Thorsten Suedfels / Getty Images
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 1 garnek (4 do 6 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 578 | Kalorie |
| 28g | Tłuszcz |
| 21g | Węglowodany |
| 52g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 garnek (4 do 6 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 578 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 28g | 36% |
| Tłuszcz nasycony 11g | 57% |
| Cholesterol 162 mg | 54% |
| Sód 169 mg | 7% |
| Węglowodany ogółem 21g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 13% |
| Białko 52g | |
| Wapń 115 mg | 9% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Większość ludzi kojarzy gulasz, obfity gulasz mięsno-warzywny doprawiony papryką, z Węgrami i Europą Środkową. Jednak jest również dość popularny i tradycyjny w regionie północno-wschodnich Włoch, w rustykalnym, górzystym regionie, który był długo pod rządami Austrii (miasto Bolzano, we włoskiej prowincji Sudtirol, jest etnicznie niemieckie i zostało przyłączone przez Włochy dopiero pod koniec świata Wojna I). Z kolei Austriacy nauczyli się robić ten pyszny gulasz od Węgrów.
Obfite, pocieszające danie zimowe jest zachwycające, gdy podaje się je razem z parującym garnkiem kremowej polenty. Możesz podawać go razem z tym samym winem, którego użyłeś w przepisie (niektóre sugestie dotyczące najlepszego czerwonego wina do użycia podano poniżej przepisu).
Składniki
- 1/4 szklanki smalcu
- 1 1/3 funta (500 g) cebuli, obranej i pokrojonej w krążki
- 2 funty (1 kg) gulasz wołowy, pokrojony w kostkę
- 1 szklanka (250 ml) wytrawnego czerwonego wina (patrz sugestie poniżej)
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 2 łyżki papryki
- 2 szklanki (500 ml) gorącej wody
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 ząbki czosnku
- Skórka z 1 cytryny
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- Delikatna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Podgrzej smalec w dużym garnku o dużym dnie na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zmięknie i zrumieni się, około 5-6 minut. Wciśnij cebulę na boki garnka i posiekaj pokrojoną w kostkę wołowinę na otwartej przestrzeni pośrodku. Wymieszaj mięso i cebulę razem i kontynuuj gotowanie, aż dokładnie się zrumieni.
Dodaj czerwone wino i ocet, dodaj sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż część płynu wyparuje. Posyp papryką i dodaj odrobinę gorącej wody. Zmniejszyć ogień do wolnego duszenia, przykryć i dusić, mieszając od czasu do czasu przez około 1 1/2 godziny. Dodawaj więcej wody tylko w razie potrzeby, aby nie wyschła.
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij cebulę z garnka i wymieszaj ją z przyprawami, skórką z cytryny i masłem. Włóż mieszaninę cebuli i przypraw do garnka, dodaj również sok z cytryny i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu. Dopraw przyprawy do smaku solą i pieprzem.
Podawaj z kremową polentą, tłuczonymi ziemniakami lub z szerokim masłem makaronowym lub makaronem jajecznym i dość pełnowartościowym czerwonym winem, na przykład Teroldego z Trentino lub Valpolicella Classico Superiore.
Pod redakcją Danette St. Onge
Tagi przepisu:
- Gulasz
- danie główne
- Włoski
- zimowy
