Pedro Rebelo
- Razem: 4 godz. 5 min
- Przygotowanie: 3 godz. 30 min
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: 2 bochenki (20 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 194 | Kalorie |
| 4g | Tłuszcz |
| 35g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 bochenki (20 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 194 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 4g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 5% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 748 mg | 33% |
| Węglowodany ogółem 35g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 13% |
| Białko 4g | |
| Wapń 57 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Broa to jeden z najsmaczniejszych rodzajów portugalskiego chleba. Zewnętrzna część bochenka jest ciemna i chrupiąca, co stanowi prawdziwe ćwiczenie dla zębów. Jednak wnętrze jest gryzące i wilgotne, ale nie najmniej przewiewne, tak jak niektóre chleby. Mąka kukurydziana zmieszana ze zwykłą mąką pszenną sprawia, że jest gęsta. Czujesz, że jesz cały posiłek w jednym kawałku!
Opinie na temat najlepszego sposobu, aby sprawić, by Broa wydawała się różnorodna i różnorodna. Niektóre przepisy wykorzystują metodę gąbki; niektórzy sugerują mąkę kukurydzianą zamiast mąki kukurydzianej. Niektórzy używają mleka, a inni po prostu wody. Według jednego ze źródeł Azorczycy robią wersję tego chleba Påo de Milho, używając białej mąki kukurydzianej.
Tradycyjnym sposobem pieczenia tego chleba był oczywiście piec z cegły lub kamienia wypełniony parą. Tworzy to twardą skorupę zewnętrzną i wilgotne wnętrze. Poniższy przepis został zaadaptowany z portugalskiego gotowania Homestyle Ana Patuleia Ortins i można go upiec w zwykłym domowym piekarniku. Jeśli jesteś zainteresowany próbą naśladowania efektu ceglanego piekarnika, możesz spróbować upiec chleb na kamieniu do pizzy lub zastosować metodę Jean Anderson, którą podziela w swojej książce The Food of Portugal .
Składniki
- 1 łyżka suchych drożdży
- 1/4 szklanki ciepłej wody (od 90 do 112 stopni F)
- 1/2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 funt mąki kukurydzianej (drobno zmielonej)
- 3 do 3 1/4 szklanki wody (wrzącej i podzielonej)
- Scant 1 łyżka soli
- 1 funt mąki uniwersalnej
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj gąbkę: rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odłóż na 10 minut. Wymieszaj ½ łyżki mąki, przykryj i odstaw na 1 godzinę.
Umieść mąkę kukurydzianą w dużej misce. Rozpuść sól w 2 ½ szklankach wrzącej wody. Zalej mąkę kukurydzianą zalaną wodą i szybko mieszając dokładnie ją wymieszaj; upewnij się, że cała mąka jest zwilżona. Powinno to wyglądać jak grudki puree. Odłóż na bok, aż ostygnie, około 15 lub 20 minut.
Gdy mąka kukurydziana ostygnie, stopniowo mieszaj mąkę uniwersalną, gąbkę drożdżową i dodatkową ¼ szklanki pozostałej wody, która w tym momencie powinna być letnia. Mieszaj, aż ciasto się połączy. Jeśli ciasto wydaje się trochę suche, zmieszaj pozostałą wodę, aby ciasto było bardziej giętkie. Zużyj jak najmniej wody. Zagniataj ciasto w misce przez około 10 minut. Będzie się kleić. Posyp ciasto mąką i przykryj czystą ściereczką do naczyń. Odłóż go w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce, aby podwoić się, około 2 i pół godziny.
Rozgrzej piekarnik do 500 F.
Gdy ciasto się podwoi, nie uderzaj. Podziel go ostrożnie na 2 części, bez spuszczania ciasta.
Zamieszaj wodę w innej misce, wylej ją i posyp mąką do miski, aby przykleiła się do boków. Umieść jeden kawałek ciasta w misce i zwiń, aby uformować z niego szorstką kulkę. Odwróć miskę na okrągłą blachę do ciasta lub metalowy talerz do ciasta. Powtórz z drugim kawałkiem.
Umieścić patelnie nie na środkowym ruszcie piekarnika i piec przez 35 do 45 minut. Po stuknięciu spód powinien wydawać się pusty, a bochenek na zewnątrz ma złoty kolor. Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut przed cięciem.
Tagi przepisu:
- chleb
- hiszpański
- rodzinny obiad
- chleb
