Paul Taylor / Getty Images
Są pewne momenty w życiu, którym mówi się nam, aby używać letniego płynu, głównie podczas kąpieli lub karmienia dziecka i pieczenia drożdży. Dla tych z nas, którzy nie są ekspertami, kierunek ten może być stresujący - jak ciepło jest letnie? Co się stanie, jeśli będzie za gorąco? A może zbyt fajnie? Wiemy (i nie chcemy o tym myśleć), co się stanie, jeśli płyn będzie zbyt gorący, aby wykąpać lub nakarmić dziecko, ale co z użyciem drożdży w przepisie? Zanim przejdziemy do tych szczegółów, ważne jest, aby zrozumieć, co naprawdę oznacza lato.
Definicja Lukewarm
Słowo „letni” pochodzi od środkowego angielskiego słowa „letni”, przy czym „luke” jest pochodną słowa „lew”, oznaczającego letnią, co oznacza tylko nieznacznie ciepłe. Ciepło jest sposobem na określenie temperatury cieczy, ale, co ciekawe, naprawdę nie ma naukowo ustalonego stopnia, kiedy woda staje się letnia.
W zależności od źródła znajdziesz różne opinie na temat tego, jaki zakres temperatur stanowi letnia woda. Niektóre referencje podają, że temperatura wynosi od 100 do 110 F (36, 5 do 40, 5 C). Ale inni twierdzą, że letnia woda spada między 98 a 105 F. Jednak istnieją szkoły, w których uważa się, że letnia oznacza temperaturę pokojową (72 do 74 F), a inni uważają, że oznacza to temperaturę ciała (98, 6 F), podczas gdy jedna definicja dodaje 15 stopni do wody o temperaturze pokojowej.
Drożdże i ciepła woda
Przygotowując przepisy obejmujące drożdże, należy dodać letnią ciecz (zwykle wodę lub mleko), aby aktywować drożdże. Ważne jest, aby uzyskać odpowiednią temperaturę, ponieważ zimna woda nie doprowadzi do drożdży, a gorąca woda ją zabije. Drożdże są środkiem spulchniającym - co powoduje, że chleb powstaje - dlatego musi być żywy przed włożeniem ciasta do piekarnika (gdzie drożdże giną z powodu wysokiej temperatury). Aktywne drożdże przekształcają cukry w cieście w dwutlenek węgla, co powoduje wzrost ciasta i tworzenie pęcherzyków po jego wyrośnięciu. A letnia woda aktywuje drożdże.
W zależności od tego, czy używasz aktywnych drożdży suchych, czy drożdżowych, będziesz aktywować drożdże w różny sposób. Aktywne drożdże należy zainicjować, mieszając je z letnią wodą. Red Star Active Dry Drożdże zaleca nawodnienie drożdży w płynie o temperaturze między 110 F a 115 F przy stosowaniu do regularnych przepisów na wypieki, a przy stosowaniu w maszynie do chleba temperatura płynu powinna wynosić 80 F.
Drożdże natychmiastowe, zwane również szybko działającymi, szybko rosnącymi i szybko rosnącymi, nie wymagają mieszania z letnią wodą; zamiast tego suche drożdże dodaje się bezpośrednio do suchych składników w recepturze. Jeśli jednak chcesz dać drożdżom „dobry początek”, możesz dodać go do 1/2 szklanki letniej wody zmieszanej z 1 łyżeczką cukru. Mieszaj, aż się rozpuści, a następnie odstaw, aż mieszanina zacznie silnie pienić się, co powinno zająć od 5 do 10 minut. Należy jednak pamiętać, że jeśli wybierzesz letnią wodę z drożdżami instant, musisz zmniejszyć całkowitą ilość płynu w przepisie o 1/2 szklanki, aby uwzględnić wodę dodaną do drożdży.
Sztuka wrzącej wody
