Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Ryż jest pełen arsenu, co jest niepokojące dla całej populacji azjatyckiej, dla której ryż jest podstawą.
Dlaczego? Co to jest arsen?
Arsen jest pierwiastkiem chemicznym (pamiętasz tabelę pierwiastków chemicznych z liceum? Arsen jest tym z symbolem As.) O różnych zastosowaniach przemysłowych. Arsen jest częścią tradycyjnej medycyny chińskiej, a za panowania Elżbiety I w Anglii niektóre kobiety (w tym królowa) nałożyły na skórę mieszankę arsenu, octu i kredy, aby ją rozjaśnić i opóźnić oznaki starości.
Przyjmowany w dużych ilościach arsen może powodować ciężkie choroby, które mogą prowadzić do śmierci. Siła arsenu jako trucizny jest znana od pierwszego wieku i było ulubionym narzędziem morderstwa, ponieważ objawy można wytłumaczyć zwykłym zatruciem pokarmowym. W historii rodzina Borgia jest prawdopodobnie najbardziej znanym więźniem, który mordował wrogów politycznych arszenikiem.
Jak to się dzieje
Ale kto umieściłby arszenik w ryżu? Nikt. Arsen pochodzi z wody i gleby, a jego obecność jest zjawiskiem naturalnym. Jest więc mało prawdopodobne, aby ktoś celowo zainfekował światowe zasoby ryżu tą trującą substancją. W rzeczywistości, chociaż wydaje się, że ryż jest wyróżniany w ostatnich zastraszeniach arszenikiem w żywności, należy zauważyć, że warzywa liściaste, owoce, soki owocowe i mięso drobiowe są również naczyniami do przekazywania arsenu z natury do naszych układów trawiennych.
Nawet ludzie, którzy nie jedzą ryżu, warzyw liściastych, owoców, soków owocowych i mięsa z kurczaka, mogą dostać arszenik do swoich układów trawiennych poprzez wodę pitną. Podczas konferencji Royal Geographic Society Arsenic, która odbyła się w Londynie, zaprezentowano artykuł o krajach najbardziej dotkniętych zanieczyszczeniem arsenem, a Stany Zjednoczone wylądowały na czwartym miejscu.
Dobre wieści
Są jednak dobre wieści dla zjadających ryż. Wiele arsenu w ryżu można usunąć, dokładnie płucząc ziarna przed gotowaniem. Jest to praktyka, którą obserwujemy od dnia, w którym nauczyliśmy się gotować ryż. Niektórzy kucharze sprzeciwiają się płukaniu, twierdząc, że wiele minerałów wchodzi do wody do płukania i do ścieków. Zawsze twierdziliśmy, że w kraju, w którym ryż jest sprzedawany za kilogram w otwartych kadziach, które wystawiają niegotowane ziarna na kurz i bakterie przenoszone przez owady i obchodzenie się z ludźmi, nie ma mowy, aby ugotować ryż bez płukania przed gotowaniem w co najmniej trzy zmiany wody. Okazuje się, że sami byliśmy ogromną przysługą, odmawiając podążania za zwolennikami płukania ryżu.
Ponieważ nie ma możliwości ustalenia, czy ryż używany w przetworzonych produktach ryżowych (w tym płatkach ryżowych i żywności dla niemowląt) jest dokładnie płukany przed przetworzeniem, najlepiej trzymać się od nich z daleka.
