TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
W języku greckim słowo gyro lub γύρο (wymawiane YEE-roh) oznacza „zwrot lub rewolucja” i właśnie to robi ten bajeczny rożek wieprzowy na pionowym grillu z rożna. Inne wersje żyroskopu adaptowane z tureckiego döner kebap lub shawarma z Bliskiego Wschodu nigdy nie są wytwarzane z wieprzowiny, tylko jagnięciny i / lub wołowiny (czasem mielonej), kozy lub kurczaka.
Wytwarzanie żyroskopu jest dużym przedsięwzięciem, a dla profesjonalisty takiej jak Bobby Bounakis proces ten zajął niecałą godzinę od czasu, gdy przyniósł świeżą wieprzowinę, do momentu, gdy 88-funtowy stożek żyroskopowy wzniósł się na rożnie, aby rozpocząć gotowanie.
Bounakis wie z doświadczenia, ile żyroskopów produkuje się każdego dnia. Dzień, w którym zdjęcia zostały zrobione, był „wolnym dniem”, więc stożek ważył „tylko” około 88 funtów (40 kilogramów), aby można je było zrobić kanapki z żyroskopem na chlebie pita z pomidorami, cebulą, tzatziki i frytkami.
-
Zacznij od wieprzowiny
Jim Stanfield
Żyroskop wieprzowy zaczyna się od cienko pokrojonego mięsa wieprzowego, trzonu lub łopatki.
-
Mięso jest przyprawione
Jim Stanfield
Plasterki wieprzowe układa się warstwami, każda warstwa jest lekko posypana przyprawową mieszanką soli, pieprzu, słodkiej papryki i drobno zmiażdżonego greckiego oregano (rigani).
-
Mięso jest posypane octem
Jim Stanfield
Po przyprawieniu warstwy mięsa posypuje się octem białego wina.
-
Proces powtarza się
Jim Stanfield
Przyprawy i posypki octem powtarza się, aż całe mięso będzie doprawione i pokryte.
-
Szaszłyk z rożna jest ustawiony
Jim Stanfield
Szpikulec jest ustawiony w drewnianej podstawie, aby utrzymać go w pozycji pionowej, a dolna płyta stożka jest ustawiona na miejscu.
-
Stożek jest zbudowany
Jim Stanfield
Mniejsze kawałki mięsa kładzie się na metalowej płycie nakładającej się na siebie, dzięki czemu nie ma odstępów między mięsem a szpikulcem.
-
Stożek jest zbudowany jeszcze bardziej
© Jim Stanfield
W miarę wzrostu stożek rozszerza się wraz z dodawaniem większych kawałków mięsa. Większe plastry są owinięte wokół szpikulca lub nawleczone na niego.
Jeśli na krawędziach wiszą małe kawałki, są one odcinane i używane do wypełnienia dowolnej przestrzeni między mięsem a szpikulcem, aby nie było żadnych przerw.
-
Mięso jest ściśnięte
Jim Stanfield
Gdy stożek mięsa jest zbudowany, jest on dociskany w celu sprasowania mięsa, dzięki czemu jest zapakowany solidnie. Ostatnim krokiem przed umieszczeniem żyroskopu na ruszcie z rożna jest umieszczenie bardzo cienkiego plastra tłuszczu na wierzchu. Gdy tłuszcz się gotuje, przedostanie się przez żyroskop, aby był wilgotny.
-
Stożek jest umieszczany na rożnie
Jim Stanfield
Przesunięcie stożka jest wydarzeniem samym w sobie, a po umieszczeniu na rożnie ustawia się je w określonej odległości od elementów grzejnych, włącza i rozpoczyna się gotowanie.
-
Gyro jest gotowy
© Jim Stanfield
Godzinę później mięso żyroskopowe ugotowało się na zewnątrz na tyle, że można je cienko pokroić. Czas zrobić kanapkę z żyroskopem.
-
Kanapka Gyro zaczyna się od chleba pita
Jim Stanfield
Chleb Pita jest szczotkowany z niewielką ilością oleju i grillowany z obu stron w celu zrumienienia i zmiękczenia i umieszczony na kawałku papieru rzeźniczego.
-
Gruby i Kremowy Sos Tzatziki
Jim Stanfield
Typowa kanapka z żyroskopem z „dziełami” rozpocznie się od tzatziki, sosu wykonanego z gęstego, kremowego jogurtu greckiego.
-
Pomidory i cebula są następne
Jim Stanfield
Plastry pomidorów i cebuli stanowią dopełnienie smacznych dodatków do kanapki z żyroskopem dzięki „pracom”.
-
Na koniec kroi się mięso Gyro
Jim Stanfield
Niektóre miejsca używają elektrycznych nożyc do krojenia bardzo cienkich kawałków i tworzenia większej liczby kanapek z żyroskopu ze stożka, ale w bardziej tradycyjnych jadłodajniach używa się staromodnego noża do krojenia mięsa w soczyste paski.
-
Mięso jest dodawane do kanapki
Jim Stanfield
Dużą porcję mięsa dodaje się do kanapki z żyroskopem, ale jest jeszcze wiele do zrobienia.
-
Frytki Do góry
Jim Stanfield
W greckiej tradycji frytki dodaje się do kanapki z żyroskopem. Jeśli masz zamiar zjeść to słynne „uliczne jedzenie”, jest to wygodniejsze niż „frytki z boku”.
-
Kanapka jest zapakowana
Jim Stanfield
(Ogromna) kanapka jest owinięta w papier rzeźnika, na którym została zbudowana.
-
Gyro jest gotowy do jedzenia
Jim Stanfield
Kilka serwetek i napoju to wszystko, czego potrzebujesz, aby towarzyszyć bajecznej i autentycznej kanapce z żyroskopem.
