Ian O'Leary / Getty Images
Kultywowanie i ulepszanie smaków przy jednoczesnym podkreślaniu faktur to główne zachęty do dodawania wina do przepisów. Podejmując decyzję, z jakiego rodzaju winem gotować, wielu kucharzy zgodzi się, że najlepiej jest gotować z winem, które wypijesz. Pamiętaj, że tylko alkohol zmniejsza się podczas procesu gotowania, a nie zła jakość lub niepożądany smak.
Wina oznaczone jako „wina do gotowania” są zwykle tanie, słone i często zawierają dodatkowe przyprawy, zioła, a nawet konserwanty. Podsumowując - niewiele zrobią, aby ulepszyć twój przepis. Dobra wiadomość jest taka, że nie musisz wydawać dużych pieniędzy na wino, z którym zamierzasz gotować, z wyjątkiem wina, które planujesz podawać i pić z samym posiłkiem. Jeśli będziesz strzelać za bardzo tanie (poniżej 5 USD), prawdopodobnie rozczarujesz się zarówno smakiem, jak i ogólnym wkładem w twoją recepturę. Równie dobrze możesz zrezygnować z dodawania wina.
Używanie wina jako przyprawy
Pomyśl o doprawieniu przepisu winem w takim samym świetle, jak dodając przyprawy. Smaki mają tendencję do łagodzenia, im dłużej gotujesz wino w naczyniu, i zaleca się, aby młode, mocne czerwone wino gotowało się przez co najmniej 45 minut.
Popularnym pytaniem kulinarnym jest to, czy powinieneś użyć czerwonego czy białego wina. Odpowiedź zależy od tego, co gotujesz. Czerwienie mają tendencję do nadawania koloru, wyrazistości i wyraźnie wytrawnej cechy smakowej potrawom. Wiadomo, że białe wina przynoszą kwaśną jakość z odrobiną siły marszczenia. Użyj czerwonych do przyprawienia czerwonych sosów czerwonym mięsem.
Na przykład odważne czerwone wino byłoby idealne do marynaty z klopsikami lub mocnych gulaszów z dużą ilością ciężkich warzyw. Z drugiej strony, białe wina są idealnym dodatkiem do sosów śmietankowych lub podkreślają białe mięso lub owoce morza.
Alkohol a proces gotowania
Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie cały alkohol wyparuje z procesu gotowania, o czym należy pamiętać przy rozważaniu przepisu. Stężenie resztkowego alkoholu w naczyniu zależy od czasu i sposobu jego ugotowania. Na przykład gotowanie sosu przez 25 minut usunie znacznie więcej alkoholu niż samo pieczenie naczynia przez 15 minut.
Reguła do zapamiętania
Przede wszystkim gotowanie z winem powinno być zabawą. Jeśli dopiero zaczynasz, zachowaj prostotę - spróbuj młodej, odważnej czerwieni (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) w rodzinnym przepisie sosu do spaghetti cioci Betty lub szklance chardonnay w kremowym przepisie z kurczaka alfredo. Eksperymentuj z użyciem wina w przepisach - to nie jest nauka o rakietach, a wstrząsanie przepisami z odrobiną wina lub dwoma winami prawdopodobnie poprawi Twój ulubiony przepis o wiele lepiej.
