Spruce / Jim Stanfield
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 3 galony
W języku greckim: πετιμέζι, wymawiane peh-tee-MEH-zee
Jest to specjalność na greckiej wyspie Krecie i jeden z najstarszych (najstarszych) przepisów, jakie znam. Wypróbuj ten naturalnie słodki (bez dodatku cukru) syrop na jogurt, lody, herbatę, naleśniki, do pieczenia i jako dodatek do śniegu !. Łyżeczka działa również cuda na ból gardła i przeziębienia. Na Krecie jest produkowany w dużych ilościach we wrześniu, kiedy winogrona są zbierane i używane przez cały rok.
Składniki
- 65 funtów białych winogron (jasnozielony na łodygach lub 3 galony zielonego moszczu winogronowego)
- 3/4 szklanki jesionu drzewnego
- Do przechowywania: pachnące różą liście pelargonii (pachnące pelargonie lub liście laurowe)
Kroki, aby to zrobić
Jeśli zaczynasz od zera
Zbierz składniki.
Pracując w porcjach, w dużej wannie, wyciśnij ręcznie winogrona (lub użyj wyciskarki do winogron), aby uzyskać jak najwięcej soku.
Wlej winogrona i sok przez sitko, zbierając sok do dużej miski lub garnka. Odrzuć skórki, nasiona i miazgę.
Dodaj 4 łyżki popiołu drzewnego do galonu soku, zamieszaj i odstaw na 10 minut. Spieni się.
Przeciśnij sok przez tiul do miski i odrzuć zebrane nasiona i popiół.
Przygotuj petimezi w partiach po 1 lub 2 kwarty każda. Doprowadzić sok do wrzenia, obniżyć ogień do najniższego poziomu i gotować bez przykrycia przez 1 godzinę.
Zbierz wszelką powstającą pianę. Powstały syrop powinien mieć konsystencję cienkiego syropu klonowego. Będzie miał ciemny czerwono-brązowy kolor (patrz zdjęcie).
Jeśli zaczynasz od moszczu winogronowego
Zbierz składniki.
Gotuj moszcz przez co najmniej godzinę, aż zgęstnieje wystarczająco, aby pokryć łyżką (powolne kapanie).
Przechowuj w czystych słoikach z liściem pachnącego różą pelargonii lub liściem laurowym (dla mniej słodkiego smaku), z dala od światła.
Uszczelnij słoiki po całkowitym ostygnięciu syropu. Nie przechowywać w lodówce.
Porady
- 65 funtów winogron da około 3 galonów soku. Będziesz potrzebował kawałka tiulu do tego przepisu. Z czasem syrop może gęstnieć. Aby rozrzedzić, włóż słoik do garnka z 1 do 2 cali wody i delikatnie podgrzej (nie gotuj).
Tagi przepisu:
- sos
- sosy
- grecki
- gotować
