Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak szefowie kuchni zdobywają tę piękną skórkę na swoich filetach rybnych? Nie jest to trudne, gdy nauczysz się kilku wskazówek:
- Upewnij się, że patelnia się rozgrzeje. Mam na myśli naprawdę gorący, jak w podgrzewanym na dużym ogniu przez co najmniej 3-5 minut. Tylko wtedy dodajesz olej lub masło. Gdy olej lub masło się nagrzeje, wsuń filety rybne. Jeśli są cienkie, możesz utrzymać wysoką temperaturę. Jeśli są grube, zmniejsz je do średniego poziomu dla steku, średnio wysokiego dla filetu tłuszczowego. Nie zadzieraj z tym! Ciągłe przewracanie jest śmiercią do dobrej skorupy. Niech ryba gotuje. Jeśli to zrobisz, powstanie skorupa, a filet łatwo się zwolni, gdy go odwrócisz. Pewnego razu. Raz, powiadam wam! Niech pierwsza strona ugotuje dwie trzecie fileta. Następnie odwróć, aby dokończyć resztę. Podawaj ładniejszą stronę do góry na talerzu. Jedna ostatnia rzecz: kiedy poszedłeś do wszystkich tych prac, aby dobrze się przypalić, umieść swój sos pod rybą. Umieszczenie go na wierzchu zniszczy go.
