Roxiller / Getty Images
Nic dziwnego, że Grecy znani są z oliwy z oliwek. Na greckich wyspach Morza Egejskiego znaleziono skamieniałe liście oliwne, które prawdopodobnie miały od 50 000 do 60 000 lat. Mówi się, że systematyczna uprawa drzew oliwnych rozpoczęła się na Krecie w czasach neolitu. To mówi ci, że greckie powiązania z drzewem oliwnym są naprawdę bardzo głębokie.
W rzeczywistości Grecja jest jednym z trzech najlepszych krajów produkujących oliwę z oliwek na świecie, a grecka oliwa z oliwek jest bezsprzecznie najlepsza. Ale zanim sięgniesz po pierwszą butelkę lub puszkę, którą znajdziesz na półce sklepowej, oto kilka rzeczy do rozważenia. Cała ropa - zwłaszcza grecka oliwa z oliwek - nie jest wytwarzana jednakowo.
Najlepsze gatunki greckiej oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia ma wyjątkową jakość, aromat i smak. Olej pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwek i podczas przetwarzania nie dodaje się żadnych chemikaliów ani gorącej wody. Poziomy kwasowości wynoszą poniżej 0, 8 procent. Około 70 procent greckiej oliwy z oliwek jest extra virgin.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia również pochodzi z pierwszego tłoczenia, ale jej jakość nie jest aż tak wyjątkowa. Oferuje doskonały aromat i smak, ale kwasowość może wynosić do 2 procent, więc jest mniej łagodna.
Dostępne są również niektóre niższe gatunki oliwy z oliwek. „Czysta” oliwa z oliwek jest czymś mylącym. W rzeczywistości jest to mieszanka olejków z pierwszego tłoczenia i rafinowanych olejów. Etykieta zwykle mówi „czysty” lub „100% czysty”, co nie jest technicznie niedokładne. To wszystko z oliwy z oliwek, ale nie dostajesz czystej oliwy z pierwszego tłoczenia, chociaż poziom kwasowości jest mniej więcej taki sam. Jedną z zalet jest to, że ten rodzaj oliwy z oliwek dość dobrze znosi wysokie temperatury, dlatego nadaje się do niektórych rodzajów gotowania.
Unikaj oliwy z wytłoczyn z oliwek. Wytłok jest pozostałością po oliwce po tym, jak dobre części już dały olej. Ten olej jest wytwarzany z połączenia oliwy z wytłoczyn oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a jego jakość jest niska. Jest tani, ale nie powinien być używany do gotowania, a na pewno nigdy do sałatek i warzyw.
Kolor i przejrzystość
Zielony olej jest zwykle produktem zielonych oliwek, zbieranych przed dojrzewaniem. Jest bardzo ceniony w niektórych kręgach. Złoto-żółta oliwa z oliwek jest na ogół produktem oliwek, którym pozwolono dłużej dojrzewać. Zarówno zielone, jak i złotożółte oleje mogą być olejkami extra virgin. Oliwa z oliwek może również być mętna, jeśli się nie osiadła. Nie musi to oznaczać złej jakości.
Smak i Zapach
Oczywiście nie można otworzyć butelki lub puszki na rynku i pociągnąć nosem lub posmakować przed zakupem oliwy z oliwek, ale można wiele powiedzieć o jej smaku i zapachu po tym, jak dostaniesz ją do domu.
Gorzki lub ostry smak zwykle wskazuje, że oliwki nie były jeszcze dojrzałe, kiedy zostały zebrane. Olej z dojrzałych oliwek ma łagodny, owocowy smak. Smak jest całkowicie kwestią preferencji, a oleje wytwarzane zarówno z niedojrzałych, jak i dojrzewających oliwek mają szeroką atrakcyjność.
Jeśli oliwa z oliwek brzydko pachnie, nie używaj jej. Zjełczenie może być spowodowane utlenianiem. Jest to najczęstsza przyczyna nieprzyjemnego zapachu. Olej będzie miał zapach podobny do brudu.
O tych poziomach kwasowości
Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek dopuszcza do spożycia przez ludzi kwasowość do 3, 3 procent, ale to nie znaczy, że będziesz zadowolony z oleju o tak wysokim poziomie. Konsumenci powinni szukać poziomów kwasowości poniżej 1 procent, a nawet niższych w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kwasowość wpływa na smak i jest wyznacznikiem jakości.
Co mówi na etykiecie
Przeczytaj etykietę, aby zapewnić doskonałą jakość. Powinien wyraźnie określać „oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia”, a poziom kwasowości powinien wynosić 0, 8 procent lub mniej. Poszukaj obszaru lub regionu, w którym ropa została wyprodukowana i sprawdź, czy rzeczywiście pochodzi ona z Grecji.
Rozważ przetestowanie więcej niż jednego oleju
Możesz kupić więcej niż jedną oliwę z oliwek w najmniejszych pojemnikach dostępnych do spróbowania i eksperymentowania, aż znajdziesz ten, który najbardziej ci się podoba. Może się okazać, że smak i cena różnią się między olejami z pierwszego tłoczenia - a także w innych gatunkach - od marki do marki. Może się tak zdarzyć nawet wtedy, gdy kolor wygląda tak samo, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że wiele olejków jest w zabarwionych butelkach. Kupuj mądrze i kupuj po grecku!
Kup dwa
Oliwa z oliwek stosowana do dressingów, sosów i mżąca nad świeżymi warzywami, sałatkami i serami powinna być greckiej oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Pozwoli to w pełni cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem. Do gotowania na dużym ogniu, gdy aromat ulega degradacji, rozważ niższy i tańszy olej, który lepiej wytrzyma te temperatury.
