Christine Benlafquih
- Razem: 115 minut
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 90 minut
- Dodatkowy czas dla jagnięcia: 60 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1180 | Kalorie |
| 66g | Tłuszcz |
| 108g | Węglowodany |
| 44g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1180 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 66g | 85% |
| Tłuszcz nasycony 22g | 108% |
| Cholesterol 152 mg | 51% |
| Sód 1522 mg | 66% |
| Węglowodany ogółem 108g | 39% |
| Błonnik Dietetyczny 12g | 44% |
| Białko 44g | |
| Wapń 232 mg | 18% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
W tym marokańskim przepisie na kuskus tfaya użyj kurczaka lub jagnięciny. Tfaya odnosi się do słodkiej i pikantnej karmelizowanej cebuli i rodzynek podawanych z tym daniem. Niektóre wersje zawierają również ciecierzycę.
Składniki wymagają egzotycznej mieszanki przypraw znanej jako ras el hanout. Jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp kilka goździków i szczyptę gałki muszkatołowej.
Możesz podawać potrawę na łóżku z natychmiastowym kuskusem, ale aby uzyskać autentyczne wyniki, gotuj kuskus na wolnym ogniu. Smażone migdały są ozdobą i można je zrobić z wyprzedzeniem. Przygotuj dodatkowy kuskus, jeśli planujesz później zaoferować.
Pozwól na dodatkowy czas gotowania, jeśli przygotujesz jagnięcinę zamiast kurczaka.
Składniki
- W przypadku kurczaka lub jagnięciny:
- 1 mały pokrojony kurczak bez skóry lub 2 funty / 1 kg jagnięciny (pokrojony na kawałki od 3 do 4 cali)
- 1 bardzo duża cebula (cienko pokrojona)
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka ras el hanout
- 1/4 łyżeczki pokruszonych nitek szafranu
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka smentu (masło konserwowane w Maroku)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 6 filiżanek / 1 1/2 litra wody
- Dla Tfaya:
- 2 funty / 1 kg cebuli (cienko pokrojone)
- 1 szklanka rodzynek (moczona w wodzie przez 15 minut, a następnie odsączona)
- 4 łyżki cukru lub miodu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pokruszonych nitek szafranu
- 4 łyżki masła
- 1/2 szklanki wody
- W przypadku kuskusu:
- 1 funt / 1/2 kg suchego kuskusu
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 do 1 łyżeczki soli
- 1 do 2 łyżek masła
- 1/2 szklanki smażonych migdałów
- Opcjonalnie: 1 całe lub pokrojone jajko na twardo (na osobę)
Kroki, aby to zrobić
Gotuj kurczaka lub jagnięcinę
Na dnie kuskusu wymieszaj kurczaka lub jagnięcinę z cebulą, imbirem, solą, pieprzem, cynamonem, ras el hanout, szafranem, opcjonalnym zapachem i olejem. Na średnim ogniu, mięso należy rumienić, okazjonalnie obracając, przez około 15 minut.
Dodaj 6 filiżanek wody, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie - nieco ponad godzina dla kurczaka i około 2 godzin lub więcej dla jagnięcia.
Od czasu do czasu sprawdzaj poziom bulionu, szczególnie pod koniec gotowania, i w razie potrzeby dodaj wodę. Rosół powinien przykryć mięso, pozwalając, aby obfity sos wymieszał się z kuskusem i wystarczająco, aby podawać z boku. Gdy będzie gotowy do podania, spróbuj sosu i dostosuj przyprawy do smaku.
Zrób Tfaya
Podczas gotowania mięsa wymieszaj 2 funty pokrojonej w plasterki cebuli, rodzynki, cukier lub miód, 1 łyżeczkę pieprzu, 1 łyżeczkę cynamonu, imbiru, kurkumy, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pokruszonych nitek szafranu w dużym rondlu.
Dodaj masło i 1/2 szklanki wody, przykryj i zagotuj. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 30 minut lub dłużej na średnim lub niskim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie bardzo miękka i złocista. Dodaj więcej wody tylko wtedy, gdy ciecz wyparuje przed ugotowaniem cebuli.
Gdy cebula zostanie ugotowana i bogato zabarwiona, zredukuj płyny do gęstego syropu. Wyłącz ciepło i odłóż karmelizowane cebule na bok. Rozgrzej cebulę przed podaniem.
Kuskus na parze
Kuskus będzie czterokrotnie gotowany na parze nad duszącym mięsem. Rozpocznij ten proces, gdy tfaya będzie gotować.
