Aluxum / Getty Images
Nie ma potrzeby zastraszania, gdy przepis wymaga zmywania jaj. To prosta technika, która wymaga jajka i odrobiny wody lub mleka. Myjka do jajek nakładana na chleb, ciasta i inne wypieki zmienia wygląd i teksturę skórki i może być stosowana jako jadalny klej. Najlepsze jest to, że możesz dostosować mycie jajek, aby wypieki wyglądały tak krucho, miękko lub lśniąco, jak chcesz.
Co to jest płyn do mycia jajek?
Myjkę do jajek zwykle wykonuje się z 3 części jajka na 1 część płynu. Oznacza to, że dodasz około 1 łyżki mleka, śmietany lub wody do każdego dużego jajka. Aby to zrobić, najpierw ubij jajko widelcem, a następnie dodaj drugi płyn. Kontynuuj ubijanie, aby uzyskać konsystencję, którą można łatwo szczotkować na wierzchu produktu chlebowego przed pieczeniem.
Użycie jajek do pieczywa drożdżowego, skórki ciasta i innych wypieków może pomóc w procesie zrumienienia. Rodzaj używanego do mycia jajek ma również wpływ na wygląd i teksturę skórki, choć wszystko doda trochę połysku.
Będziesz także chciał użyć płynu do mycia jajek, aby nasiona, ziarna, posiekane zioła lub cukry przyczepiły się do skórki. W niektórych zastosowaniach, takich jak robienie ciastek, mycie jaj działa jak klej, który może pomieścić dwa kawałki razem z niezwykle silnym wiązaniem.
Domowe mycie jaj daje wyniki restauracjiEfekty mycia jaj
Czy powinieneś użyć całego jajka, żółtka, czy tylko białego? Zazwyczaj przepis zawiera sugestię dotyczącą tego, z której części jajka należy skorzystać, a także czy najlepiej wymieszać ją ze śmietaną, mlekiem lub wodą. Jeśli nie podano żadnego kierunku lub jeśli chcesz dostosować przepis, skorzystaj z tabeli, aby określić kolor, teksturę i połysk, jakich możesz oczekiwać od każdego rodzaju mycia jaj.
| Całe Jajko + Mleko | Kolor, połysk |
| Całe Jajko + Woda | Miękka Skórka, Połysk, Kolor |
| Żółtko + Mleko lub Śmietana | Miękka Skórka, Połysk, Kolor |
| Jajko białe + woda | Firm Crust, Shine |
Mycie jaj można również wykonać z samym ubitym jajkiem. Pamiętaj tylko, że im mniej płynu dodasz, tym ciemniejsza i bardziej błyszcząca będzie skorupa. Ponadto samo szczotkowanie mleka lub śmietany spowoduje miękką skórkę o niewielkim kolorze. Sama woda pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
Wskazówka
Sól może pomóc rozluźnić białka jaj. Aby umyć tylko białko jaja (bez żółtka), dodaj szczyptę soli. Nawet po zmieszaniu z wodą ułatwi to rozprowadzanie prania na pikantnym chlebie i bułkach.
Stosowanie wymywania jaj
Myjkę do jajek można nakładać na ukształtowany chleb lub bułki przed lub po korekcie, ale zawsze należy go dodawać przed pieczeniem. Podczas nakładania po korekcie, należy delikatnie dotknąć pędzlem, aby uniknąć wypuszczenia chleba. Unikaj używania zbyt dużej ilości płynu do płukania jajek, a jeśli gromadzi się w miejscach, ostrożnie zwilż go ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar.
Po nałożeniu płynu do mycia jajek najpierw dokładnie spłucz szczotkę do ciasta pod zimną wodą. Gorąca woda powoduje koagulację jaja i utrudnia czyszczenie. Ponadto, aby zapobiec bakteriom Salmonella , upewnij się, że jajko zostało dodane tylko do żywności, która zostanie ugotowana i że wszystkie narzędzia zostaną dokładnie wyczyszczone.
