Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Ocet balsamiczny stał się jednym z najgorętszych trendów żywieniowych w ciągu ostatnich dwudziestu lat, mimo że jest powszechnie stosowany we Włoszech od pokoleń. Wraz ze wzrostem popytu zaczęły pojawiać się niższe stopnie, a nawet imitacje. Skorzystaj z tego przewodnika po odmianach octu balsamicznego, aby poruszać się po półkach sklepów spożywczych i poznać kupowane produkty.
Wszystko jest na etykiecie
Małe różnice w sformułowaniach na etykietach octu balsamicznego mogą oznaczać duże różnice między tym, co znajduje się w butelce. Istnieją trzy główne kategorie octu balsamicznego: tradycyjny ocet balsamiczny, ocet balsamiczny klasy handlowej i ocet balsamiczny klasy przyprawowej. W każdej klasie może być dostępnych kilka odmian.
Tradycyjny ocet balsamiczny
Tradycyjny ocet balsamiczny może być oznaczony jako „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” lub „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Ocet opatrzony tymi nazwami musi być produkowany w regionach Modena lub Reggio Emilia we Włoszech. Proces, w którym wytwarzane są te tradycyjne octy, trwa latami i daje niesamowicie gruby, błyszczący, aromatyczny produkt. Do produkcji tego rodzaju octu balsamicznego używa się wyłącznie winogron Trebbiano lub Lambrusco. Sok z tych winogron dojrzewa w drewnianych beczkach przez 12–18 lat, aby rozwinąć swój niepowtarzalny smak. Tradycyjny ocet balsamiczny jest najwyższej dostępnej klasy i ma najwyższą cenę.
Ocet balsamiczny klasy handlowej
Octy balsamiczne klasy handlowej są produkowane masowo i dojrzewają przez minimalny okres, o ile w ogóle. Octy te są wykonane z octu winnego i często mają karmelowe zabarwienie, zagęszczacze i dodatki smakowe. Ocet balsamiczny klasy handlowej może być po prostu oznaczony jako „Ocet balsamiczny z Modeny”, jeśli w rzeczywistości jest produkowany w tym regionie. Ocet domowy wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych lub w innych regionach nie może nosić nazwy Modena. Octy te wciąż mają wyjątkowo słodko-kwaśny smak i doskonale nadają się do sosów sałatkowych, marynat i sosów.
Ocet balsamiczny klasy przyprawowej
Etykieta ta jest podawana różnym ocetom balsamicznym, które nie do końca spełniają surowe wymagania, które można nazwać tradycyjnym octem balsamicznym, ale mają więcej czasu i uwagi niż gatunki komercyjne. Na przykład octy wytworzone przy użyciu tych samych technik, co tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny, ale wyprodukowane poza tym regionem, można oznaczyć jako ocet balsamiczny klasy przyprawowej. Octy wytwarzane zgodnie z tradycyjnymi standardami i w wyznaczonych regionach Włoch, ale leżakujące przez mniej niż 12 lat, są również uważane za klasę przyprawową. Octy balsamiczne klasy przyprawowej mogą nosić etykiety „Ocet balsamiczny z Modeny PGI”, „condimento balsamico”, „salsa balsamica” lub „salsa di mosto cotto”. Octy te zapewniają głębię smaku podobną do tradycyjnego octu balsamicznego, ale po bardziej rozsądnej cenie.
Przechowywanie octu balsamicznego
Ocet balsamiczny można przechowywać bez końca w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Chociaż kolor może nieco ciemnieć, a ciała stałe mogą się wytrącić, jest to normalne i nie oznacza psucie się. Aby zachować najlepszy smak, przechowuj od 40 do 85 F.