Pierwsze Gotowanie Kuskusu
Lekko naoliwić kosz do gotowania na parze i odłożyć na bok. Opróżnij suchy kuskus do bardzo dużej miski i pracuj w 2 łyżkach oleju roślinnego rękami, podrzucając kuskus i wcierając go między dłonie. (Pomoże to zapobiec zlepianiu się ziarna kuskusu).
Następnie w ten sam sposób pracuj w 1/2 szklanki wody, używając rąk, aby równomiernie rozprowadzić płyn w kuskusie.
Przenieś kuskus do naoliwionego kosza do gotowania na parze, uważając, aby nie zapakować kuskusu. Umieść parowiec na kuskusie i gotuj kuskus przez 15 minut, od momentu pojawienia się pary z kuskusem.
Uwaga: jeśli zauważysz ucieczkę pary między koszem a kuskusem, musisz uszczelnić złącze. Możesz to zrobić na kilka sposobów:
Owinąć i zawiązać długi kawałek wilgotnej szmatki nad złączem lub
Mocno owinąć długi kawałek plastikowej folii kuchennej wokół złącza lub
Owinąć i owinąć długi kawałek plastikowej folii kuchennej na krawędzi kuskusu, a następnie umieścić kosz na wierzchu
Drugie parowanie kuskusu
Gdy kuskus będzie gotowany przez 15 minut, opróżnij go z powrotem do dużej miski i rozbij. Poczekaj, aż nieco ostygnie, a następnie stopniowo pracuj w 1 szklance wody i 1/2 do 1 łyżeczki soli rękami. Ponownie wrzuć kuskus i potrzyj go między dłonie, aby rozbić kulki lub kępy.
Przenieś kuskus z powrotem do garnka, uważając, aby go nie spakować ani nie ściśnij, i umieść go na kuskusie. Paruj kuskus po raz drugi przez 15 minut, od momentu, gdy zobaczysz, jak para wznosi się z kuskusu. (Ponownie uszczelnij złącze, jeśli zauważysz ucieczkę pary).
Trzecia parowanie kuskusu
Zamień kuskus ponownie w dużą miskę. Rozbij go i pozwól ostygnąć przez kilka minut. Stopniowo wlewaj 1 1/2 szklanki wody do kuskusu rękami, podrzucając ją i pocierając ziarna między dłońmi, aby rozbić kulki.
Przenieś kuskus do kosza do gotowania na parze w celu jego ostatecznego gotowania na parze. Ponownie spróbuj delikatnie poradzić sobie z kuskusem i unikaj pakowania.
Ostateczne gotowanie kuskusu
Czas, aby ostatnie gotowanie kuskusu na parze zbiegło się w czasie z gotowaniem mięsa. Jeśli przygotowujesz kurczaka, śmiało i gotuj na parze natychmiast po dodaniu 1 1/2 szklanki wody. Jeśli gotujesz jagnięcinę, pozwól barankowi skończyć gotowanie - być może jeszcze godzinę - przed gotowaniem kuskusa po raz ostatni.
Umieść kuskus z powrotem na kuskusie i gotuj na parze przez ostatnie 15 minut, od momentu, gdy zobaczysz, jak para rośnie przez kuskus. Ponownie uszczelnij połączenie między parowcem a garnkiem, jeśli zauważysz ucieczkę pary.
Służąc Kuskus Tfaya
Opróżnij kuskus do dużej miski i rozbij go na części. Delikatnie wymieszaj 1 lub 2 łyżki masła i dwie łyżki sosu.
Rozłóż około 1/3 kuskusu na bardzo dużym talerzu lub talerzu i polej chochlą sosu. Ułóż połowę kurczaka lub mięsa na środku i polej karmelizowaną cebulą i rodzynkami.
Połóż pozostały kuskus nad mięsem, aby je ukryć, i obficie napełnij sosem dookoła kuskusa. (W razie potrzeby zarezerwuj trochę sosu do zaoferowania.) Umieść pozostałego kurczaka lub jagnięcinę na środku kopca lub kuskusu, a na wierzchu dodaj pozostałe karmelizowane cebule i rodzynki. Udekoruj smażonymi migdałami i jajkami na twardo.
Natychmiast podawaj. Tradycyjnie wszyscy gromadzą się wokół kuskusu, a każda osoba je z własnej strony talerza.
Tagi przepisu:
- kuskus
- marokański kuskus
- obiad
- marokańskie
