DebbiSmirnoff / Getty Images
- Razem: 4 godz. 45 min
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 4 godz
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1531 | Kalorie |
| 60g | Tłuszcz |
| 86g | Węglowodany |
| 161g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1531 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 60g | 77% |
| Tłuszcz nasycony 21g | 107% |
| Cholesterol 457 mg | 152% |
| Sód 1552 mg | 67% |
| Węglowodany ogółem 86g | 31% |
| Błonnik Dietetyczny 20g | 71% |
| Białko 161g | |
| Wapń 375 mg | 29% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jest powód, dla którego oxtails są podstawowym pożywieniem dla duszy. Powolne duszenie oxtails przez 3 do 4 godzin daje mięsiste, delikatne i wygodne widelec. Ten przepis na ogona będzie otwieraczem dla tych, którzy nigdy wcześniej go nie jedli. Ten kawałek mięsa jest bardziej soczysty i aromatyczny niż nawet żeberka wołowe duszone, dzięki większej marmurkowatości i włączeniu szpiku kostnego.
Pyszny aromat sprawi, że odliczasz czas, aż przepis na ogon będzie gotowy. Inną opcją jest gotowanie oxtails przez noc na wolnym ogniu w powolnej kuchence. Podczas gdy sos i mięso są zwykle pokrywane ryżem, można je również podawać z puree ziemniaczanym.
Składniki
- 1 1/2 łyżki oleju rzepakowego
- 4 do 5 funtów ogonów wołowych
- 1/2 łyżeczki soli (koszerna, dodatkowo do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (plus dodatek do smaku)
- 2 żółte cebule (drobno posiekane)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 szklanki bulionu wołowego
- 6 gałązek tymianku
- 6 marchewek (obranych i grubo posiekanych)
- 6 pasternaków (obranych i grubo posiekanych)
- 3 rzepy (grubo posiekane)
- Gotowany ryż (do serwowania)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 325 F.
W 6-kwartowym holenderskim piekarniku lub dużym garnku do dużych obciążeń ciepły olej rzepakowy rozgrzać na dużym ogniu, aż będzie gorący, ale nie palący.
Doprawić oxtails solą i pieprzem. Za pomocą szczypiec ostrożnie opuść połowę wołu do oleju, aby się zrumienił, gotując około 3 do 4 minut z każdej strony. Gdy obie strony zostaną rumiane, przenieś na talerz i zachowaj rezerwę. Powtórz proces gotowania z pozostałymi ogonami.
Zmniejsz ciepło do średniego i dodaj cebulę. Smażyć, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez kilka minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, mieszając aż do połączenia. Dopraw solą i pieprzem, dodaj bulion wołowy i gałązki tymianku. Wymieszaj i zeskrob patelnię drewnianą łyżką, aby usunąć wszelkie pyszne karmelizowane kawałki z garnka.
Za pomocą szczypiec opuść oxtails z powrotem do garnka. Zwiększyć ciepło do wysokiej i doprowadzić ciecz do wrzenia. Przykryj szczelnie pokrywką i przenieś garnek do nagrzanego piekarnika.
Gotuj 2 godziny, sprawdzając co 30 minut, aby upewnić się, że poziom płynu jest utrzymany. (Jeśli płyn jest ledwo widoczny w dowolnym momencie procesu gotowania, dodaj 1 szklankę wody.)
Po 2 godzinach gotowania wyjmij garnek z piekarnika. Dodaj marchewkę, pasternak i rzepę i wymieszaj z ogonami. Wróć do piekarnika na 1 do 1 1/2 dodatkowych godzin, aż ogony będą miękkie. Sprawdzaj poziom cieczy co 30 minut.
Wyjmij z piekarnika i ostudź 10–15 minut. Spuść tłuszcz z wierzchu płynu i odrzuć gałązki tymianku. Podawaj duszone ogony i warzywa do ryżu z zalaną płynem łyżką.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- Karaiby
- rodzinny obiad
