The Spruce / Sabrina S. Baksh
Zwykle żeberka są pieczone w piekarniku, ale istnieje więcej niż jeden sposób na ugotowanie tego kawałka mięsa. Być może już wiesz, że grillowanie pieczonego żeberka przyniesie mięso na kolejny poziom, ale czy wiesz, że istnieje inna (jeszcze lepsza) technika gotowania? Spróbuj palić. Palenie żeberka w palaczu lub na grillu doda mięsu wyjątkowego smaku dymu, a jednocześnie zapewni niesamowicie delikatną i pyszną pieczeń.
Czego potrzebujesz
Douglas Sacha / Getty Images
Na początek: zanim skończy się kupowanie pieczeni z siedmioma kośćmi, upewnij się, że masz wystarczającą pojemność, aby sobie z nią poradzić. Największy pieczeń żeberkowy może mierzyć ponad 16 cali długości, a będziesz chciał mieć co najmniej dwa cale po każdej stronie mięsa, aby ciepło i dym krążyły. Oznacza to, że palacz o średnicy 18 cali może nie być wystarczająco duży, aby poradzić sobie z pieczeniem tego rozmiaru. Zaplanuj na jednej kości żebrowej obsługującej dwie osoby lub około jednego funta na osobę. Może to zabrzmieć dużo, ale ludzie nie przepuszczą szansy na kilka sekund, a pieczeń skurczy się podczas gotowania.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Oprócz prażonego żeberka potrzebujesz:
- Paliwo dla palacza Folia aluminiowa Niezawodny termometr do mięsa Duża deska do krojenia Ostry nóż Dobry pocieranie z żebrami Jednorazowa aluminiowa miska Para rękawic odpornych na wysokie temperatury
Proces palenia zajmie od 20 do 30 minut na funt, w zależności od warunków pogodowych, rodzaju używanego palacza i poziomu pożądanej przez ciebie podarunku. Bardzo ważna jest znajomość konkretnego palacza i jego działania. Skorzystaj z tabeli czasu gotowania dla żeberka, aby obliczyć potrzebny czas. Docelowa temperatura mięsa będzie wynosić od 130 F / 55 C do 150 F / 65 C, a temperatura wędzenia będzie wynosić 250 F / 120 C.
Przycinanie żebra Prime
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Poinformuj rzeźnika, że będziesz palił żeberka. Rzeźnik i rynki mięsne ogólnie zakładają, że pieczeń żeberkowa, którą kupisz, będzie pieczona w piekarniku w bardzo wysokiej temperaturze przez krótki czas, zanim obniży się temperaturę do zakończenia gotowania mięsa. W przypadku wędzenia proces ten zostanie odwrócony, aby umożliwić przenikanie dymu i smak mięsa.
Tradycyjna mądrość na temat gotowania żeberka polega na pozostawieniu grubej warstwy tłuszczu wokół pieczeni, aby mięso było wilgotne. Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, chcesz jednak wystawić jak najwięcej mięsa na aromatyczny dym, a ta zewnętrzna warstwa tłuszczu zapobiegnie równomiernemu rozprowadzeniu i wchłonięciu dymu, pozostawiając odsłonięte tylko końce. Jest to problem w przypadku dużych pieczeni. Ponadto, ponieważ pieczenie będzie wolno palone w palaczu, mniej zmartwień powoduje suszenie mięsa. Z tego powodu chcesz odciąć dużą część tłustej nasadki, która znajduje się po przeciwnej stronie kości pieczeni.
Kości (pod warunkiem, że używasz pieczeni z kością) można usunąć i przywiązać z powrotem na miejscu lub pociąć, tak aby między kościami a pieczeniem był zawias. Pozwala to na dostęp do mięsa pod sezonem, ale nie daje dostępu do mięsa, aby dym mógł przeniknąć.
Przyprawianie żeberka
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Oczywiście gwiazdą każdego żeberka jest sama pieczeń i nie potrzeba wielu skomplikowanych przypraw, aby była świetna. Z drugiej strony trochę przypraw nie boli. Powinieneś zawsze obficie przyprawiać solą, ponieważ to właśnie wydobywa nie tylko smaki mięsa, ale także dym. Możesz po prostu przyprawić solą i pieprzem lub dodać aromatyczne ziołowe natarcie z żeberkami.
Nałóż równomiernie przyprawy na mięso, koncentrując się na wierzchu mięsa. Ma to największą szansę na penetrację mięsa i fastrygowanie po powierzchni. Jeśli odciąłeś lub usunąłeś kości, które chcesz związać później, dopilnuj, aby między kościami a mięsem.
Palenie jest metodą gotowania w niskiej temperaturze i chcesz rozpocząć ten proces, pozostawiając pieczeń żeberkową w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny przed paleniem. (Pieczeń można owinąć folią i pozostawić na blacie. Folia zatrzymuje wilgoć i zapobiega zanieczyszczeniom.)
