GMVozd / Getty Images
Jeśli masz szczęście, że masz obfite plony lub mieszkasz wystarczająco blisko farm, aby skorzystać z rynków farmerów, zechcesz wykorzystać każdy ostatni pomidor i brzoskwinię. Zachowanie zbiorów może pozwolić ci cieszyć się owocami swojej pracy przez wiele miesięcy. Istnieje kilka metod konserwowania owoców, warzyw i ziół. Wybór metody zależy od rodzaju konserwowanych owoców lub warzyw i poziomu ambicji.
National Center for Home Food Conservation ma doskonałą, aktualną stronę internetową z informacjami na temat wszystkich rodzajów konserwowania żywności.
Przechowywanie
Przechowywanie jest najłatwiejszą metodą przechowywania zbiorów, ale większość warzyw nie ma długiego okresu przydatności do spożycia. Najdłużej utrzymają się warzywa korzeniowe i warzywa, które można wyleczyć, takie jak cebula i zimowy squash.
Podstawowe wskazówki dotyczące przechowywania:
- Przechowuj wyłącznie w pełni dojrzałe, zdrowe warzywa. Wszelkie posiniaczone lub niedojrzałe warzywa należy jeść na świeżo lub konserwować w inny sposób. Oczyścić glebę i pozostawić warzywa do wyschnięcia przed zamrożeniem. Przechowywać kilka centymetrów łodygi na zimowym dyni i pokroić zielone wierzchołki roślin okopowych na mniej więcej cal.
Zamrażanie
Wiele warzyw dobrze trzyma się w zamrażarce. Po zblanszowaniu i zamrożeniu wkrótce po zbiorach może to być najlepsza metoda zachowania składników odżywczych, a także koloru, tekstury i smaku. Większość warzyw może trwać od 8 do 12 tygodni w zamrażarce.
Podstawowe wskazówki dotyczące zamrażania:
- Zamrażaj żywność natychmiast po zapakowaniu. Utrzymuj temperaturę zamrażarki 0 stopni F. lub niższą. Możesz ustawić kontrolę zamrażarki na -10 stopni F. dzień przed zamrożeniem, aby przyspieszyć proces. Nie próbuj pakować zamrażarki niezamrożonymi produktami. To tylko obniży temperaturę w zamrażarce i wydłuży czas potrzebny do schłodzenia produktu.
Konserwowanie
Konserwowanie to doskonała metoda konserwowania owoców i warzyw o wysokiej zawartości wody, takich jak pomidory, grzyby, fasola i brzoskwinie, ale ważne jest, aby stosować się do wskazówek dotyczących konserwowania.
Podstawowe wskazówki dotyczące konserw:
- Używaj czystych słoików i nowych pokrywek uszczelniających. Przetwarzaj we wrzącej wodzie lub w pojemniku ciśnieniowym przez określony czas.
Suszenie owoców, warzyw i ziół jest również bardzo łatwym procesem i można je wykonać bez specjalnego sprzętu lub przyspieszyć za pomocą piekarnika lub odwadniacza. Tymi metodami można uzyskać suszone owoce, nasiona, suszone owoce, skórę, a nawet popcorn.
Podstawowe wskazówki dotyczące suszenia:
- Zapewnij dobrą cyrkulację powietrza podczas suszenia, aby zapobiec psuciu się. Upewnij się, że owoce i warzywa są w pełni dojrzałe i wolne od chorób.
Marynowanie
Gdy myślimy o marynowaniu, przychodzą na myśl ogórki, ale w ten sposób można zachować wiele warzyw i owoców, w tym paprykę, kalafior, jabłka i gruszki. Przyprawy są również przygotowywane przez wytrawianie.
Podstawowe wskazówki dotyczące wytrawiania:
- Zawsze postępuj zgodnie ze sprawdzonym przepisem. Nawet w occie może dojść do zepsucia. Konserwowanie produktów marynowanych metodami wrzącej wody dodatkowo powstrzymuje psucie się. Wybieraj tylko wolne od choroby owoce lub warzywa i dokładnie je umyj przed przetworzeniem.
Dżemy i galaretki
Żadna metoda konserwowania jedzenia nie pachnie tak wspaniale, jak robienie dżemów i galaretek.
Podstawowe wskazówki dotyczące robienia dżemów i galaretek:
- Najświeższe, najsłodsze owoce to najlepsza galaretka. Poziom kwasowości musi być odpowiedni, aby owoce żelowały. Sok z cytryny jest dodawany do owoców o niskiej kwasowości. Nie zmieniaj ilości cukru w przepisach. Cukier pomaga zachować i żelować owoce.
