Hungry Dudes / Flickr
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 1 galon
Ten konkretny przepis na solankę jest idealny do robienia peklowanej wołowiny lub pastrami z mostka wołowego, ale istnieją inne przepisy na solankę odpowiednie dla innych rodzajów i kawałków mięsa i drobiu.
Składniki
- 1 galon wody
- 1 szklanka soli koszernej
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku w Pradze
- 12 ząbków czosnku (zmiażdżony)
- 3 łyżki marynowanych przypraw
- 8 liści laurowych
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Doprowadź wodę do wrzenia w dużym, nierdzewnym zbiorniku ze stali nierdzewnej lub innym niereaktywnym zbiorniku.
Zdejmij z ognia i dodaj sól, cukier i proszek w Pradze. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Dodaj czosnek, marynowane przyprawy i liście laurowe. Solanka jest teraz gotowa do użycia.
Przenieś go do pojemnika ze stali nierdzewnej lub plastiku z dobrze dopasowaną pokrywą (plastikowa folia również będzie działać) wystarczająco duża, aby pomieścić do 5 funtów mięsa i 1 galon solanki.
Zanurz mięso w solance, przykryj szczelnie, połóż na nim ciężar, aby utrzymać mięso pod solanką, i przechowuj w lodówce do pięciu dni (obracając się raz dziennie, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne).
Wyjmij mięso z solanki, osusz je ręcznikami papierowymi i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Korzystając ze swojego ulubionego przepisu, upiecz peklowaną wołowinę lub wypal ją, aby zrobić pastrami.
Cieszyć się!
Wskazówka
Gdy w solance zawsze używaj niereaktywnego, hermetycznego pojemnika, takiego jak plastik lub stal nierdzewna.
Dlaczego solanka?
W dawnych czasach przed chłodzeniem marynowanie (zasadniczo to, co to jest solenie) było wykonywane nie tylko dla mięsa i drobiu, ale również dla sera, warzyw i owoców jako środka konserwującego.
Dzisiaj solone mięso działa jak marynata, dodając smaku, tekstury i wilgoci do twardych kawałków mięsa przed ich ugotowaniem, szczególnie jeśli jest poddawane długim, powolnym wędzeniu.
Wiele dzisiejszych mięs wstrzykiwano roztworem soli fizjologicznej, aby były delikatne. Ponieważ twoje mięso będzie zasadniczo moczyło się w kąpieli morskiej (solance), nie chcesz wstępnie solonego kawałka mięsa, więc sprawdź etykietę.
Tagi przepisu:
- solanka
- amerykański
- Dzień Świętego Patryka
- składnik
