Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Razem: 4 minuty
- Przygotowanie: 2 minuty
- Gotuj: 2 minuty
- Wydajność: 3 łyżki stołowe (1 porcja)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 394 | Kalorie |
| 28g | Tłuszcz |
| 38g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3 łyżki stołowe (1 porcja) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 394 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 28g | 36% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 9% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 0 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 38g | 14% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 0g | |
| Wapń 0 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Spalony cukier jest ważnym składnikiem smakowym i kolorystycznym stosowanym w kuchni Trynidadu i Tobago, ale ma również swoje miejsce w kuchni amerykańskiej (zwykle jako syrop), np. W cieście funtowym, w cieście spalonego cukru, jako syrop nakładany na sernik, oraz w przepisach na wołowinę i drób. Sprawienie, by było trudne, ponieważ - pomimo swojej nazwy - musisz unikać spalania cukru, bo inaczej stanie się gorzki. Celem jest stopienie cukru, co może być dość delikatnym procesem, ale jest warte wysiłku, gdy zdobędziesz talent i zmniejszysz swój czas.
Składniki
- 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
- 3 łyżki cukru trzcinowego
Kroki, aby to zrobić
Dodaj olej do dużego garnka lub patelni. Jeśli będziesz używać cukru w naczyniu mięsnym lub drobiowym, użyj tego samego garnka lub patelni, w którym będziesz go gotować.
Rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu, aż będzie gorący, ale nie będzie dymił.
Posyp cukier do garnka równomierną warstwą. Niech stopi się, aż zacznie się pienić i bąbelkować.
Natychmiast dodaj pozostałe składniki przepisu, gdy tylko brzegi piany i bąbelki zaczną przybierać nieco ciemniejszy odcień.
Kontynuuj swój przepis.
Porady
- W tym przepisie czas jest wszystkim. Będziesz miał małe okno czasu - dosłownie sekund - na dodanie innych składników przepisu, zanim cukier stanie się gorzki. Poćwicz kilkakrotnie wypalenie cukru przed próbą użycia go w przepisie. Możesz zastąpić cukier brązowy brązowym cukrem trzcinowym, chociaż utrudnia to dokładne określenie, kiedy cukier jest ugotowany (ponieważ jest już ciemny). Aby to zrobić, rozpuść cukier na patelni bez oleju. Usuń go z ognia i powoli dodaj 2 razy więcej bardzo gorącej wody (tj. Jeśli zaczynasz od 1/2 szklanki cukru, użyj 1 szklanki gorącej wody). Dobrze wymieszaj, a następnie umieść miskę na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Syrop zgęstnieje, gdy pozwoli się mu ostygnąć.
Korzystanie ze spalonego cukru
Spalony cukier może być częścią zarówno słodkich, jak i pikantnych przepisów, koktajli, deserów i dań głównych. Połączenie cukru z olejem służy do pikantnego użycia, jak w kultowym danie karaibskim Trini Pelau. Ten brązowy gulasz z kurczaka jest wysadzany gołębim groszkiem i doprawiony ziołami, mlekiem kokosowym i spalonym cukrem. Ryż, cebula, marchewka i papryka nadają potrawie konsystencję i wagę, a sos Worcestershire, czosnek, keczup i sos sojowy podnoszą profil smaku.
W przypadku deserów i koktajli spalony cukier jest przygotowywany z gorącej wody w syropie. Aby zrobić koktajl Old Fashioned, dodaj 3/4 uncji przypalonego syropu cukrowego do 1 uncji bourbona i odrobinę gorzkiego smaku. Zalej lodem i podaj. Spalony cukier jest oczywiście składnikiem gwiazdkowym południowego ciasta spalonego, trafiając do samego ciasta, a także do lukru.
Tagi przepisu:
- cukier karmelizowany
- deser
- Karaiby
- rodzinny obiad
