Różnorodność unikalnych chińskich warzyw

John Turner / Getty Images

• Wyjątkowy wygląd i smak

  

  Nikada / Getty Images

  Chińskie warzywa są w różnych intrygujących kształtach, rozmiarach i fakturach, od wyboistego melona podobnego do ogórka po zieloną fasolę o długości 1 stopy. Każdy ma swój niepowtarzalny smak i jest stosowany w kilku typach tradycyjnych przepisów. Naucz się wybierać, gotować, przechowywać i przygotowywać te interesujące warzywa.

• Pędy bambusa

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Jak sama nazwa wskazuje, pędy bambusa są jadalnymi pędami rośliny bambusa, która pochodzi z Azji. Są one odcięte od rośliny, gdy pojawią się nad ziemią, aby zachować ich delikatność, a ponieważ jeśli zostaną pozostawione do wyeksponowania, zmienią kolor na zielony.

  Świeże pędy bambusa są dostępne na rynkach azjatyckich lub chińskich, a pędy bambusa w puszkach można znaleźć w większości lokalnych sklepów spożywczych. Świeże pędy należy zagotować do miękkości, a następnie obłuskać i pokroić na kawałki. Pędy bambusa w puszkach muszą zostać podgrzane, ponieważ są wstępnie ugotowane.

  Być może zjadłeś pędy bambusa w chińskiej restauracji, ponieważ często są one smażone. Możesz wypróbować je w domu w prawie każdym naczyniu do smażenia, w tym smażonej wołowiny z pędami bambusa i pieczarkami i pędami bambusa.

• Gorzki melon

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Gorzki melon znany jest z niezwykłego wyglądu i smaku. Ta chińska tykwa przypomina ogórek o ciemnozielonej, wyboistej, dziobatej skórze. Jak sama nazwa wskazuje, ma raczej gorzki smak; można to jednak zmniejszyć poprzez blanszowanie lub degorację melona solą.

  Gorzki melon jest popularnym składnikiem frytek, takich jak chińska wieprzowina z gorzkim melonem, gdzie często łączy się go z innymi mocnymi smakami, takimi jak chińska solona czarna fasola.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Najpopularniejsze warzywo w Chinach, bok choy, ma lekki, słodki smak i chrupiącą konsystencję. Jest to rodzaj kapusty, ale zamiast ciasno upakowanej głowy liście są w gronie, dzięki czemu warzywo ma kształt podobny do selera.

  Bok choy (zwany także pak choi) jest używany do ulepszania wszystkiego, od garnków do zup, zup po smażone frytki. Pożywnie, podobnie jak większość zielonych warzyw liściastych, bok choy jest dobrym źródłem żelaza; jest również bogaty w witaminę A, witaminę C i wapń. Powinien być przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 3 do 4 dni.

• Chińskie brokuły

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Chińska wersja brokułów to zielona roślina liściasta z małymi białymi kwiatami. Ma grubą łodygę z płaskimi liśćmi i bardzo małymi różyczkami, co nadaje jej inny wygląd niż zwykłe brokuły.

  Chińskie brokuły, zwane gai lan, mają lekko słodko-gorzki, ziemisty smak, który ładnie łączy się z silnie aromatyzowanymi składnikami, takimi jak sos ostrygowy, jak w chińskich brokułach z recepturą sosu ostrygowego i chińskie brokuły z kurczakiem. Najlepiej jest smażyć, gotować na parze lub smażyć to warzywo, tak jak w przypadku brokułów. Zwykłe brokuły można zwykle zastąpić recepturami wzywającymi chińskie brokuły.

• Seler chiński

  

  Will Heap / Getty Images

  Zwykły seler może wydawać się trochę nudny po spróbowaniu chińskiego selera. Pochodzący z dzikiego selera pochodzącego z Azji seler chiński ma znaczący smak, który dodaje dodatkowego smaku zupom i frytkom. Nie jest to jednak zalecane w surowych sałatkach, ponieważ jego silny smak może obezwładnić inne składniki; gotowanie tego warzywa łagodzi smak.

