Książki Lebhar-Friedman
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 3 godz. 30 min
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 2 1/2 funta (25 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 146 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 3g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 1/2 funta (25 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 146 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 20% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 46% |
| Cholesterol 39 mg | 13% |
| Sód 221 mg | 10% |
| Węglowodany ogółem 3g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 0g | |
| Wapń 13 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
W języku niemieckim blitz oznacza w różny sposób „bolt”, „błyskawicę”, „flash” i więcej, wszystko to oznacza pojęcie „szybkiego”, czyli dokładnie tego, czym jest ciasto francuskie blitz - szybka wersja ciasta francuskiego, które istnieje prawie we wszystkich kuchnie.
W ekskluzywnych hotelach we wschodniej Europie często można znaleźć Viennoiserie, francuskie słowo oznaczające „rzeczy z Wiednia”. Viennoiserie to wypieki wykonane z ciasta drożdżowego lub ciasta francuskiego lub ciasta francuskiego typu blitz. Te rodzaje ciasta są znane jako ciasta laminowane, które składają się z wielu cienkich warstw ciasta oddzielonych masłem i wytwarzanych przez wielokrotne składanie i zwijanie.
Ten przepis można podwoić lub potroić, a większe partie można przygotować za pomocą haka do ciasta w mikserze stojącym. Podczas pracy ciasto powinno być dobrze schłodzone i do zwijania używać możliwie najmniej mąki. Ciasto dobrze się zamraża.
Przepis ten pochodzi z Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches , autorstwa Lebhar-Friedman Books, przedrukowano za zgodą.
Składniki
- 2 szklanki niesolonego masła (na zimno)
- 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 3/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka zimnej wody
Kroki, aby to zrobić
Pokrój masło na kostki 1/2 cala. Przechowywać w lodówce, aż kostki będą schłodzone i twarde.
W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj masło i podrzucaj opuszkami palców, aż masło będzie pokryte mąką. Dodaj wszystkie oprócz 2 łyżek zimnej wody. Wymieszaj za pomocą miksera do ciasta lub widelca stołowego, aż powstanie równomiernie wilgotne, ale wciąż szorstkie ciasto. W razie potrzeby dolej dodatkową wodę, mieszając ciasto, jeśli nie jest wystarczająco wilgotne, aby utrzymać je razem po wciśnięciu w kulkę.
Ciasto dokładnie przykryj folią. Przechowywać w lodówce, aż masło w cieście będzie twarde, ale nie kruche, około 20 minut.
Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą lub marmur. Zwiń go w prostokąt o wymiarach 12 x 30 cali o grubości około 1/2 cala.
Złożyć ciasto na trzy części jak list (jest to pierwszy z czterech 3-krotnych). Obróć ciasto o 90 stopni. Ponownie rozwałkuj ciasto do prostokąta, jak opisano powyżej, i złóż jeszcze raz (jest to drugi z czterech 3-krotnie). Ciasto dokładnie owinąć folią i przechowywać w lodówce przez 30 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki i, pracując szybko, kontynuuj walcowanie i składanie ciasta dla trzeciego i czwartego 3-krotności, jak opisano powyżej, schładzając ciasto pomiędzy każdą z tych fałd przez 30 minut na raz.
Po zakończeniu ostatniego 3-krotnego ciasta zawiń ciasto w folię i pozostaw do stwardnienia w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem. Ciasto wytrzyma do 1 tygodnia w lodówce lub może być zamrożone do 2 miesięcy.
Tagi przepisu:
- Chleb drożdżowy
- szybkie ciasto francuskie
- przystawka
- wschodni-europejski
