Surowe plastry Abalone. Obrazy MIXA / Getty
-
Od trudnego do delikatnego
Wyczyść Abalone Ready to Slice. Spruce / Molly Watson
Abalone jest doskonale pyszne, jeśli jest odpowiednio przygotowane, uważane za rodzaj skrzyżowania przegrzebków i foie gras. Jednak całe i surowe jest niezwykle trudne. Ten mięczak jest jednym solidnym mięśniem i potrzebuje pomocy w rozluźnieniu się w tkliwość. Wierzcie lub nie, niektórzy ludzie biją go kijem bejsbolowym, a inni duszą i powoli gotują do miękkości. Preferowaną metodą jest cienkie pokrojenie i delikatne wbijanie plasterków nieco cieńsze, aby nieco rozbić mięsień, uzyskując bogate i aromatyczne kawałki.
Zanim zaczniesz krojenie i kruchość, musisz upewnić się, że abalone jest świeże, całe, usunięte ze skorupy i oczyszczone.
-
Przytnij zewnętrzną skórę od Abalone
Plastry Abalone. Spruce / Molly Watson
Na abalone znajdziesz twardą, zewnętrzną skórę, która nie będzie miała tendencji do kruszenia, tak jak pozostała część plastra abalone. Możesz to usunąć przed pokrojeniem, ostrożnie odcinając bez zdejmowania mięsa, lub możesz najpierw pokroić mięśnie brzucha, a następnie odciąć twardą skórę z każdego kawałka. Robi to w ten sposób nieco dłużej, ale zachowuje więcej jadalnego, trudnego do zdobycia i / lub drogiego mięsa.
-
Pokrój Abalone
Plasterek Abalone. Spruce / Molly Watson
Musisz pokroić abalone na cienkie plasterki. Elementy o grubości około 1/4 cala działają dobrze.
-
Uderzaj każdy plasterek brzucha aż do przetargu
Walenie Abalone. Spruce / Molly Watson
Istnieje kilka różnych technik, jeśli chodzi o zmiękczanie dowolnego rodzaju mięsa (w tym przypadku skorupiaków), więc wystarczy wybrać to, co będzie dla ciebie najlepsze. Możesz walić jak jest lub umieścić plasterek między dwoma kawałkami plastikowego opakowania; tworzywo sztuczne znacznie zmniejsza bałagan, który wywołuje walenie w mięśnie brzucha i pomaga chronić plasterek brzucha przed rozdarciem lub strzępieniem podczas walenia.
Zanim zaczniesz walić, dotknij palca plastra abalone, abyś wiedział, jak się czuje, zanim zostanie zmiękczony. Niektóre osoby używają zmiękczacza do mięsa, ale możesz z powodzeniem delikatnie stukać w plasterek brzucha grzbietem dużej łyżki - ta metoda zmiękcza mięso bez odrywania go.
Wbij plasterek do miękkości, od czasu do czasu sprawdzając teksturę brzucha. Ciało abalone będzie odczuwalnie miększe po dotknięciu. Powtórz z pozostałymi plasterkami.
-
Korzystanie z podduszonych plastry Abalone
Abalone Ready to Cook or Serve. Spruce / Molly Watson
Masz teraz zmiękczony plasterek abalone, gotowy do gotowania lub jedzenia na surowo - abalone sushi lub crudo jest pyszne. Podawaj świeże, schłodzone, z odrobiną cytryny, mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i posypaną solą morską lub kroplami sosu sojowego z małą porcją wasabi.
Jeśli nie lubisz surowych owoców morza, możesz usmażyć smażone plastry. Wystarczy posypać posypką przyprawioną mąkę i szybko smażyć na maśle.