  Seler chiński ma również bardziej atrakcyjny wygląd niż zwykły seler, z cieńszymi szypułkami i kolorem od ciemnozielonego do białego. Łodygi są cieńsze niż seler, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ale przed dodaniem do przepisu należy je lekko zmiażdżyć. Poprawi to ich teksturę i smak.

• Chińskie Suszone Grzyby

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Chińskie suszone grzyby nadają ostry smak chińskim potrawom. Są również nazywane chińskimi czarnymi grzybami, co jest nieco mylące, ponieważ grzyby mogą mieć kolor od szarego do jasnobrązowego. Chociaż grzyby te są dostępne na świeżo, najczęściej są suszone, aby można je było stosować w kuchni i medycynie naturalnej; specjaliści tradycyjnej medycyny chińskiej uważają, że suszone grzyby mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi.

  Suszone grzyby muszą zostać odtworzone (namoczone w wodzie, aby zmiękczyć) przed użyciem, a płyn do namaczania jest często stosowany zamiast wody lub bulionu z kurczaka w sosie. Smażone na sucho grzyby i pędy bambusa, a także pikantna wieprzowina smażona z rusztem, to dobre przepisy na wypróbowanie, podobnie jak zdrowa zupa szpinakowa z tofu.

• Chiński Bakłażan

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Chińska bakłażana, zwana również bakłażanem, przypomina bardziej fioletową cukinię niż włoska bakłażan, z długim cienkim kształtem i fioletowym kolorem, który może być pokryty białą. Bakłażan pochodzi z Azji, a chiński bakłażan jest jedną z setek odmian tam występujących (inny rodzaj bakłażana z Azji Południowo-Wschodniej, tajski bakłażan, jest mały, okrągły i ma zielony lub biały kolor).

  Ponieważ jest on mniejszy i cieńszy niż zwykły podłużny bakłażan, który można znaleźć w dziale produktów w lokalnych supermarketach, chińskie bakłażany zwykle nie są solone i psuwane przed gotowaniem. Popularne chińskie potrawy z bakłażana to bakłażan szechuan duszony w sosie czosnkowym i bakłażan w sosie czosnkowym.

• Silk Squash

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Jedwabny squash, zwany również chińską okrą i ukośną luffą, to długi cienki squash z ostrymi grzbietami. Spożywane są tylko niedojrzałe jedwabne kabaczki, ponieważ starsze jedwabne kabaczki mają gorzki smak. Jedwabny kabaczek może być nadziewany wieprzowiną i gotowany na parze; jednak częściej jest smażony na mieszance lub smażony na głębokości. Zapraszam do zastąpienia jedwabnego squasha w przepisach zawierających gotowaną cukinię lub okrę, jak w przepisie smażonej na ciepło okry i do użycia okry jako substytutu, jeśli jedwabny squash jest niedostępny.

  Kupując jedwabne kabaczki, szukaj młodych, które są jędrne i mają nieskalaną skórę. Pomimo ostrych grzbietów jedwabny kabaczek nie musi być obrany przed użyciem.

• Chińska biała rzodkiew (rzodkiew Daikon)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Przypominająca dużą białą marchewkę chińska biała rzodkiew ma znacznie silniejszy smak niż małe, okrągłe czerwone rzodkiewki. Podczas gdy daikon jest popularnym składnikiem sałatkowym w Japonii, w Chinach jest on częściej stosowany w gotowaniu, zarówno w smażonym na wolnym ogniu, jak i wolno gotowanym; jest również marynowany i dodawany do zup. Rozdrobniona rzodkiewka daikon jest składnikiem ciasta z rzepy, które jest popularnym daniem w sezonie chińskiego nowego roku.

  Odżywczo mówiąc, biała rzodkiew chińska jest dobrym źródłem witaminy C i ma bardzo niską kaloryczność.

