Hanna Kubiak / Getty Images
W ostatnich latach zaobserwowano trend starzenia się kawy. Hype brzmi mniej więcej tak: „Starzone wino jest świetne. Starzona whisky jest świetna. Podobnie jest z dojrzałą kawą!”
Choć brzmi świetnie, niekoniecznie jest prawdą, że cała kawa będzie lepsza tylko dlatego, że się starzeje (podobnie jak starzone wino lub whisky, jeśli o to chodzi). Jednak starzenie się kawy również nie jest nowością. Zasługuje na odrobinę uznania i może wyprodukować imponującą kawę do wypróbowania.
Oto podsumowanie historii, szumu i prawdy kawy w wieku.
Historia
Kiedy kawa pojawiła się w Europie w XVI wieku, była to kawa starzona. W tym czasie zapasy kawy w Europie pochodziły z portu Mocha w dzisiejszym Jemenie. Import kawy do Europy wymagał długiej podróży morskiej dookoła południowego krańca Afryki, więc naturalnie miał trochę czasu na starzenie się w drodze. Tak było, ponieważ produkcja kawy rozprzestrzeniła się na Indonezję i Indie.
Dzięki tym trzem źródłom kawy czas i słone morskie powietrze znacznie zmieniły kawę. Europejczycy woleli ją od smaku świeżej kawy. W rzeczywistości, kiedy Kanał Sueski został otwarty w 1869 roku, Europejczycy w dużej mierze odrzucili świeższą kawę, która była dla nich nowo dostępna na rzecz starszych produktów.
I tak się stało, że pewna kawa była celowo dojrzewana przez sześć miesięcy lub dłużej w dużych, otwartych magazynach w portach wysyłkowych. To miejsce zapewniało dużo słonego morskiego powietrza, aby naśladować proces starzenia się, do którego przyzwyczaili się Europejczycy w tym czasie.
Z czasem preferencje dotyczące starzejącej się kawy zanikały, a świeże ziarna kawy stały się preferowanym rodzajem kawy w Europie. Podobnie stosunek Stanów Zjednoczonych do starzejącej się kawy zmieniał się z biegiem lat, gdy świeża kawa była coraz bardziej dostępna. Jednak w ostatnich latach tendencja do celowego starzenia się kawy rośnie w Europie, Ameryce, na Tajwanie i gdzie indziej.
Hype
Wielu sprzedawców sprzedaje starzejącą się kawę jako produkt dla koneserów podobny do dojrzałego wina lub whisky. Chociaż dotyczy to niektórych starych kaw, inne są po prostu zużyte, a stare kawy są ponownie pakowane jako przedmiot specjalny. To zdecydowanie przypadek kupującego, strzeż się.
Co więcej, niektórzy twierdzą, że każda kawa starzeje się dobrze. Jest to bardzo dyskusyjne. Niektórzy twierdzą również, że im starsza kawa, tym lepiej. Jeszcze raz bardzo wątpliwe.
Prawda
Starzeją się tylko niektóre rodzaje kawy. Muszą być poddane starzeniu we właściwych okolicznościach, w przeciwnym razie tracą oleje, które nadają kawie jej aromat i smak. W przeciwnym razie kawa po prostu się zestarzeje.
Ponadto większość ekspertów zgadza się, że kawa nie poprawia się z upływem czasu, ponieważ po prostu traci więcej smaku z wiekiem. Więc chociaż możesz kupić kawę, która ma osiem lat, możesz nie chcieć jej pić!
Jakie rodzaje wieku kawy dobrze?
Ogólnie rzecz biorąc, tylko niektóre rodzaje zielonych (nieprażonych) ziaren kawy starzeją się dobrze. Zwykle najlepsza fasola do starzenia będzie bogata w ciało i niską kwasowość, chociaż nie zawsze tak jest.
Dobrymi kandydatami do starzenia mogą być nisko kwasowe kawy z Indii i Indonezji, zwłaszcza półsuche przetworzone kawy Sumatra i Sulawesi. Mogą z czasem rozwinąć pikantny, złożony smak. Jasne / kwaśne kawy latynoamerykańskie poddane obróbce na mokro mają się bardzo dobrze, ponieważ z wiekiem mają tendencję do dojrzewania.
