The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Stek wieszakowy należy do kategorii wołowiny zwanej stekami płaskimi, która obejmuje również steki z flanki i spódnicy. Wieszak stek wisi (stąd nazwa) między żebrem a polędwicą, gdzie podtrzymuje przeponę. Początkowo był znany jako „stek rzeźnika”, ponieważ rzeźnicy trzymali go i cieszyli się nim, ponieważ konsumenci nie wiedzieli o to poprosić, ale obecnie jest to dość standardowy kawałek mięsa w supermarketach. Stek wieszakowy najlepiej marynować i grillować i często jest to rodzaj mięsa znajdujący się w tacos stekowym.
Co to jest wieszak na stek?
Wieszak stek pochodzi z dolnego brzucha jałówki lub wołu i składa się z pary mięśni, które tworzą rodzaj litery V. Chociaż pośrodku biegnie długa niejadalna membrana, wieszak jest często najdelikatniejszym kawałkiem mięsa.
Historycznie popularny w Europie stek wieszakowy często widuje się we francuskim menu bistro wymienionym jako onglet; możesz także usłyszeć, jak to się nazywa „spódnica” w Wielkiej Brytanii, lombatello we Włoszech i solomillo de pulmón w Hiszpanii. W USA może być oznaczony jako „wisząca polędwica” lub „wisząca polędwica” ze względu na położenie na krowie.
Jak gotować stek wieszakowy
Ponieważ stek wieszakowy pochodzi z mięśnia podtrzymującego, a nie aktywnego, daje bardziej delikatne mięso niż spódnica lub bok. Należy jednak pamiętać, że stek wieszakowy może stać się twardy, gdy jest niewłaściwie przygotowany; tkliwość cierpi, gdy jest wystawiona na działanie suchego ciepła przez długi czas. Ten stek najlepiej sprawdza się w średnio rzadkich potrawach; wszystko powyżej średniej może utrudnić.
Przed grillowaniem lub opiekaniem steków wieszakowych użyj marynaty z mocnym kwaśnym składnikiem (takim jak sok cytrusowy, ocet lub wino), aby zwiększyć wilgotność i zmiękczyć. Następnie gotuj stek na gorąco i szybko do 125 do 130 F; będzie kontynuował gotowanie po zdjęciu go z ognia. Aby uzyskać przyjemną skórkę, umieść stek wieszakowy na bezpośrednim ogniu na grillu w brojlerach od 2 do 3 cali od wysokiej temperatury lub na gorącej patelni do palenia na płycie kuchennej.
Zawsze podawaj stek na ziarno. Ziarno steku wieszakowego przebiega prostopadle do długości mięsa, więc najpierw trzeba pokroić go na krótkie odcinki (około jednej trzeciej lub czwartej długości), a następnie obrócić o 90 stopni i pokroić ziarno na cienkie paski. Mocne włókna w tym cięciu mogą być gryzące; cięcie w ten sposób sprawia, że jest delikatne i łatwe do jedzenia.
Jak smakuje stek Hanger?
Jako członek rodziny płaskich steków, wieszak ma świetny smak, podobny do steku ze spódnicy. Dobry kawałek steku z wieszakiem będzie miał sporo marmurkowatości, co oznacza, że jest przyzwoita ilość tłuszczu, który zapewni bogaty smak i sprawi, że stek będzie soczysty i delikatny.
Przepisy na stek Wieszak
Bardziej delikatny stek wieszakowy, podobny pod względem tekstury do steków ze spódnicy i steków bocznych, stanowi doskonały wybór do różnorodnych potraw z szerokiej gamy kuchni. Zamiast spódnicy lub flanki możesz użyć wieszaka. Możesz również po prostu natrzeć mięso olejem i doprawić go obficie solą i pieprzem przed ugotowaniem, a następnie podać cienko pokrojone w chimichurri, pesto lub mżawkę balsamiczną.
Gdzie kupić stek wieszakowy
Zasadniczo stek wieszakowy jest sprzedawany w USA jako obniżka budżetu, ale rosnąca popularność steków wieszakowych zarówno wśród szefów kuchni restauracji, jak i domowych kucharzy oznacza, że nie jest to już okazja - ale nadal jest niedrogim i wszechstronnym cięciem. Paczki steków z wieszakami powinny znajdować się w dziale mięsnym supermarketu lub u lokalnego rzeźnika.
Przechowywanie steków z wieszakami
Odżywianie i zalety steków z wieszakami
Jeśli chodzi o stek, stek wieszakowy jest dość chudy; jedna uncja ma tylko 43 kalorie i ma niską zawartość tłuszczu, zaledwie 6 gramów. Może mieć mniejszą ilość białka na porcję w porównaniu do innych kawałków wołowiny, ale ponieważ wieszak jest chudszy, możesz faktycznie jeść więcej i zyskać taką samą ilość białka podczas siedzenia.
Wybierz najlepsze cięcie wołowiny na swój stek