• Kwitnący Szczypiorek

  

  Joff Lee / Getty Images

  Kwitnący szczypiorek, zwany także kwitnącym chińskim szczypiorkiem lub kwitnącymi porami, ma bardziej delikatny wygląd, ale nawet silniejszy smak niż zwykłe chińskie szczypiorek czosnkowy. Kwitnące szczypiorki są częściej stosowane w mieszanych frytkach, zarówno ze względu na ich bardziej atrakcyjny wygląd, jak i mocniejszy smak. Spróbuj prostego smażonego szczypiorku do kwitnienia lub smażonej wołowiny z kwitnącym szczypiorkiem i twarogiem fasolowym.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Jeśli chiński bakłażan wygląda jak duża fioletowa cukinia, rozmyty melon wygląda jak cukinia pokryta sosem. Jednak chociaż cukinia jest rodzajem kabaczka, rozmyty melon jest tykwą, związaną z melonem zimowym. W kuchni chińskiej rozmyty melon jest stosowany w wielu potrawach, takich jak zupy i frytki. Można go również napełniać i gotować na parze. Wybierając rozmytego melona, ​​poszukaj tych, które są małe i jędrne. Przed użyciem zdejmij skórę lub dobrze wyszoruj, aby usunąć „kłębek”.

• Chiński szczypiorek czosnkowy

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Chociaż oba są członkami rodziny cebulowej, chiński szczypiorek czosnkowy jest bardziej atrakcyjny i aromatyczny niż zwykły szczypiorek. Chiński szczypiorek czosnkowy ma silny „czosnkowy” smak, a żółty szczypiorek ma łagodny smak podobny do cebuli. Trzecia odmiana, kwitnąca szczypiorek, ma delikatniejszy wygląd, ale nawet silniejszy smak niż zwykłe chińskie szczypiorek czosnkowy.

  Znajdziesz chińskiego szczypiorku czosnku, który nadaje smak zupom, gulaszom i innym wolno gotowanym potrawom. Są również doskonałym sposobem na dodanie dodatkowego smaku jajecznicy i są zawarte w przepisie na sajgonki.

• Chińskie pory

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Pory powszechnie występujące w supermarketach mają łagodny słodki smak. Z drugiej strony pory chińskie są mniejsze i cieńsze, przypominając gruby szalotek. Ich bardziej ostry smak sprawia, że ​​pory chińskie są podstawowym składnikiem w kuchni północnej Chin. Chińskie pory na ogół nie są dostępne w Ameryce Północnej, więc regularne pory można stosować jako zamiennik. Spróbuj smażyć wieprzowinę i pory przy użyciu pora chińskiego lub zwykłego.

• Chińskie Długie Fasole

  

  James Baigrie / Getty Images

  Być może zauważyłeś to interesująco wyglądające warzywo w dziale produktów - zapętlone wiązki długiej, jasnej lub ciemnozielonej fasoli. Uważa się, że pochodzi z Chin, a fasolka szparagowa pochodzi od ich nazwy, ponieważ mogą dorastać do trzech stóp długości. Inne popularne nazwy długiej fasoli to długa fasola ogrodowa, fasola wężowa i groszek chiński. Długa fasola należy do tej samej rodziny, co groszek czarnooki, zwany także krowim.

  Podczas gotowania długa fasola jest tradycyjnie wykorzystywana do produkcji chińskiej zielonej fasoli, popularnej potrawy w chińskich bufetach. Są również popularne w południowych Chinach, a kucharze kantońscy często łączą długą fasolę z soloną czarną fasolą lub sfermentowanym twarogiem. Poza Chinami długa fasola jest używana w kuchni malezyjskiej i tajskiej.

