Bollito misto może wydawać się jedną z najprostszych i najbardziej oczywistych rzeczy. I miałbyś rację, ale jeśli zostanie odpowiednio przyrządzony, gotowana kolacja z północnych Włoch jest jednym z najbardziej przyjemnych i satysfakcjonujących posiłków, jakie można sobie wyobrazić, tak miłym, że pod koniec XIX wieku książę Vittorio Emanuele i jego przyjaciele wymknęli się do Moncalvo, miasta z dala od dusznego powietrza na dworze w Turynie, aby cieszyć się bogatym, aromatycznym bollito misto: siedem rodzajów mięsa, siedem warzyw i siedem przypraw.
Oto, co znajdziesz na talerzu podczas zamawiania bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato lub: Ilustrowana gotowana kolacja
Świerk / Kyle Phillips
Bollito Misto księcia koronnego pochodzi z Piemontu. Gotowana kolacja na zdjęciu jest zamiast tego Veronese, przygotowana przez Pietro, który jest właścicielem Ristorante al Calmiere na Piazza San Zeno, i przygotowuje spektakularny wózek dla osób zamawiających bollito. Poprosiliśmy o siedem kawałków z koszyka (było ich więcej), a także sosów.
-
Il Bollito Misto, lub włoski gotowany obiad: gotowana wołowina
Świerk / Kyle Phillips
Gotowana wołowina jest dość oczywista - dość duży kawałek od starszego zwierzęcia, sądząc po jego bogatym smaku. Jeśli gotujesz wołowinę na bollito misto, doprowadź wodę do wrzenia przed dodaniem mięsa. Podobnie jak w przypadku bulionu, będziesz chciał doprawić wodę odrobiną soli, natką pietruszki, marchewką, cebulą, gałązką selera i trochę pieprzu.
Gdy wołowina jest gotowa, woda będzie dobrze działać jak bulion, ale nie będzie tak aromatyczna jak w przypadku bulionu, wkładając mięso do zimnej wody, a następnie podgrzewając wodę.
-
Il Bollito Misto, czyli włoska kolacja: Cotechino
Świerk / Kyle Phillips
Cotechino to galaretowata kiełbasa wieprzowa wykonana z mieszanki mięsa i skórki wieprzowej, która nadaje jej teksturę (i nazwę, od cotiche ). Został on wymyślony przez Modenesi, kiedy papież Giulio II, wojownik Papież, oblegał ich po tym, jak próbowali zawrzeć sojusz z Wenecją.
Biorąc pod uwagę, że Giulio wygrał, cotechino i jego kuzyn, zampon (kłusak świni nadziewany tą samą mieszanką, były jedynymi dobrymi rzeczami pochodzącymi z wojny dla Modenesi.
Teraz Cotechino jest jednym ze standardowych produktów spożywanych w Nowy Rok, być może dlatego, że dobrze komponuje się z soczewicą, która zapowiada szczęście, a także jest wymagana w dobrym bollito misto.
-
Il Bollito Misto, czyli włoska kolacja: język
Świerk / Kyle Phillips
Język wymaga trochę pracy, ale jest bardzo dobry, a także idealną folią do sosów, które sprawiają, że bollito jest tak przyjemne. Powinieneś gotować język oddzielnie od kurczaka i wołowiny.
-
Il Bollito Misto, or Italian Boiled Dinner: Chicken
Świerk / Kyle Phillips
Lub kapon; to kolejny wymóg dla bollito. Jeśli ugotujesz go z wołowiną, wywar będzie znacznie bogatszy. Podczas gotowania kurczaka niektórzy dodają goździk (przyprawę) lub dwa, aby przeciwdziałać słodyczy, którą może wykazywać bulion z kurczaka.
-
Il Bollito Misto, lub włoski gotowany obiad: szynka
Świerk / Kyle Phillips
Szynka gotowana nie jest tak powszechna we Włoszech ― chociaż znajdziesz ją jako mięso kanapkowe w ladach delikatesowych, i pasuje do pizzy al prosciutto, nigdy nie spotkałem całej szynki takiej, jaką ludzie serwują przy stole w USA. A nawet plastry. Ale szynka jest ważną częścią bollito misto. Podobnie jak w przypadku języka, będziesz chciał gotować go osobno w przyprawionej wodzie.
-
Il Bollito Misto, czyli włoska kolacja: Testina di Vitella
Świerk / Kyle Phillips
To głowa cielęcia i chociaż mieliśmy to już wiele razy w restauracjach, nie sądzimy, byśmy widzieli jak gotuje się w domu. Jest to szczególne i nie wszystkim się podoba - tekstura jest szczerze mówiąc galaretowata i musi być spożywana bardzo ostro. Ale jest to idealna folia na naprawdę ostry mostarda lub cren (patrz sosy poniżej).
-
Il Bollito Misto, czyli włoska kolacja: Cavallo (myślimy)
Jesteśmy trochę zamgleni, ale jeśli pamięć dobrze nam służy, to gotowane mięso końskie, które jest jednym z mięs, z których Verona jest znana. W porównaniu z wołowiną jest nieco słodszy i jest jednym z artykułów na wózku Bollito, które wielu z nich rezygnuje.
-
Il Bollito Misto, czyli włoska kolacja: Salse
Świerk / Kyle Phillips
Misto bollito bez sosów uzupełniających mięso byłoby raczej jak nocne niebo bez księżyca: o wiele mniej interesujące. Idąc w prawo od prawej mamy:
- Pearà, kremowy sos chlebowo -pieprzowy, który jest jedną z charakterystycznych przypraw Verony. Cren lub chrzan mielony. Wystarczająco silny, aby oczy łzawiły, i bardzo dobrze. Salsa Verde, soczysty sos z pietruszki, octu i innych przysmaków. Jest także przyjemny w przypadku gotowanych ryb lub warzyw, zwłaszcza ziemniaków. Mostarda, owoc w bogatym, słodkim syropie, który zyskuje znaczne zing z oleju musztardowego. Jest łatwy do zrobienia i stanowi miły prezent.
-
Aby towarzyszyć Bollito Misto lub włoskiemu obiadowi: Verdure lub warzywa
Świerk / Kyle Phillips
I towarzyszyć bollito? Tradycja dyktuje różnorodne warzywa, a Pietro przynosi wózek z różnego rodzaju rzeczami. Zdecydowaliśmy się na erbette, smażone gorzkie warzywa i kalafior. Działali całkiem dobrze z mięsami.
I do picia? Woda gazowana, a ponieważ byliśmy w Weronie, Valpolicella Classico Superiore, jedno z najlepszych win w mieście. Bardzo dobrze.
