MIB Pictures / Getty Images
Suszone pąki lilii, znane również jako guma jum choi , „złote igły” i „lilie tygrysie”, należą do najbardziej znanych jadalnych kwiatów w kuchni chińskiej. Suszone pąki lilii to nieotwarte kwiaty rośliny liliowca ( Hemerocallis fulva) , która od ponad 2000 lat jest używana w Chinach jako roślina spożywcza i lecznicza. W kulturze chińskiej suszone kwiaty symbolizują bogactwo podczas Księżycowego Nowego Roku. Pod względem gotowania pąki są dodawane do przepisów na ich drzewny smak i zapach. Pąki są również używane w kuchni japońskiej, tajskiej i wietnamskiej.
Szybkie fakty
- Znany również jako: złote igły Pochodzenie: Chiny Smak i aromat: piżmowy i kwiatowy
Jakie są suszone pąki lilii?
Nazywa się huang hua po chińsku, co przekłada się na „żółty kwiat”, pąki lilii mają zazwyczaj kolor żółto-złoty. Są one zbierane przed otwarciem i mają około 3 do 5 cali długości. Jednak po wysuszeniu nabierają jasnobrązowego odcienia i mają na ogół od 2 do 3 cali długości z fakturą i kształtem marszczonej słomy. Najczęściej suszone pąki lilii są używane do gotowania ze względu na ich niepowtarzalny aromat, który jest nieco owocowy i kwiecisty. Muszą zostać ponownie uwodnione przed dodaniem do przepisów i ogólnie mają gryzącą, ale lekko chrupiącą konsystencję. Suszone pąki lilii są bardzo tanie.
Suszone Lily Buds Zastosowania
Ponieważ pąki są najczęściej kupowane na sucho (świeże są dostępne tylko w Chinach), podobnie jak wiele innych podobnych chińskich warzyw i składników, przed użyciem należy je ponownie uwodnić w wodzie. Najpierw spłucz pąki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Następnie włóż do dużej miski i przykryj wrzącą wodą (niektórzy kucharze zalecają moczenie ich w zimnej lub ciepłej wodzie); garść suszonych pąków lilii będzie potrzebować od 2 do 3 szklanek wody. Pozostaw pąki do siedzenia przez co najmniej 30 minut i do 2 godzin, aż zmiękną. Odcedzić (oszczędzając płyn do użycia jako bulion warzywny, w razie potrzeby) i spłukać. Na koniec usuń twardy trzonek lub gałkę za pomocą noża do cięcia, aby odciąć około 1/4 cala na dole pąka.
Zgodnie z używanym przepisem suszone pąki lilii można pozostawić w całości, co jest ładną prezentacją, lub pokroić na pół w poprzek. Niektóre przepisy wymagają cięcia pąków na pół i ich rozdrobnienia, co oznacza, że rozdzielasz je palcami. Aby uzyskać lepszy wygląd i ciekawą fakturę, zawiąż je w supeł; zapobiegnie to również rozpadaniu się pąków w naczyniu.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Jak gotować suszone pąki lilii
W wielu przepisach, takich jak wieprzowina moo shu, dania z makaronem i kluski, odtworzone suszone pąki lilii są smażone z mieszaniem wraz z innymi warzywami. Po dodaniu do zupy należy je najpierw ponownie uwodnić, a następnie gotować i gotować w bulionie.
Jak smakują?
Suszone pąki lilii mają delikatny smak, który jest piżmowy i ziemisty. Smak jest również opisywany jako słodki lub lekko cierpki.
Przepisy Suszone Lily Bud
Suszone pąki lilii są składnikiem wielu autentycznych, dobrze znanych chińskich przepisów, zarówno jako warzywo, jak i jako dodatek. Znajdziesz je również w gotowanych potstickersach ( shwei jow ), chińskim klusce noworocznej i shao mai , pierożkach na parze o otwartej twarzy.
Gdzie kupić suszone pąki lilii
Suszone pąki lilii można znaleźć na większości rynków azjatyckich, zwłaszcza chińskich, a także w Internecie. Są dostępne w małych workach celofanowych o pojemności od 4 do 8 uncji. Kupując suszone pąki lilii, szukaj tych, które są bladego koloru - świeżo wysuszone pąki lilii powinny być jasnobrązowe i elastyczne. Jeśli są ciemnobrązowe lub rozpadają się, nie kupuj ich, gdy przekroczą prime.
Przechowywanie
W domu przechowuj suszone pąki lilii w zamkniętym słoju w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Jeśli są odpowiednio zapakowane, powinny trwać w nieskończoność.
Odżywianie i korzyści
W tradycyjnej medycynie chińskiej uważa się, że suszone pąki lilii pomagają w bezsenności, leczą lęk i łagodzą kaszel. Wiadomo również, że pąki promują prawidłowe funkcjonowanie mózgu i pomagają w krzepnięciu krwi. Suszone pąki lilii są dobrym źródłem witaminy C i potasu, a także magnezu, miedzi i manganu.
Odkrywanie symbolicznej natury kluczowych chińskich przepisów na nowy rok
