Molly Watson
Wygląda na to, że ludzie podchodzą do steków do grillowania na jeden z dwóch sposobów: albo swobodnie, albo zwracając zbyt dużą uwagę. Niektórzy podgrzewają grill porzuceniem, wrzucają steki, raz odwracają, a następnie ściągają je i serwują; inni będą się martwić i martwić, wbijając się w mięso co dwie sekundy, wykręcając ręce nad tym, czy mięso jest gotowe. Obie techniki mają pewne zalety, ale metoda gdzieś pośrodku jest idealna.
Grillowanie pysznego steku jest łatwe, pod warunkiem, że wykonasz kilka prostych kroków. Jak zawsze, zawsze pomaga trochę praktyki. Postępuj zgodnie z kilkoma radami, grilluj kilka steków, a szybko podasz doskonale ugotowane soczyste steki.
Ilustracja: Nusha Ashjaee. © Świerk, 2019
Doprowadzić steki do temperatury pokojowej
Zbyt wiele osób bierze steki bezpośrednio z chłodnej lodówki do gorącego ognia. W ten sposób nie otrzymasz równomiernie ugotowanego steku - mięso na zewnątrz będzie gotować szybciej niż wnętrze. Najlepiej jest wyjąć steki z lodówki około pół godziny przed ich gotowaniem; zdejmij opakowanie, umieść na talerzu i pozwól im dojść do temperatury pokojowej na blacie kuchennym.
Dobry kawałek mięsa nie wymaga dużo przypraw i będzie dość smaczny z obfitą posypką koszernej soli. Gdy steki osiągną temperaturę pokojową, posyp solą lub inną przyprawą do wyboru.
Wyczyść i naoliw swój grill
Bez względu na to, co grillujesz, zawsze zaczynaj od czystych rusztów grillowych. Nie tylko ułatwia to odwracanie i wyjmowanie potraw z grilla, ale także nie nadaje smaków wcześniejszym potrawom z grilla, takim jak grillowany kurczak, do steków. Wyczyść ruszt za pomocą sztywnej szczotki drucianej. Najlepiej to zrobić po zakończeniu grillowania, gdy ruszty są jeszcze ciepłe, ale można również wyczyścić grill, gdy jest on podgrzewany, jeśli okaże się, że osiadł na nim osad. Poświęcenie czasu na zrzucenie starych kawałków ugotowanego jedzenia zwróci się znakomicie, gdy steki z łatwością uwolnią się z rusztu.
Przed podgrzaniem grilla należy również pokryć ruszty olejem roślinnym lub rzepakowym (lub innym olejem o neutralnym smaku). Wlać odrobinę oleju na ręcznik papierowy i wcierać w czyste, zimne ruszty grillowe.
Podgrzej swój ogień
Aby uzyskać skórkę na zewnątrz, utrzymując wnętrze steku zgodnie z własnymi upodobaniami, musisz ustawić dwie różne temperatury na grillu. Aby uzyskać te ładne ślady na grillu, musisz podgrzać grill do wysokiej temperatury, aby zasadniczo przeszukać steki. Aby ustalić, że ciepło jest wystarczająco gorące, powinieneś być w stanie przytrzymać dłoń około 1 cm nad rusztem przez 1 sekundę, zanim zrobi się za gorąco i musisz go wyciągnąć.
Chcesz również, aby chłodniejsze, średnio nagrzane miejsce grilla przeniosło steki, gdy będą smażone i chrupiące na zewnątrz. Jeśli masz wystarczająco dużo palników i miejsca na grillu, ustaw je na niższą temperaturę; jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca, po prostu wyłącz palnik. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, jedna strona powinna mieć gorący ogień, a druga mniejszy, chłodniejszy płomień.
Dotknij steki
Szefowie kuchni i kucharze, którzy znają się na kuchni (lub grillu), wiedzą, jak się czuje mięso, gdy jest surowe i kiedy jest ugotowane. Jedynym sposobem, aby się tego nauczyć, jest po prostu szturchanie steków na różnych etapach gotowania. Surowe mięso jest prawie kruche, rzadkie mięso jest dość miękkie, średnio rzadkie mięso jest trochę odporne na szturchanie, a średnie mięso powraca. Gdy mięso stanie się twarde, jest przynajmniej dobrze zrobione, jeśli nie całkowicie przesadzone. Delikatnie naciśnij palec na steki - uważając, aby się nie poparzyć - aby nauczyć się różnicy.
Od rzadkiego do dobrze zrobionego, wiedz, kiedy twój stek jest w sam razNie baw się stekami
Tak, powinieneś dotknąć steków, aby sprawdzić podobieństwo, ale to nie znaczy, że powinieneś rzucać, poruszać się i szturchać dużo. Steki powinny być odwrócone tylko raz i tylko raz przesunięte z wyższego na niższe ciepło. I nie szturchaj ich tylko palcem! Połóż mięso na gorącym grillu - powinny natychmiast skwierczyć - i zostaw je tam, dopóki się nie uwolnią. Jeśli ciągniesz lub zmagasz się z nimi, nie są one rozpalone i nie są gotowe do przewrócenia.
Po przygotowaniu przerzuć je raz i gotuj, aż poczują się gotowe. Nie dźgaj ich widelcem, który uwolni ich aromatyczne soki do płomieni poniżej. Nie dociskaj ich szpachelką. Po prostu pozwól im gotować.
Użyj termometru i / lub timera
Niezależnie od tego, czy gotujesz gruby stek, czy płaski, cienki kawałek mięsa określi, czy potrzebujesz termometru do mięsa, czy nie. W przypadku steków o grubości co najmniej 1 1/2 cala warto użyć termometru do mięsa, aby uzyskać dokładny odczyt. W rzadkich przypadkach usuń steki w temperaturze od 120 do 125 F, średnio rzadkie od 125 F do 130 F, a średnie od 130 F do 135 F.
Dokładne odczytanie temperatury na stekach cieńszych niż 1 1/2 cala jest prawie niemożliwe, dlatego zamiast tego najlepiej użyć timera. W przypadku steków o grubości 1 cala ugotuj je 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu przez dość rzadki okres, 4 minuty z każdej strony dla średnio rzadkich i 5 minut dla średnich.
Staraj się tego unikać, jeśli możesz, ale jeśli musisz rzucić okiem, wyjmij stek z grilla i użyj końcówki noża, aby wyciąć środek steku, aby zobaczyć, jak się sprawy mają. Pamiętaj, że stek będzie nadal gotować, gdy odpocznie po wyjęciu z grilla. Odtłuszczanie steków jest odradzane, ponieważ uwalnia cenne soki, które pomagają nadać smak i zmiękczyć mięso.
Zawsze pozwól mięsu odpocząć
Być może najważniejszym krokiem, którego większość ludzi nie robi, jest pozwolenie stekom usiąść po zdjęciu ich z grilla. Steki muszą odpoczywać przez 5 do 10 minut przed podaniem lub pokrojeniem. Daje to sokom szansę na rozprowadzenie steku, co pomaga równomiernie skończyć gotowanie i sprawia, że mięso jest bardziej wilgotne i aromatyczne. Połóż ugotowane steki na desce do krojenia lub talerzu i rozłóż namiot luźno folią aluminiową. Raz odpocząć, pokrój lub podaj steki w całości.
3 proste kroki, aby przygotować swój stek na grilla
