-
Co to jest „soffritto”?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto nie jest potrawą samą w sobie, lecz najważniejszym fundamentem wielu tradycyjnych włoskich zup, sosów, gulaszu i dań duszonych; dodaje smaku, bogactwa i złożoności. Występuje w wielu różnych odmianach. Czasami włoskie soffritti mogą zawierać czosnek, natkę pietruszki lub inne zioła lub aromaty i mogą być gotowane na maśle zamiast oliwy z oliwek, ale tutaj omówimy najbardziej podstawową i rozpowszechnioną wersję: po prostu drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę - w zasadzie to samo, co francuski mirepoix, smażony w oliwie z oliwek. Nie należy go mylić z sofrito stosowanym w Hiszpanii i wielu krajach Ameryki Łacińskiej, który często obejmuje czosnek, paprykę, pomidory, paprykę i inne składniki.
-
Zbierz i przygotuj składniki
Robert George Young / Getty
Stosunek ten wynosi na ogół 2 części cebuli na 1 część marchewki i selera (na przykład: 1 szklanka posiekanej cebuli, 1/2 szklanki posiekanej marchewki i 1/2 szklanki posiekanego selera, co w przybliżeniu odpowiada: 1 małej cebuli, 1 / 2 do 1 małej marchewki i 1 łodygi selera), chociaż czasami lubię używać równej porcji każdego z nich. Obierz cebulę i odetnij końcówkę i koniec korzenia. Umyj, osusz i obierz marchew, a następnie odetnij koniec łodygi. Odetnij podstawę selera i wszelkie liście.
-
Drobno posiekaj warzywa
Danette St. Onge
Za pomocą ostrego 8-calowego noża szefa kuchni, mezzaluny lub robota kuchennego drobno posiekaj warzywa.
-
Saute
Maren Caruso / Getty
Wymieszaj drobno posiekane warzywa, a następnie podsmaż je w 1–2 łyżce oliwy z oliwek na patelni lub garnku z dużym dnem na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką. Warzywa powinny zmięknąć i zmniejszyć, a cebula i seler powinny stać się półprzezroczyste. Chociaż tradycyjnie gotuje się je tylko do zmiękczenia („ soffritto ” oznacza „niedogotowane”), lubię je dłużej, aż zaczną się zrumienić (około 20 minut), ponieważ to dodaje jeszcze więcej smaku do końcowego dania.
Jeśli będę używać soffritto w naczyniu na bazie pomidorów lub wołowiny, często dodaję 1 do 2 łyżek koncentratu pomidorowego ( doppio koncentrato di pomodoro ), gdy soffritto będzie gotowe, i kontynuuj gotowanie, aż pasta będzie dość ciemna i gęsta, aby jeszcze bardziej wzmocnić smak.
Dodając pastę pomidorową, jak opisano powyżej, a następnie kilka filiżanek przecieru pomidorowego ( passata di pomodoro ), soli do smaku i gotując na wolnym ogniu przez około 30 minut, możesz zrobić prosty, ale obfity, wegetariański sos makaronowy znany jako „ sugo finto ” (dosłownie „fałszywy sos”, tak zwany, ponieważ przypomina nieco mięsisty sos ragù pod względem smaku i tekstury)
