Doris.H / Getty Images
Zakupy greckiego sera feta mogą być nieco więcej niż mylące. Pomimo orzeczenia Unii Europejskiej z 2005 r. Ograniczającego stosowanie nazwy „feta” do Grecji, rynek jest nadal wypełniony serem z etykietą „feta” z krajów członkowskich UE, takich jak Francja i Dania. Feta można również znaleźć w Rumunii, Bułgarii i Stanach Zjednoczonych
Na potrzeby tego artykułu porozmawiamy o greckiej fecie - pysznym, słonym serze zrobionym z mleka owczego lub koziego lub ich kombinacji. Wiele innych serów feta dostępnych na rynku - a nawet grecka feta eksportowa - wytwarzanych jest z mleka krowiego, a smak zdecydowanie odbiega od oryginalnej wersji.
Czego szukać w greckiej Fecie
Jeśli zamierzasz przygotować tradycyjny grecki przepis o autentycznym smaku, poszukaj fety wykonanej w Grecji lub wykonanej w greckiej tradycji o następujących cechach:
- Z mleka owczego lub koziego albo z kombinacji Pełne bloki (lub cegły lub grube plastry, nie pokruszone) Zwykły, niesezonowany
Marki
Marki greckiej fety najczęściej spotykane na rynkach amerykańskich to:
- DodoniMt. Grecka feta w wieku VikosBarrel (często sprzedawana bez nazwy marki) w specjalistycznych sklepach i delikatesach
Przedział cenowy
Oczywiście jest pyszne i autentyczne, ale może być również kosztowne. Te importowane sery mogą kosztować od 7 do 10 USD za funt, przy zakupie w jednym funtie lub mniejszych ilościach, a jeśli jesteś fanem fety, cena może być przeszkodą. Rozwiązanie? Kupuj w dużych ilościach i przechowuj. Feta jest często sprzedawana w dużych ilościach, a cena może drastycznie spaść.
Gdzie kupić
Większość supermarketów sieciowych sprzedaje feta w małych opakowaniach, więc jeśli chcesz większych ilości, poszukaj gdzie indziej. Rynki Grecji i Bliskiego Wschodu to jedno rozwiązanie, a sklepy internetowe sprzedające produkty greckie to drugie. Spróbuj także użyć swojej ulubionej wyszukiwarki, aby znaleźć „ser feta”.
Jak przechowywać
Feta powinna być zawsze chroniona przed działaniem powietrza, które spowoduje jej wyschnięcie i spowoduje wyostrzenie lub kwaśny smak.
- Przechowywać w solance: Feta jest często sprzedawany w blokach zapakowanych w solance (mocno osolona woda). Może być przechowywany w lodówce, przykryty solanką, przez dość długi czas. Jeśli podczas użytkowania ilość solanki zmniejszy się, dodaj więcej. Aby zrobić solankę, wymieszaj 1 funt soli koszernej z 1 galonem wody. Sól może nie rozpuścić się całkowicie, ale jest w porządku. Przechowuj w papierze: feta w wieku beczki sprzedawana bezpośrednio z beczki może być owinięta w lekki papier, a następnie w plastikową torbę z zamkiem błyskawicznym. Trzymaj fetę w papierze, nawet gdy będzie wilgotna od wilgoci z sera, i przechowuj oba w plastikowej torbie lub foliowym opakowaniu. Przechowuj w oliwie z oliwek: często nazywa się to „marynowaną fetą” i, w zależności od tego, jak planujesz używać sera (świetny do sałatek), może to być rozwiązanie przynajmniej dla części fety. Umieść kawałki fety w szklanych słoikach do 1/2 cala góry i całkowicie przykryj oliwą z oliwek. Zamknij szczelnie i przechowuj. Nie przechowywać w lodówce. Zamrożenie: Feta można zamrozić, ale tekstura zmieni się nieco. Po rozmrożeniu użyj tej fety do kruszenia się na sałatkach lub w gotowanych naczyniach, a nie jako plastry. Przed zamrożeniem owinąć szczelne plastikowe opakowanie. Rozmrażaj w lodówce bez wyjmowania opakowania. Po rozmrożeniu, jeśli nie zostanie natychmiast zużyty, przechowywać w solance lub oliwie z oliwek.
Zbyt słone dla twojego smaku
Jeśli grecka feta jest zbyt słona dla twojego smaku, weź kawałek, którego chcesz użyć, i zanurz go w mieszaninie pół wody i pół świeżego mleka na 1 godzinę. Usuń, wysusz i wyrzuć mieszaninę wody z mlekiem (chyba że używasz jej do robienia chleba).
