Mike Lang / Getty Images
Grillowanie i opiekanie to metody gotowania na sucho, polegające na przewodzeniu ciepła przez powietrze z otwartego ognia. Ten rodzaj gotowania powoduje reakcje brązowienia na powierzchni żywności, zachęcając w ten sposób do rozwoju złożonych smaków i aromatów.
Grillowanie Gotuje na gorąco i szybko
Ponieważ powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła, opiekania i grillowania wymaga, aby jedzenie znajdowało się dość blisko źródła ciepła, co w tym przypadku może być otwartym płomieniem.
W ten sposób powierzchnia potrawy gotuje się bardzo szybko, dzięki czemu ten rodzaj gotowania jest idealny do wyjątkowo delikatnych kawałków mięsa, drobiu lub ryb. W rzeczywistości, ze względu na wyjątkowo gorący i suchy charakter tej metody gotowania, zwykle marynuje się przedmioty, które będą opiekane lub grillowane - chociaż najlepsze steki są godnym uwagi wyjątkiem od tej zasady.
Zakręt"
Ważną częścią grillowania i opiekania jest „obrót” - który odnosi się do przewrócenia przedmiotu w celu ugotowania drugiej strony. Choć grilowanie może być kuszące, trochę powściągliwości przejdzie długą drogę. Ogólnie rzecz biorąc, należy obrócić przedmiot tylko raz, co oznacza ugotowanie jednej strony, obrócenie go, aby zakończyć gotowanie, a następnie zdjęcie go z grilla.
Ponieważ nie ma nic więcej do zrobienia, wiedza o tym, kiedy skręcić, jest zasadniczo istotą grillowania i jest to poczucie, że rozwiniesz się z doświadczeniem.
Znaki z grilla
Jedynym wyjątkiem od zasady „nie ruszaj się” jest to, że kucharze często obracają przedmiot na grillu, aby oznaczyć go kreskowanymi kreskami. Około jednej trzeciej obrotu - na przykład od godziny 12 do godziny 8 na tarczy zegarka - dałoby najbardziej atrakcyjne wyniki.
Ciepło z góry vs. Poniżej
Nawiasem mówiąc, istnieje jedna znacząca różnica między opiekaniem a grillowaniem, polegającym na tym, że grillowanie polega na podgrzewaniu jedzenia od dołu, podczas gdy grillowanie obejmuje ogrzewanie od góry.
W obu przypadkach jedzenie jest zwykle obracane jeden raz podczas gotowania, a także używana jest kratka lub ruszt, który nadaje potrawom charakterystyczne znaki grillowania, które są znakiem rozpoznawczym tej techniki gotowania. Podobnie jak w przypadku smażenia, bardzo ważne jest podgrzanie brojlera lub grilla przed umieszczeniem na nim potraw.
Co z grillowaniem?
Grillowanie jest podobne do grillowania i opiekania, ponieważ do gotowania używa również otwartego ognia. Ale tym, co definiuje grilla, jest użycie drewna lub węgla do wytworzenia płomienia.
Ale jak w przypadku większości rzeczy w świecie kulinarnym, tutaj jest trochę miejsca na poruszanie się. Niektórzy szefowie kuchni uważają gotowanie na węglu drzewnym za formę grillowania, podczas gdy wielu innych twierdzi, że grillowanie wiąże się z gotowaniem nad kominkiem na otwartym ogniu. Tak czy inaczej, wszyscy zgadzają się, że gotowanie z drewnem nadaje dymny smak, który po prostu nie jest możliwy z grillem gazowym.
Co z patelniami do grillowania?
Patelnie grillowe to specjalnie skonstruowane patelnie, które mają podwyższone grzbiety, zaprojektowane w celu symulacji śladów grillowania uzyskanych podczas gotowania potraw na otwartym ogniu. Ale czy to naprawdę grillujące?
Technicznie nie. Pamiętaj, że grillowanie gotuje przez przewodzenie gorącego powietrza, a patelnia gotuje przez przewodzenie ciepła przez samą patelnię.
Oto przykład różnicy: Załóżmy, że gotujesz hamburgery na grillu. Tłuszcz, który kapie z hamburgerów, odpada i nie wpływa na ciepło z płomienia lub węgla na dole. Jednak z patelni grillowej tłuszcz gromadzi się tylko na patelni. Więc jeśli użyjesz patelni grillowej, będziesz chciał wylać tłuszcz, który gotuje się na patelni, w przeciwnym razie burgery będą skutecznie smażone zamiast grillowane.
