Annick vanderschelden photography / Getty Images
Czasami szukasz żółtka, na przykład podczas przygotowywania sosów, takich jak holenderski i majonez, lub kremów, takich jak creme brûlée lub zabaglione, a nawet świeżego makaronu lub lody. Z drugiej strony białka jaj są wykorzystywane do wyrobu bezy, sufletów, lukrów i musów lub do klarowania zapasów i konsystencji.
Obejrzyj teraz: Prosty sposób na oddzielanie jaj
-
Umieść 2 miski przed sobą
Eskay Lim / Getty Images
Zanim zaczniemy, lubimy ustawiać obie miski na desce do krojenia przed nami - jedną na białka i jedną na żółtka. Jeśli twoje miski mają różne rozmiary, użyj mniejszej na żółtka.
-
Crack an Egg
Mike Kemp / Getty Images
Wierzcie lub nie, może być prawie cały samouczek na temat łamania jajka. Krótko mówiąc, najlepiej rozbić jajko na płaskiej powierzchni, takiej jak deska do krojenia, a nie na krawędzi miski. Dlaczego? Ponieważ pękanie jajka na krawędzi miski może doprowadzić bakterie lub inne zanieczyszczenia z powierzchni skorupy do samego jajka. Jest mniej prawdopodobne, że pęknie jajko na płaskiej powierzchni.
Po rozbiciu, przytrzymaj jajko nad dowolną miską, w której chcesz zebrać białka.
-
Podziel powłokę na pół
Will Heap / Getty Images
Spróbuj podzielić skorupę na dwie części o mniej więcej takiej samej wielkości. Ponadto idealnie byłoby zrobić czyste pęknięcie w poprzek równika jajka, bez żadnych poszarpanych kawałków, które mogłyby przebić żółtko.
Ostrożnie ułóż żółtko w połowie skorupy i po prostu pozwól, aby biały spłynął do miski poniżej.
-
Przechyl żółtko w pustą połowę skorupy
Dorling Kindersley / Getty Images
Teraz masz pustą połowę skorupy w jednej ręce, a w drugiej połowie masz żółtko. Ale wokół żółtka prawdopodobnie jest jeszcze trochę bieli. Ostrożnie przechylimy to żółtko do drugiej połowy skorupy jajka.
-
Uważaj, aby nie złamać żółtka
Dorling Kindersley / Getty Images
Tutaj, gdy przenosisz żółtko z jednej połowy skorupy do drugiej, jest to miejsce, w którym poszarpane krawędzie skorupy jajka mogą przebić żółtko. Więc uważaj!
-
Niech białko jajka spadnie do miski
Laurence Mouton / Getty Images
W zależności od tego, jak świeże są jajka, biały może dość łatwo spaść lub może upierać się nieco bardziej. (Im mniej świeże jest jajko, tym łatwiej białko odpadnie.) Jeśli musisz go podważyć, aby go poluzować, to w porządku.
-
Powtórz jako konieczne
Dreet Production / Getty Images
Być może będziesz musiał jeszcze raz lub dwa razy przechylić żółtko w tę iz powrotem, aby całe białko z jajka spadło do miski.
-
Złóż żółtko w drugiej misce
Annick vanderschelden photography / Getty Images
Powinieneś teraz mieć piękne, nienaruszone żółtko jaja w połowie skorupy. Delikatnie złóż go do drugiej miski i już to zrobiłeś. Powtórz te kroki dla dowolnej liczby oddzielnych jaj, których wymaga Twój przepis.
