etienne voss / Getty Images
-
Islandzki Skyr jest dla Ciebie dobry
Skyr - wymawiane „skeer” - to tradycyjny islandzki „jogurt”, który powstał od IX wieku wikingów. Technicznie jest klasyfikowany jako ser, ponieważ zawiera podpuszczkę, substancję stosowaną w zsiadłym mleku podczas produkcji sera, ale jest uważany za jogurt ze względu na jego strukturę i teksturę. Skyr jest znacznie grubszy niż jogurt amerykański - a nawet grecki - i może być najzdrowszym z dostępnych jogurtów. Wykonany z beztłuszczowego mleka w połączeniu z żywymi kulturami, ma niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka (zawierającą trzy razy więcej białka niż zwykłe jogurty) i absolutnie obciążony probiotykami.
-
Czego potrzebujesz
Skyr został wprowadzony do Ameryki w 2005 roku przez przedsiębiorczego emigranta islandzkiego Siggi Hlmarssona pod marką „Siggi's Icelandic Style Skyr”. Może być trudno znaleźć, chyba że masz dostęp do Whole Foods, The Fresh Market (na południowym wschodzie) lub Haggen's (na północnym zachodzie Pacyfiku). Może być również bardzo drogie.
Ale dopóki znajdziesz jeden pojemnik jogurtu zwykłego lub waniliowego Siggi, możesz go wykorzystać jako kulturę do stworzenia własnego skyr. Podpuszczka to zsiadłe mleko z żołądka nie odsadzonego cielęcia, więc jeśli chcesz zrobić wegetariańskiego skyr, możesz zamiast tego użyć podpuszczki warzywnej.
Aby przygotować około 4 filiżanek islandzkiego skyr, potrzebujesz:
- 1 galon beztłuszczowego mleka 1 (5 1/2 cala) pojemnik Zwykły lub waniliowy skyr Siggi 7 kropli płynnej podpuszczki zwierzęcej lub 4 krople płynnej podpuszczki warzywnej 1/4 szklanki ciepłej, niechlorowanej wody Niezawodny cyfrowy termometr Niewielka nylonowa torebka na warzywa lub ściereczka do wycierania skrzepu
-
Santitize Your Supplies
Przed rozpoczęciem musisz dokładnie zdezynfekować cały swój sprzęt do robienia skyr. Obejmuje to wszelkie miski, trzepaczki, miarki, łyżki i siatkową torbę napinającą. Możesz to zrobić, płucząc je we wrzącej wodzie lub usuwając je natychmiast z gorącej zmywarki.
-
Islandzki Skald… Ups, Scald
Świerk
Pierwszym krokiem do zrobienia skyr jest doprowadzenie mleka do punktu oparzenia. W tym miejscu niezbędny jest termometr, ponieważ należy upewnić się, że mleko osiąga punkt oparzenia, ale tak naprawdę nie płonie. Aby to zrobić, umieść mleko w doniczce o dużym dnie i doprowadzaj mleko do powolnego i równomiernego gotowania na średnim palniku, podgrzewając je, aż osiągnie punkt oparzenia, który wynosi między 185 F a 190 F; powinno to zająć około 15 do 20 minut. Często mieszaj, aby zapobiec poparzeniu.
Jeśli pod koniec procesu podgrzewania zauważysz, że mleko na dnie garnka zaczęło parzyć (wydaje się, że zaczyna się kleić), zmniejsz temperaturę do średnio niskiej i przestań mieszać. Niewielkie oparzenie jest w porządku, ale nie chcesz wypuszczać oparzonych kawałków do mieszanki.
Natychmiast wyłącz palnik, gdy mleko osiągnie punkt oparzenia. Wyjmij garnek z palnika i pozostaw do ostygnięcia do 110 F.
-
Dodaj swoją kulturę Skyr i podpuszczkę
Zbierz pojemnik skyr do miski. Gdy mleko ostygnie, połącz 1 szklankę schłodzonego mleka z skyr, a następnie wróć mieszaninę do garnka, mieszając, aby dodać. Nazywa się to odpuszczaniem i odstrasza ciepłą mieszankę od gotowania zimnej mieszanki.
Następnie ubij płynną podpuszczkę do ciepłej wody, a następnie natychmiast wymieszaj tę mieszaninę z mlekiem (podpuszczka straci swoją skuteczność, jeśli zostanie przygotowana dłużej niż 30 minut przed użyciem).
-
Cover Overnight
Świerk
Mieszanina musi odpocząć przez noc przed przejściem do przepisu. Przykryj garnek grubym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów, takim jak piekarnik (nie włączony) lub izolowana chłodziarka, na 12 godzin. Po dobrze przespanej nocy nadejdzie czas na oddzielenie skrzepu od serwatki.
-
Odcedź Skyr
Świerk
Zsiadłe mleko powinno było oddzielić się od serwatki z dnia na dzień - do stworzenia skyr potrzebne są tylko zsiadłe mleko. Łyżkę twarogu do torebki o drobnych oczkach lub dwuwarstwowej ściereczki serowej. Zawieś worek nad ociekającą tacą w chłodnym pomieszczeniu lub umieść worek nad durszlakiem nad miską w lodówce i pozwól pozostałej serwatce spłynąć, aż skyr będzie gęsty.
-
Przechowywanie i podawanie domowej roboty Skyr
Świerk
Twój skyr będzie trzymał pod przykryciem przez trzy lub cztery tygodnie w lodówce. Aby służyć jako śniadanie lub przekąska, polej mlekiem, świeżymi jagodami i cukrem lub miodem do smaku. Skyr nie jest tak słodki jak jogurty amerykańskie czy greckie, więc może być konieczne dodanie dużej ilości słodzika, aby uzyskać właściwy smak.
