Laurie and Charles / Getty Images
Uboju i przetwarzania własnych indyków w gospodarstwie może być satysfakcjonujące, jeśli bałagan, doświadczenie. Naucz się podstaw uboju, przetwórstwa i rzeźnictwa indyków bezpiecznie i humanitarnie.
Czy możesz przetwarzać na farmie?
Zbierz zapasy
Będziesz chciał zebrać wszystkie swoje zapasy i założyć strefę uboju, zanim zaczniesz. Stożek zabijania wielkości indyka powinien być zamontowany z boku budynku lub szkieletu zbudowanego z drewna. Oto, czego będziesz potrzebować:
- Noże Upewnij się, że twoje noże są ostre. Idealna jest długość od czterech do sześciu cali. Potrzebne są dwa lub więcej noży. Stożek zabijania. Znajdź stożek zabijania wielkości indyka w sklepie z artykułami rolnymi lub zamów go w swojej wylęgarni. Niektórzy ludzie robią to z pomarańczowym stożkiem. Wiadra i Wiadra. Wiadro lub duże plastikowe wiadro na śmieci pod stożkiem zabijania i oparzeniem łapią pióra i krew. Woda. Wąż ze świeżą, czystą wodą jest koniecznością. Stół. Potrzebujesz powierzchni do obróbki ptaków. Zbiornik do oparzenia Bardzo duży garnek lub zbiornik na palniku, który może ogrzać do 140 stopni F. Upewnij się, że zbiornik do oparzania jest wystarczająco duży, aby zanurzyć i zawirować ptaki, aby usunąć pióra. Chłodnica lub zbiornik z lodem. Duża chłodziarka lub zbiornik wypełniony lodem i zimną wodą jest niezbędny do schłodzenia ptaków po przetworzeniu. Papierowe ręczniki. Deska do krojenia. Plastikowe torby do przechowywania. Dostępne są torby termokurczliwe ze sklepów z artykułami gospodarstwa, które kurczą się ściśle wokół ptaka i zapobiegają poparzeniu w zamrażarce.
Przetwórz Turcję
- Chwyć ptaka. Chwyć najpierw ptasie stopy i pozwól, aby zwisały do góry nogami. To ich uspokaja, gdy krew pędzi do głowy. Umieść ptaka w stożku zabijania. Wytnij tętnicę i żyłę. Przeciągnij mocno głowę ptaka przez spód stożka zabijania i przytrzymaj ją. Za pomocą małego, ostrego noża wytnij tuż za miejscem, w którym przyczepia się ścięgno dzioba i języka. Twoim celem jest przecięcie żyły szyjnej i tętnicy szyjnej. Użyj twardej dłoni i pokrój głęboko po obu stronach szyi. Mocno pociągnij głowę w dół i pozwól krwi odpłynąć. Parzyć i zrywać indyka. Mając wodę o temperaturze około 140 stopni F, zanurz indyka w parzącym zbiorniku, najpierw skieruj głowę (trzymaj nogi i stopy). Wiruj ptaka w wodzie zarówno wokół, jak i w górę iw dół. Co kilka sekund sprawdź, czy pióra łatwo się usuwają. Kiedy to zrobią, usuń ptaka, zabezpiecz go za nogi (kilka gwoździ w desce utrzyma każdą nogę) i zerwij pióra. Przetwarzaj i wypatrzaj. Po oskubaniu dobrze spłucz ptaka. Zdejmij stopy, przecinając stawy. Odetnij głowę ostrym nożem lub tasakiem. Rozetnij skórę szyi, poluzuj tchawicę i przełyk aż do miejsca, w którym dostaną się do ciała. Poluzuj uprawę i wyciągnij ją z ciała. Włóż nóż około jednego cala nad otwór wentylacyjny, ostrożnie przecinając skórę aż do mostka (uważaj, aby nie przeciąć jelita). Wytnij po obu stronach otworu wentylacyjnego i wyjmij go. Dotrzyj do ptaka i przesuń dłoń wzdłuż żeber, aby uwolnić wnętrzności. Poczuj żołądek - twardy organ - i wyciągnij go. Wraz z nim pojawią się wnętrzności, tchawica, przełyk i plony, jeśli je już poluzujesz. Następnie usuń płuca. Istnieją specjalne „skrobaki do płuc”, których możesz użyć, lub możesz po prostu sięgnąć i wyciągnąć je. Zdejmij szyję, odcinając wokół niej tkankę mięśniową, a następnie zegnij ją i przebij kość. Opłucz i spakuj. Dokładnie spłucz ptaka, od wewnątrz i na zewnątrz. Umieść ptaka w chłodziarce wypełnionej wodą i lodem. Upewnij się, że indyk jest całkowicie zanurzony. Po schłodzeniu przez co najmniej 30 minut (najlepiej godzinę) wyjmij indyka i osusz. Następnie możesz spakować ptaka w dowolny sposób, niezależnie od tego, czy jest to duża torba zamykana na suwak, torba termokurczliwa czy zgrzewarka próżniowa. Wiek. Świeżo rzeźony indyk powinien starzeć się przez kilka dni przed jedzeniem lub zamrażaniem, aby uniknąć twardości.
Aby uzyskać instrukcje wizualne (przy użyciu kurczaka, ale podobne), przeczytaj ten krok po kroku.
