The Spruce / Liv Wan
Kiedy większość ludzi myśli o jedzeniu na parze, zwykle myśli o nudnych i pozbawionych smaku potrawach, które jesz na diecie. Ale możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że gotowanie na parze jest jedną z trzech głównych technik gotowania stosowanych w kuchni chińskiej. Właściwie gotowane potrawy i przepisy kulinarne w chińskiej kuchni są absolutnie pyszne i pełne smaku, a także mają niską zawartość tłuszczu.
Chińskie potrawy na parze wahają się od przystawek i dim sum po dania główne i desery. Ponieważ gotowanie na parze jest dość prostą techniką, te przepisy warto wypróbować w domu. Aby zrobić te naczynia, możesz użyć garnka do gotowania na parze, garnka do ryżu lub bambusa.
Przekąski i Dim Sum
Wiele przekąsek, które uwielbiamy zamawiać w naszej ulubionej chińskiej restauracji, jest w rzeczywistości gotowanych na parze. Na przykład perłowe klopsiki to klasyczny chiński bankiet i przystawka na przyjęcie; mieszanka mięsa, grzybów, suszonych krewetek i przypraw jest formowana w kulki, powlekana lepkim ryżem, a następnie gotowana na parze. Świeży rukiew wodna pomaga utrzymać wilgotne doprawione klopsiki podczas gotowania na parze w sosie ryżowym; włączenie suszonej skórki cytrusowej (często mandarynki) nadaje tej dim sumie szczególny smak.
W kantońskim kurczaku gotowanym na parze chińskie suszone grzyby shiitake dodają ziemistego smaku temu łatwemu do przygotowania daniu z kurczaka na parze. Kurczak jest marynowany w mieszaninie sosu sojowego, wina ryżowego, oleju sezamowego i zastrzeżonego suszonego płynu do namaczania grzybów, a następnie gotowany na parze wraz z grzybami. Lo Mai Gai (okłady z liści lotosu: 珍珠雞) to popularne danie dim sum, wykonane z parujących liści lotosu wypełnionych lepkim ryżem, chińskimi kiełbasami i innymi warzywami.
Bardzo popularnym daniem w restauracjach dim sum jest Char Siu Bao (chińskie wieprzowe bułeczki na parze); te delikatne woreczki są wypełnione grillowaną wieprzowiną i gotowane na parze do miękkości. Hua Juan or, czyli bułki kwiatowe, to bardzo popularna odmiana bułek gotowanych na parze w bardziej północnych regionach Chin. Te bułeczki w kształcie delikatnego chińskiego kwiatu są gotowane na parze, a następnie podawane wraz z ulubionymi chińskimi potrawami lub podawane rano jako bułka śniadaniowa.
Pierogi są również ulubioną przystawką na parze. Pierożki z krewetkami Har gow (蝦 餃) to pyszne pierożki z krewetkami podawane w chińskim dim sum z półprzezroczystymi opakowaniami. Główną sztuczką przy tworzeniu Har Gow jest obchodzenie się z ciastem, które jest bardzo lepkie i może łatwo się rozpaść. Pomaga pokryć miejsce pracy i sprzęt olejem roślinnym. Pierogi Shu mai są nieco łatwiejsze do wykonania, ponieważ nie trzeba ich zamykać; w otwartym dachu widać nadzienie, którym może być wieprzowina i krewetki lub krewetki i przegrzebki.
Główny posiłek i przystawki
Możemy nie myśleć o gotowaniu na parze, gdy patrzymy na wiele pysznych dań głównych w chińskim menu restauracji, ale w rzeczywistości istnieje kilka przepisów do wyboru. Fen jen ro to klasyczne chińskie danie o pełnym smaku, które przekłada się na brzuch wieprzowiny gotowanej na parze w proszku ryżowym ze słodkimi ziemniakami. Musisz tylko zaplanować z wyprzedzeniem, ponieważ przygotowanie tego dania zajmuje od 2 do 3 godzin. Brązowy cukier równoważy cierpkość cytryny w chińskim kurczaku z cytryną na parze, bardzo popularnym daniem. Kurczak bez kości jest marynowany, a następnie gotowany na parze w aromatycznej mieszaninie soku z cytryny, sherry, sosu ostrygowego, sosu sojowego i brązowego cukru.
Wieprzowa na parze z kremem jajecznym to zmielona mieszanka wieprzowa zawierająca sos sojowy, olej sezamowy, kolendrę i imbir, która jest płaska na dnie parowca, a następnie zwieńczona bitymi jajkami i bulionem z kurczaka; kombinacja jest gotowana na parze do momentu ugotowania i ustawienia. Nieco bardziej skomplikowanym przepisem jest jajko gotowane na parze z owocami morza, które łączy krewetki, kalmary, grzyby i edamame w gładką mieszankę jajek, wszystkie o smaku pysznego sosu.
Przepisy na deser i świąteczne
Chińskie posiłki kończą się czymś słodkim, ale podczas gdy amerykańskie desery mogą być dość dekadenckie i tworzone, aby zaimponować, chińskie przepisy są zwykle lżejsze, często zawierają owoce. Banany z sosem cynamonowo-kokosowym to wspaniałe danie z bananów gotowanych na parze pokrytych kombinacją mleka kokosowego, śmietany i cynamonu. Miód i chińskie daty ubierają gruszki na parze, tworząc proste, ale smaczne danie. Jednym z najpopularniejszych chińskich deserów noworocznych w kuchni chińskiej i tajwańskiej jest nian gao, które może być wykonane jako czerwona fasola słodka nian gao lub brązowy cukier nian gao. Nian Gao jest zrobiony z kleistego ryżu i symbolizuje zyskowny rok przed nami.
