The Spruce / Victoria Heydt
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 1 galon (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 621 | Kalorie |
| 36g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 59g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 galon (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 621 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 36g | 47% |
| Tłuszcz nasycony 14g | 70% |
| Cholesterol 223 mg | 74% |
| Sód 254 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 59g | |
| Wapń 87 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Surowiec rybny, zwany również francuskim fumé , jest wspaniałą bazą do robienia zup, zup, risotto z owocami morza i dowolnej liczby sosów. Ale możesz unikać tworzenia własnych zapasów, ponieważ jest to nieproporcjonalnie pracochłonne lub czasochłonne. Nie mylisz się, jeśli chodzi o zapasy wołowiny, cielęciny lub drobiu, ale zapasy ryb są wyjątkiem. W przeciwieństwie do wywaru z kurczaka lub wołowiny wywar z ryb jest szybki i łatwy do przygotowania; zamiast gotować się przez wiele godzin, wymagając ciągłego przeszukiwania i zamieszania, stado ryb zajmuje tylko 30 minut na płycie kuchennej.
Chociaż niektóre przepisy będą używać bulionu z kurczaka zamiast wywaru rybnego, takiego jak zwykła zupa z małży, użycie wywaru rybnego naprawdę wzbogaci danie z owoców morza i przyniesie złożony poziom smaku. Oparty na kuchni francuskiej, fumé jest ważnym składnikiem wielu francuskich sosów, takich jak sos normandzki. Przyczyni się również do wspaniałego smaku podczas kłusowania ryb i jest podstawą hiszpańskiego baskijskiego gulaszu z owoców morza.
Składniki
- 2 do 3 łodyg świeżego tymianku
- 2–3 całe ziarna pieprzu
- 1 cały goździk
- 3 do 4 świeżych łodyg pietruszki
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 średni seler naciowy (posiekany)
- 1 średnia marchewka (obrana i posiekana)
- 1 średnia cebula (obrana i posiekana)
- 4 funty kości ryb z głowami (usunięte skrzela)
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 galon zimnej wody
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
The Spruce / Victoria Heydt
Zrób saszetkę, wiążąc tymianek, ziarenka pieprzu, goździk, łodygę pietruszki i liść laurowy w kawałek chusteczki. Odłożyć na bok.
The Spruce / Victoria Heydt
W grubym dnie lub garnku do zupy rozgrzej masło na średnim ogniu.
The Spruce / Victoria Heydt
Obniżyć ogień, dodać seler, marchewkę i cebulę i ogrzać bardzo delikatnie, z założoną pokrywką, przez około 5 minut lub do momentu, aż cebula zmięknie i będzie lekko przeświecająca, ale nie brązowa.
The Spruce / Victoria Heydt
Dodaj kości ryb, przykryj mieszaninę kawałkiem pergaminu i ponownie przykryj garnek, pozwalając kościom delikatnie się rozgrzać, aż będą lekko nieprzezroczyste.
The Spruce / Victoria Heydt
Zdejmij wieko i pergamin; dodaj wino i podkręć ogień, aż bulion zacznie się gotować.
The Spruce / Victoria Heydt
Dodaj saszetkę i wodę, podgrzej na wolnym ogniu i gotuj przez 30 do 45 minut.
The Spruce / Victoria Heydt
Odcedź (możesz to najpierw usunąć kości ryb), ostudzić i schłodzić.
The Spruce / Victoria Heydt
Użyj go do zrobienia bisque z owoców morza, etouffee lub gumbo.
Wskazówka
Najlepsze kości ryb do produkcji stada to te z łagodnych, szczupłych, białych ryb, takich jak halibut, dorsz lub flądra. Z reguły należy unikać łososia, pstrąga, makreli lub innych tłustych, tłustych ryb, ponieważ ich silny smak prawdopodobnie obezwładni gotowe danie. (O ile na przykład nie robisz bulionu z łososia, kości łososia wytworzą wywar o niewiarygodnie głębokim, bogatym smaku łososia.)
Tagi przepisu:
- Marchewka
- stado ryb
- amerykański
- Mardi Gras