Konfiguracja palacza
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Podczas gdy pieczeń siedzi, czas przygotować palacza. Jeśli masz małą pieczeń i nie masz palacza, grill z czajnikiem działa dobrze. Ważną kwestią jest to, że twój palacz jest skonfigurowany do działania przez około 30 minut na funt pieczeni. (Możesz obliczyć dodatkową godzinę, aby być po bezpiecznej stronie).
Najlepiej jest używać łagodnego drewna - lasy o mocniejszym smaku, takie jak hikora lub dąb, obezwładnią pierwotny smak żeber. Każde drzewo owocowe, takie jak wiśnia, będzie bardzo dobrze działać z pieczoną żebrem. Utrzymuj dym lekki do średniego - obfity dym wytworzy kwaśny smak, szczególnie w tłuszczu. Nie martw się o dodanie drewna do produkcji dymu, dopóki pieczeń nie będzie gotowa.
Palenie nie przyniesie tyle soków, co pieczenie w wyższej temperaturze, ale jeśli zamierzasz używać kroplówek do sosu lub innych celów, umieść tackę pod pieczeń i upewnij się, że stojak, na którym siedzi mięso, jest bardzo czysty. Napełnij miskę ściekową wodą przed umieszczeniem pieczeni w palaczu. Ociekacze nabierają mocnego smaku dymnego, więc przed podaniem należy spróbować wszystkiego, co zrobiono z nimi.
Umieszczenie żeberka do palenia
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Po przygotowaniu palacza i gdy pieczeń zdąży osiągnąć temperaturę pokojową, czas zacząć palić. Połóż pieczeń żebrową na palaczu nad miską ściekową, stroną do kości do dołu. Jeśli ciepło palacza pochodzi z jednej strony, jak u palacza offsetowego, umieść końce kości z dala od ciepła, aby rozpocząć.
Obróć żeberka
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Niezależnie od stylu palacza, którego używasz, należy obrócić pieczeń żeberka w połowie czasu gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. Idealna do tego jest dobra para rękawic odpornych na wysokie temperatury. Jest to również dobry moment, aby sprawdzić, czy w misce ściekowej znajduje się woda. Ponieważ temperatura gotowania jest niska (około 250 F / 120 C), kapanie nie będzie łatwo się palić, ale chcesz zapobiec ich wysychaniu, jeśli będziesz z nich korzystać później.
W tym miejscu chcesz również sprawdzić temperaturę wewnętrzną pieczeni za pomocą niezawodnego termometru do mięsa. W zależności od docelowej temperatury powinieneś zbliżać się do 100 F / 40 C do 120 F / 50 C. Pamiętaj, że po usunięciu pieczeni z palacza, temperatura będzie nadal rosła o około 5 F / 3 C podczas odpoczynku. Odejmij te liczby od ostatecznej temperatury docelowej, a będzie to punkt, w którym usuniesz pieczeń z palacza.
Zawijanie pieczeni
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Gdy pieczeń żeberka się zbliża, możesz owinąć ją folią i pozwolić jej skończyć na palaczu - jest to typowa metoda w procesie palenia. Otrzymasz bogate, aromatyczne i zadymione żeberka. To, czego nie dostaniesz, to chrupka, karmelizowana powierzchnia, więc musisz podjąć decyzję.
Jeśli wolisz chrupiący wygląd zewnętrzny, wyjmij pieczeń o około 10 F / 5 C poniżej temperatury docelowej i przenieś pieczeń do piekarnika nagrzanego do 400 F / 205 C lub równie gorącego grilla. (Możliwe, że nie będziesz w stanie wystarczająco szybko podkręcić ciepła palacza do tego poziomu, jeśli w ogóle.)
Nazywa się to odwrotnym przypaleniem i rozetnie powierzchnię pieczeni, nadając jej głęboki, bogaty brązowy kolor. Musisz tylko gotować w tej wysokiej temperaturze przez około 10 minut, aby uzyskać pożądany efekt.
Odpoczynek i rzeźba
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Bez względu na ścieżkę, którą wybrałeś w ostatnim kroku, gdy pieczeń osiągnie pożądaną temperaturę końcową, wyjmij ją z kuchenki i umieść na talerzu. Przykryj czystym kawałkiem folii aluminiowej i odstaw na około 10 minut.
Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i odetnij kości, przesuwając nóż wzdłuż krawędzi kości. Możesz kroić kości na pojedyncze kawałki i podawać. Pokrój pieczeń na żądaną grubość, pamiętając, że cieńsze plastry szybko wyschną, ale będą bardziej delikatne - i że grubsze kawałki pozostaną dłużej wilgotne, ale mogą być trudniejsze.
