Świerk
- Razem: 105 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 6 porcji
Maślany kurczak urodził się w kuchni hotelu Moti Mahal w Delhi w latach 50. XX wieku. Dziś należy do najbardziej znanych indyjskich produktów spożywczych na całym świecie.
Wiele restauracji na całym świecie ma jej wersje, które wcale nie są autentyczne. Zanim więc dowiesz się, jak powinien wyglądać i smakować autentyczny kurczak maślany, powinieneś wiedzieć, jak nie powinien być - słodki, pełen barwników spożywczych, pełen rodzynek lub keczupu pomidorowego.
Kurczak maślany jest pochodzenia północnoindyjskiego, a dokładniej pendżabski. Do sosu dodaje swoje urocze, charakterystyczne smaki z pikantnych pomidorów, jogurtu i wędzonej kasuri methi (suszonej kozieradki). Można to zrobić tak gorące lub łagodne, jak chcesz, więc pasuje do większości podniebień. Kurczak maślany, znany również jako murg makhani , świetnie smakuje z kaali daal (czarna soczewica), naan (flatbread) i zieloną sałatą.
Ten przepis na kurczaka maślanego to prawdziwa okazja. Jeśli wydaje Ci się, że lista składników jest wyczerpująca, nie pozwól, aby Cię to zniechęciło - są to po prostu powszechnie używane składniki w kuchni indyjskiej. Sugerujemy zrobienie proszku przyprawowego od zera (jak w przepisie), ponieważ da to najlepsze rezultaty.
Składniki
- Do pierwszej marynaty
- 2 1/4 funta kurczaka bez kości (usunięto skórę)
- 1 limonka (lub cytryna, sok)
- Sól dla smaku)
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (dostosuj do swojego gustu)
- Do drugiej marynaty
- 1 szklanka świeżego niesłodzonego jogurtu (nie może być kwaśny)
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
- Do gotowania
- 3 łyżki oleju roślinnego (lub oleju rzepakowego lub słonecznikowego)
- 2 cebule (drobno posiekane)
- 2 łyżeczki pasty czosnkowej
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- 1 (14 uncji) można pokroić pomidory (zmielone w gładką pastę w robocie kuchennym)
- 2 szklanki wywaru z kurczaka
- 2 łyżki stołowe kasuri methi (suszone liście kozieradki)
- 3 łyżki masła
- Udekoruj: liście kolendry (kolendry)
- Do proszku przyprawowego
- 6 goździków
- 8 do 10 ziaren pieprzu
- 1-calowy kij cynamonu
- 2 liście laurowe
- 8 do 10 migdałów
- Nasiona kardamonu od 3 do 4 strąków
Kroki, aby to zrobić
Marynuj kurczaka po raz pierwszy
Wymieszaj kurczaka, sok z limonki, sól i czerwone chili w proszku w dużej, niemetalicznej misce.
Świerk
Przykryj i pozwól marynować przez 1 godzinę.
Zrób Spice Powder
Podgrzej płaską patelnię lub patelnię na średnim ogniu i delikatnie piecz (często mieszając) goździki, pieprzu, cynamonu, liści laurowych i migdałów, aż lekko się ściemnią. Ostudzić i dodać nasiona kardamonu.
Świerk
Teraz zmielić na gruby proszek w czystym, suchym młynku do kawy.
Marynuj kurczaka po raz drugi
Wymieszaj jogurt, przyprawy w proszku (z poprzedniego kroku), zmieloną kolendrę, kminek i kurkumę i dodaj je do marynowanego kurczaka.
Świerk
Przykryj i pozwól marynować przez 1 godzinę.
Gotuj kurczaka
Rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Kiedy będzie gorąco, dodaj cebulę. Smażyć na kolor jasnozłoto-brązowy, a następnie dodać pasty imbirowe i czosnkowe. Smaż przez kolejną minutę.
Świerk
Dodaj kurczaka (zachowując marynatę) i smaż, aż kurczak zmieni kolor na nieprzezroczysty, a miąższ zmieni kolor z różowego na białawy.
Świerk
Teraz do kurczaka dodaj zmielone pomidory, wywar z kurczaka, kasuri methi i zarezerwowaną marynatę z przyprawami jogurtowymi.
Świerk
Gotuj, aż kurczak będzie miękki, a sos zmniejszy się do połowy jego pierwotnej objętości.
Świerk
Roztop masło na innej małej patelni, a następnie polej kurczaka.
Świerk
Udekoruj liśćmi kolendry i podawaj naan i kaali daal.
Odmiana przepisu
- Dla autentycznego smaku gotowanego na węglu: Kiedy kurczak maślany zostanie ugotowany, uformuj mały kształt miski z folią aluminiową i umieść go na wierzchu kurczaka maślanego (tak, aby „unosił się” na nim). Podgrzej brykiet węgla drzewnego na otwartym ogniu, aż stanie się gorący i delikatnie włóż węgiel do miski z folii aluminiowej. Natychmiast przykryj naczynie. Zdejmij pokrywkę tuż przed podaniem, wyrzuć miskę foliową i węgiel drzewny i podawaj. Kurczak będzie nasycony wędzonym smakiem.
Tagi przepisu:
- kurczaka w maśle
- kurczak główny
- lunch
- Indianin
