Elizabeth Taviloglu
- Łącznie: 120 godzin 30 minut
- Przygotowanie: 120 godz
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: od 3 do 4 funtów (100 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 53 | Kalorie |
| 2g | Tłuszcz |
| 8g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 3 do 4 funtów (100 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 53 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 2 g | 2% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 2% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sód 207 mg | 9% |
| Węglowodany ogółem 8g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 2g | |
| Wapń 27 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Tarhana to tradycyjna pikantna turecka zupa powszechna w całej Anatolii. Jest to również nazwa suchego pulsu wykonanego ze sfermentowanej mieszanki jogurtu, mąki i warzyw, które są wykorzystywane jako podstawa do zupy.
Tarhana jest podstawą w wielu częściach Turcji. Zupę Tarhana przygotowuje się przez zmieszanie żądanej ilości pokruszonej tarhany z wrzącą wodą, mlekiem, masłem i przyprawami i gotowanie na małym ogniu.
Tarhana w proszku jest przygotowywana przez zmieszanie jogurtu, mąki i tartych warzyw, takich jak czerwona papryka, pomidor i cebula, w gęstą pastę, którą pozostawia się do fermentacji przez kilka dni. Pasta jest następnie dzielona, suszona i kruszona w celu uzyskania proszku tarhana.
Możesz kupić proszek tarhana w większości tureckich sklepów spożywczych i na rynkach Bliskiego Wschodu. Wielu kucharzy, zwłaszcza na obszarach wiejskich, woli tworzyć własne tarhany. Zwykle odbywa się to raz w roku w okresie letnim, gdy suszenie pulsu jest łatwe.
Składniki
- 1 funt czerwonej papryki (słodkiej)
- 1 funt cebuli
- 1 funt pomidorów
- 4 szklanki wody
- 16 uncji ciecierzycy (gotowanej lub w puszkach, odsączonej)
- 16 uncji jogurtu (zwykły)
- 2 funty mąki
- 1 opakowanie drożdży (aktywne, suche)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki (płatki)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Kroki, aby to zrobić
Oczyść warzywa i włóż je do dużego rondla z wodą. Gotuj je delikatnie, aż będą bardzo miękkie. Odcedź je, a następnie dodaj ugotowaną ciecierzycę i przetrzyj mieszaninę w blenderze lub robocie kuchennym. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt wodnista, pozostaw ją na kilka minut w bardzo drobnym sitku z drutu, aby nadmiar wody kapał.
Umieść ciepły przecier warzywny w dużej misce. Dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj. Dodaj aktywne suche drożdże i przyprawy.
Teraz zacznij dodawać mąkę bardzo powoli i całkowicie wmieszać ją w mieszankę rękami. Kontynuuj ten proces, aż cała mąka zostanie równomiernie wymieszana i uzyskasz gładkie ciasto.
Przykryj górną część miski folią spożywczą i ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 5 dni. Sprawdzaj ciasto codziennie i mieszaj, aby fermentacja była równomierna.
Piątego dnia zdejmij ręcznik i folię spożywczą i dobrze wymieszaj mieszaninę. Powinien mieć kwaśny aromat i być jasnopomarańczowy.
Ciasto podzielić na części, umieszczając duże łyżki na blachach do pieczenia pokrytych nieprzywierającym pergaminem. Pozostaw arkusze w suchym miejscu, aż jedna strona pasztecików będzie całkowicie sucha. Odwróć je i pozwól drugiej stronie wyschnąć.
Gdy paszteciki wyschną, możesz zacząć je rozrywać palcami. Ośrodki nadal będą wilgotne, więc poczekaj, aż grubo rozdrobniona tarhana wyschnie.
Powtórz proces kruszenia i suszenia kilka razy, aż kawałki będą wystarczająco małe, aby przejść przez robot kuchenny lub drobne sito.
Gdy będziesz mieć dużo drobnego proszku, rozłóż go na tacach i kontynuuj suszenie, od czasu do czasu przesuwając proszek rękami.
Na koniec powinieneś mieć delikatny puls, który jest całkowicie suchy. Dopóki masz pewność, że jest dokładnie wysuszony, możesz przechowywać puls w szklanych pojemnikach przez ponad 1 rok bez potrzeby chłodzenia.
Aby zrobić zupę tarhana, po prostu ugotuj kilka łyżek pulsu w gorącym mleku lub wodzie, aż zgęstnieje, i dodaj masło, sól i przyprawy do smaku.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Tagi przepisu:
- Groch włoski
- Środkowo Wschodni
- lato
- składnik
