Spruce / Diana Rattray
Producenci jaj drukują daty sprzedaży na kartonie jaj, aby wskazać, jak długo powinieneś być w stanie z nich korzystać, ale nie potrafią powiedzieć, jak naprawdę świeże są jajka. Niezależnie od tego, czy kupujesz jajka w sklepie, czy od lokalnego farmera, możesz ustalić, jak świeże są one dzięki tej zgrabnej sztuczce, która obejmuje tylko miskę wody.
Leżenie, stanie lub pływanie
Napełnij głęboką miskę lub patelnię wystarczającą ilością zimnej wody z kranu, aby pokryć jajko. Umieść jajko w wodzie.
- Jeśli jajko leży na boku na dnie, komórka powietrzna w środku jest mała i bardzo świeża. Jeśli jajko stoi na końcu, a spody na dnie, komórka powietrzna jest większa i nie jest tak świeża. Ma prawdopodobnie od jednego do trzech tygodni, co jest całkowicie akceptowalne do jedzenia. Jeśli jajko unosi się na powierzchni, jest złe i należy je wyrzucić.
Rozmiar komórki powietrznej odpowiada stopniowi świeżości
Wewnątrz każdego jajka jest cienka błona, a między błoną a skorupą znajduje się maleńka komórka powietrzna. Ta kieszeń powietrza rośnie wraz z wiekiem jaja, więc bardzo świeże jajo będzie miało mniejszą komórkę powietrzną niż starsze jajo.
Gdy umieścisz całe jajko w wodzie, komórka powietrzna wpływa na jego pływalność. Im większa kieszeń powietrzna, tym bardziej pływające staje się jajko i tym bardziej będzie ono unosić się, dając wskazanie wieku jajka. To podstawowa nauka o jajach, którą możesz wykorzystać na swoją korzyść w kuchni.
Testowanie świeżości pękniętego jajka
- Bardzo świeże jajo ze skorupki będzie miało ogólną gęstą biel, która nie rozprzestrzenia się zbyt wiele. Żółtko wstanie i będzie miało ładną, zaokrągloną kopułkę. Jeśli białko jaja jest dość cienkie i się rozprowadza, jajo prawdopodobnie przekroczyło swój szczyt. Spłaszczone żółtko lub pękające bardzo łatwo wskazuje na to, że jajko jest stare. białko bardzo świeżego jajka będzie mętne. Przezroczyste białko jaja wskazuje na starsze jajo, ale niekoniecznie złe. Zapach zgniłego jajka jest niepowtarzalny i powinien być widoczny natychmiast po pęknięciu. Jeśli brzydko pachnie, wyrzuć to.
Wybór i przechowywanie jaj
Przed użyciem jajka należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy przy zakupie i przechowywaniu, aby zapewnić jak najlepsze wrażenia.
- Jaja klasy AA są najwyższą dostępną klasą. Kosztują więcej niż inne jajka, ale mogą być dobrym wyborem ze względu na ich wysoką jakość i dłuższy okres trwałości. Pasteryzowane jajka zanurzono w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze na określony czas, aby zniszczyć wszystkie bakterie w środku bez gotowania jajko. Jajka pasteryzowane można stosować w przepisach wymagających surowych jaj. Jajka należy przechowywać w lodówce w oryginalnym pudełku. Najlepiej jest skierować mały koniec w dół, więc nawyk rzucać jajami za każdym razem, gdy przynosisz nowy karton do domu. Odłożenie małego końca utrzymuje komórkę powietrzną na górnej, szerokiej części jaja i zmniejsza ryzyko przedostania się szkodliwych bakterii z tej komórki do żółtka, które jest bardziej podatne na psucie się niż białe. Jajka trwające tydzień lub tak stare są łatwiejsze do obierania niż bardzo świeże jaja po ugotowaniu w skorupce. Dzięki temu są idealnymi kandydatami na jajka na twardo. Aby jajka na twardo były świeże, przechowuj je w skorupce, aż będziesz gotowy je zjeść.
