David Murray i Jules Selme / Getty Images
Mycie jajek to mieszanka ubitych jaj i płynu (zwykle wody lub mleka), które przed pieczeniem są szczotkowane na wypieki, takie jak ciasta. Dodaje blasku i koloru oraz pomaga utrzymać krawędzie razem. Gdy przepisy lub wskazówki dotyczące gotowania wymagają mycia jajek, wiedza o tym, jak i jak go używać, pomoże uzyskać najlepsze wyniki.
Dla koloru
Szkliwo z bajki na powierzchni skorupy ciasta zostało prawdopodobnie stworzone przez szczotkowanie myjki na nim przed pieczeniem. Mycie jajek pomaga nadać złotobrązowy połysk miękkiemu chlebowi, takim jak bułki obiadowe, duńskie ciasto, bułeczki cynamonowe, brioche i chałka.
Dla struktury
Myjkę do jajek można również stosować jako rodzaj kleju do zabezpieczenia razem dwóch krawędzi ciasta, na przykład podczas przygotowywania wypełnionych wypieków, empanadas lub en croute (w cieście). Działa to, ponieważ białko w jajku koaguluje po ugotowaniu, tworząc sztywne wiązanie.
Jeśli posypiesz ciasto lub chleb granulowanym cukrem lub przyprawami, najpierw posmaruj go płynem do mycia jajek, aby granulki przylegały do powierzchni, zamiast się rozlewać.
Wady
Charakter zmywania jaj w celu sklejenia rzeczy ma swoje niebezpieczeństwa. Podczas pracy z ciastem francuskim należy zachować ostrożność podczas mycia jajek, ponieważ jeśli kapie ono na brzegi ciasta, może skleić warstwy, zapobiegając w ten sposób dmuchaniu ciasta podczas pieczenia.
Mycie jaj wykonuje się z surowego jaja i jako takie niesie ryzyko przeniesienia salmonelli. Pieczenie zabije bakterie i twój przedmiot będzie bezpieczny, ale nigdy nie powinieneś myć jajek na przedmiot, który nie będzie upieczony. Naczynia i szczotka używane do przygotowywania i nakładania płynu do mycia jajek muszą zostać dokładnie wyczyszczone przed użyciem do innych zadań związanych z przygotowywaniem żywności.
Podstawowy przepis na mycie jaj
Wykonaj następującą procedurę, aby wykonać mycie jajek:
- Rozbij jajko do miski i dokładnie ubij widelcem, dodaj 2 łyżki wody i szczyptę soli. Mieszaj, aż połączysz. Szczotkę umyj jajkiem na powierzchni przedmiotu.
Możesz użyć mniej płynu do ciemniejszego mycia jaj lub zastąpić mleko mlekiem lub śmietaną. Niektóre osoby używają czystego jajka bez zawracania sobie głowy dodawaniem jakiegokolwiek płynu. To zapewni bardzo ciemny połysk.
Myjkę do jajek można stosować do innych potraw oprócz zwykłego ciasta. Na przykład ziemniaki księżnej są zwykle szczotkowane myciem jajecznym przed pieczeniem.
Bezpieczeństwo i porządki
Pędzel do ciasta należy umyć zimną wodą natychmiast po zastosowaniu płynu do mycia jajek, ponieważ gorąca woda koaguluje płyn do mycia jajek, a włosie sklei się ze sobą. Jest to szczególnie problem, jeśli pędzel wykonany jest z naturalnego włosia. Po płukaniu zimną wodą możesz umyć i zdezynfekować szczotkę w gorącej wodzie. Silikonowa szczotka do ciasta jest lepsza do nakładania płynu do mycia jaj. Łatwiej jest go wyczyścić, włosie nie sklei się ze sobą, a włosie silikonowe nie pochłania zapachów ani tłuszczów, tak jak naturalne włosie. Nie zrzuca też włosia tak, jak robią to naturalne szczotki.
Jak wspomniano powyżej, mycie jaj - i surowe jajo w dowolnej formie - niesie ryzyko salmonelli, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na zanieczyszczenie krzyżowe i czyszczenie.
Różne rodzaje mycia jaj