• Korzeń lotosu

  

  Temat obrazów Inc. / Getty Images

  Lotos, krewny lilii wodnej, jest rośliną wodną, ​​która rośnie na bagnach i płytkich stawach. Bulwiasty korzeń rośliny znajduje się w błocie pod powierzchnią. Zewnętrzna część korzenia nie jest szczególnie atrakcyjna, przypominając duże ogniste, kiełbasiane ogniwo, z których każde ma około 8 cali długości. Jednak kanały biegnące przez korzeń nadają pokrojonym plasterkom delikatny, koronkowy wygląd i nadają się do wypchanego przepisu, takiego jak korzeń lotosu nadziewany słodkim lepkim ryżem.

  Korzeń lotosu dodaje chrupiącej konsystencji i słodkiego smaku chińskim frytkom, zupom i sałatkom, do których często dodaje się je na surowo. Brzuch wieprzowy gotowany na czerwono z korzeniem lotosu i kinpira renkon (duszony korzeń lotosu) to dwa przepisy, w których gotuje się korzeń lotosu. Smażony korzeń lotosu jest popularnym dodatkiem. Często kandyzowany korzeń lotosu znajduje się w chińskich tacach noworocznych (zwanych również tacami harmonii), jako symbol obfitości.

• Kiełki fasoli mung

  

  Floortje / Getty Images

  Chociaż wszystkie rodzaje kiełków nie stały się popularne w Ameryce Północnej aż do szaleństwa zdrowej żywności w latach 60. XX wieku, Chińczycy kiełkują fasolę mung od około 3000 lat. Chińska nazwa srebrnych kiełków z żółtawymi końcami to nga choy lub nga choi . Ich chrupka konsystencja i słodki smak są używane w mieszanych frytkach i sałatkach.

  Odżywczo, kiełki fasoli mung mają niską kaloryczność, tłuszcz i węglowodany oraz wysoką zawartość witaminy C i są dobrym źródłem białka. Smażenie kiełków pomaga zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność; Aby jednak zachować chrupiącą konsystencję, kiełków fasoli mung nie należy smażyć dłużej niż 30 sekund. Spróbuj kiełków fasoli mung w prostym chińskim przepisie smażenia fasoli mung, krewetek i makaronu czosnkowego lub mongolskiego kurczaka z kiełkami fasoli mung.

• Kapusta pekińska

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Istnieją setki odmian kapusty stosowanej w kuchni azjatyckiej; kapusta powszechnie znana jako kapusta pekińska to duża kapusta o jasnozielonych liściach, które często można znaleźć obok bok choy w supermarkecie. Możesz także zobaczyć, jak nazywa się chińska nazwa sui choy .

  Kapusta Napa ma łagodny, słodki smak, który ładnie łączy się z potrawami o mocniejszym smaku. Znajdziesz kapustę Napa, która nadaje konsystencji i smakowi smażony makaron, pierogi, zupy i gorący bulion. Można go gotować na parze, smażyć na ruszcie i smażyć; jedyną rzeczą, na którą należy uważać, to nie rozgotować.

  Specjalnością wschodnio-chińskiej kapusty w śmietanie są liście rozdrobnionej kapusty duszone w bogatej mieszance mleka, wywaru z kurczaka, wina ryżowego i przypraw. Ale kapusta pekińska nie potrzebuje tak obszernego przygotowania, aby wydobyć jej naturalny smak; spróbuj podsmażyć czosnek i pastę chili lub połączyć kapustę z chińską kiełbasą. Klopsiki z głową lwa, słynne chińskie danie, również zawierają kapustę Napa.

• Snow Pea strzela

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Pędy grochu śnieżnego to delikatne wierzchołki winorośli i górny zestaw liści rośliny grochu śnieżnego. Uważane za przysmak w chińskiej kuchni, pędy grochu mogą być podawane na surowo w sałatkach, po prostu smażone, szybko gotowane na frytkach lub blanszowane i stosowane w zupach. Pamiętaj tylko, że ich gotowanie zmniejszy się nieco (prawie 90 procent) po ugotowaniu, więc będziesz musiał użyć znacznie więcej, niż myślisz.