Proces starzenia kawy
Starzona kawa to nie to samo co stara kawa. Kawa prawdziwie starzona jest starannie dojrzewana, zwykle przez sześć miesięcy do trzech lat. Jest regularnie monitorowany, a ziarna są obracane, aby rozprowadzić wilgoć i wyrównać proces starzenia między workami z kawą. Zapobiega to również powstawaniu pleśni i gnicia.
Kawa jest zazwyczaj dojrzewana u źródła. Często odbywa się to na większej wysokości, ponieważ temperatura i wilgotność są bardziej stabilne niż na niższych wysokościach.
Jednym z najnowszych trendów jest samodzielne starzenie kawy przez palaczy kawy. Często używają beczek takich jak te do starzenia wina i whisky do starzenia kawy. Daje to fasolę zupełnie nową gamę smaków i aromatów. Pozwala także palaczom na znacznie większą kontrolę nad procesem prażenia.
Kawa jest zwykle smakowana kilka razy w roku podczas procesu starzenia. Ziarna praży się po zakończeniu starzenia.
Zwykle najlepsza jest ciemna pieczeń, która wyrówna smak i podkreśli kawę. Jest to powszechne podejście do mieszanej starzejącej się kawy lub starzejącej się kawy, która jest częścią ogólnej mieszanki. Jednak niektórzy koneserzy wolą lekką pieczeń na kawach w wieku jednego pochodzenia. Z tego powodu bardziej podkreśla się charakter tych unikalnych produktów pochodzących z jednego źródła.
Smak
Kawa dobrze starzona nie smakuje jak kawa nieświeża. Kawa po prostu stara będzie smakować nudno i płasko.
Starzejąca się kawa ma w ciele odrobinę tłuszczu bez dużej kwasowości. Może, ale nie musi, mieć funk lub „workowatość” (smak burlap od przechowywania). I może być łagodny i zadymiony lub (jeśli jest dojrzewający w beczce) dębowy, drzewny, winny lub wiele innych „-y”. Każda kawa po starzeniu jest inna i to właśnie dlatego są tak interesujące dla dzisiejszych osób pijących kawę.
Kto sprzedaje starzoną kawę?
Obecnie wiele firm oferuje kawę dojrzałą. Możesz po prostu poszukać go na etykiecie podczas zakupów lub poprosić o rekomendację lokalną kawiarnię lub palarnię. Jeśli firma kawowa poświęci czas na dojrzewanie swoich ziaren, z pewnością poinformuje cię o tym!
Oto kilka sugestii dotyczących przyjemności smakowania:
- Starbucks Coffee starzeje kawę w magazynie w Singapurze. Ziarna te są następnie wykorzystywane w niektórych kawach i mieszankach pochodzących z jednego źródła, takich jak Christmas Blend i Anniversary Blend. Cooper's Coffee Company specjalizuje się w kawie dojrzewającej w beczkach. Możesz poczuć różnicę między ziarnami dojrzewającymi w starej beczce po whisky, rumie lub winie. Firma Seet's Coffee oferuje starą kawę Sumatra, która jest warta spróbowania. Firma Bones Coffee Company ma starą kawę o nazwie Bourbon Barrel Aged Coffee.
Kawa w wieku whisky
Należy zauważyć, że w branży whisky znajdziesz kawę w beczkach sprzedawaną przez wielkie nazwiska. Opakowanie i opis sprawiają, że bourbon jest „wlewany” do ziaren kawy. Jednak „dębowy” smak, o którym mówią, tak naprawdę pochodzi z beczki, w której (najprawdopodobniej) wcześniej mieściła się whisky tej marki.
Rzeczywista whisky nie dotknąłaby ziaren kawy, a kawa jest bezalkoholowa. Jest to ten sam proces, jakiego używałby każdy inny palarnia kawy; nazwa marki po prostu podnosi atrakcyjność marketingową. Spróbuj whisky i koktajlu kawowego.
