Świerk
Bez względu na rodzaj kuchni wszystkie zawierają niektóre potrawy wymagające smażenia. Niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, owoce morza, ciasta czy warzywa, wszystko zaczyna się w ten sam sposób: z patelni z gorącym olejem. Wystarczy wlać olej do garnka, ale skąd wiesz, kiedy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia? Jest oczywiście łatwiej, jeśli masz termometr kuchenny, ale można go również dobrze ustawić bez niego.
Ilustracja: Emily Mendoza. © Świerk, 2019
Znajdowanie temperatury oleju
Ale bez termometru, skąd wiesz, kiedy olej jest gotowy do pracy? Jednym ze sposobów jest upuszczenie jądra popcornu na olej. Jeśli popcorn wyskoczy, oznacza to, że olej ma temperaturę między 325 a 350 F, w odpowiednim zakresie temperatur do smażenia. Najłatwiejszą i najbezpieczniejszą metodą jest wetknięcie końcówki drewnianej łyżki w olej. Jeśli zobaczysz, że wokół drewna powstaje wiele bąbelków, które zaczynają unosić się w górze, Twój olej jest gotowy do smażenia. Jeśli mocno bulgocze, olej jest zbyt gorący; niech trochę ostygnie i ponownie sprawdź temperaturę. Inną często sugerowaną metodą jest dodanie do oleju kropli lub dwóch wody. Ale olej i woda nie mieszają się i możesz dostać paskudnego poparzenia, jeśli rozpryska się na tobie, i zaleca się unikanie tej metody.
Jak zrobić doskonale popcorn na kuchenceDlaczego temperatura oleju ma znaczenie?
Jeśli olej jest zbyt gorący, potrawa będzie się palić na zewnątrz przed gotowaniem w środku. Jednak najczęstszym problemem związanym z temperaturą oleju jest to, że jest on zbyt niski, co powoduje, że jedzenie zaczyna wchłaniać olej. Tak więc, jeśli zjadłeś smażone jedzenie, które smakowało zbyt tłusto, istnieje prawdopodobieństwo, że zostało smażone w zbyt niskiej temperaturze.
Wybór odpowiedniego oleju
Istnieje wiele możliwości wyboru oleju do smażenia i może być mylące, gdy stoisz w przejściu do sklepu spożywczego i decydujesz, który kupić.
Olej roślinny jest jednym z najczęściej stosowanych, ponieważ ma stosunkowo wysoką temperaturę dymu. Powszechny jest również olej rzepakowy, który jest zdrowszy niż olej roślinny ze względu na niższy tłuszcz nasycony i wyższą zawartość tłuszczu jednonienasyconego. Najlepiej nadaje się do średnich temperatur smażenia, do około 450 F, ale działa to na większość domowych potrzeb smażenia.
Podobnie oleje kukurydziane i słonecznikowe są dość zdrowe i odpowiednie do średnich temperatur smażenia.
Do smażenia w naprawdę wysokiej temperaturze wybierz olej arachidowy ze względu na wysoką temperaturę dymu.
Oliwa z oliwek jest najzdrowszym ze wszystkich olejów i doskonale nadaje się do dressingów do sałatek oraz do smażenia w niskiej temperaturze. Ale ma niską temperaturę dymu, więc ogólnie nie jest idealnym wyborem do głębokiego smażenia.
Bez względu na to, jakiego oleju użyjesz, przechowuj go w temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym miejscu i będzie on trwał przez około rok. Po usmażeniu wyrzuć olej, wlewając go do szczelnego pojemnika i wkładając do kosza, a nie do ścieku kuchennego.
Który z tych 7 olejów jest odpowiedni do twojej potrawy?
