The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Lucjan jest jedną z najpopularniejszych białych ryb. Występuje naturalnie na całym świecie, a większość zbiorów ryb pochodzi z Zatoki Meksykańskiej i Indonezji. Lucjan ma jędrną konsystencję i słodki, orzechowy smak, który nadaje się do wszystkiego, od gorących chilli po subtelne zioła. Cały czerwony lucjan może być opiekany, grillowany, smażony na patelni, gotowany na parze, pieczony lub smażony na głębokim tłuszczu. Filety są dobrze smażone na patelni lub gotowane na parze. Lucjan jest również dobrym składnikiem gulaszu rybnego, takiego jak cioppino.
Co to jest Red Snapper?
Nazwa „czerwony lucjan” jest czasami używana w odniesieniu do podobnych, ale mniej pożądanych ryb, takich jak skale z Zachodniego Wybrzeża, lub każdej ryby, która jest czerwona. Jednak według FDA etykietowanie lub sprzedaż każdej ryby innej niż Lutjanus campechanus (nazwa naukowa ryby) jako „czerwony lucjan” „stanowi niewłaściwą markę z naruszeniem Federalnej ustawy o żywności, lekach i kosmetykach”. Lucjan na ogół występuje na głębokości 30 do 620 stóp w Zatoce Meksykańskiej i wzdłuż wschodnich wybrzeży Ameryki Północnej, Ameryki Środkowej i północnej Ameryki Południowej. Rzadko można znaleźć czerwonego lucjana na północ od Carolinas.
Lucjanowate mogą dorastać nawet do 35 funtów, ale większość ryb jest znacznie mniejsza. Często jest sprzedawany w całości lub w filetach. Całe ryby mają zwykle od 2 do 5 funtów. Kupując cały czerwony lucjan, szukaj jasnych, czerwonych oczu i jasnoczerwonej skóry, która blaknie w kierunku brzucha. Jeśli kupujesz filety, spróbuj je kupić ze skórką. Pomoże to utrzymać rybę razem i pozwoli spojrzeć na skórę, aby upewnić się, że jest to czerwony lucjan.
Jak gotować Red Snapper
Lucjan to szczególnie doskonała ryba do grillowania, w całości lub w filetach. Choć może wydawać się trudne, grillowanie całej ryby naprawdę nie jest trudne. Po prostu weź cały czerwony lucjan, napełnij ciało plasterkami cytryny, papryczkami chili, masłem, ziołami i przyprawami i jesteś gotowy do grillowania. Podczas gdy chcesz gorącego grilla, ryba powinna usiąść na niższym ogniu, niekoniecznie pośrednim grillowaniu, ale niskim bezpośrednim ogniu. W wielu częściach świata sposobem na grillowanie lucjanów jest mokry liść banana. Możesz także spróbować upiec go na desce cedrowej, co jest kolejnym świetnym sposobem na grillowanie ryb.
Smażenie lub pieczenie są również dobrymi metodami gotowania czerwonego lucjana. Ryba może wytrzymać wiele smaków. Cytryna, masło i świeże zioła są wspaniałymi dodatkami do czerwonego lucjana. Aby rzucić okiem, zastanów się nad gotowaniem gorącej papryki chili z rybą. Świeża papryka Anaheim będzie łagodniejsza lub możesz wybrać się na upał i użyć pokrojonego habanero. Owoce tropikalne dobrze komponują się również z czerwonymi lucjanami.
Obejrzyj teraz: Pieczony czerwony lucjan z przepisem na czosnek i zioła
Jak smakuje Red Snapper?
Lucjan jest wilgotny i delikatny, o łagodnym, lekko słodkim smaku, który pasuje do wszelkiego rodzaju dodatkowych smaków. Jest to bardzo wszechstronna ryba, którą można gotować na wiele różnych sposobów.
Red Snapper vs. White Fish
Wraz ze wzrostem popularności Lucjan staje się coraz bardziej powszechnym określeniem białej ryby. Wysoki popyt doprowadził do wysokiej ceny, a wysoka cena doprowadziła do oszustwa rybnego. W ramach projektu uniwersyteckiego z Karoliny Północnej 17 z 22 ryb, które kupili, oznaczonych jako Lucjan, było w rzeczywistości jakimś innym lucjanem. Chociaż ta praktyka jest nielegalna, USDA ma trudności z jej egzekwowaniem. Kup ryby z zaufanego źródła i poszukaj czerwonej skóry i oczu, aby odróżnić lucjana od oszustów.
Przepisy Red Snapper
Lucjan to doskonały wybór dla całej ryby z grilla, pieczonego fileta lub jako główny składnik rybnych tacos. Jego lekko słodki smak pasuje do prawie każdej przyprawy.
Gdzie kupić Red Snapper
Lucjan jest zbierany przez cały rok i powinien być dostępny przez cały rok; najlepszym źródłem jest renomowany sprzedawca ryb. Może być kosztowny, więc jeśli nie możesz znaleźć lub pozwolić sobie na czerwonego lucjana, możesz zastąpić innego rodzaju lucjanem. Karaibski czerwony lucjan jest porównywalny z tradycyjnym czerwonym lucjanem. Również baranina, cynober, namorzyn i żółtodziób są podobnymi rodzajami lucjanów, które będą działać w przypadku większości przepisów, które wymagają czerwonego lucjana.
Przechowywanie Red Snapper
Świeże ryby powinny być gotowane w dniu zakupu, ale będą przechowywane przez dwa dni w lodówce, jeśli zostaną odpowiednio opakowane. I chociaż zawsze najlepiej jest jeść ryby w dniu, w którym są przygotowane, gotowane ryby będą trwać od trzech do czterech dni, jeśli będą odpowiednio chłodzone.
Odżywianie i zalety Red Snapper
Red Lucjan to niskokaloryczna, wysokobiałkowa ryba, która zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Jest również wypełniony witaminami D i E, minerałami magnezem i selenem i jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Ma jednak umiarkowanie wysoki poziom rtęci, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Ale dopóki jesz z umiarem, tak jak w przypadku wszystkich ryb o wysokiej zawartości rtęci, czerwony lucjan jest bardzo zdrowy.
Grillowany Czerwony Snapper
