Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Sfermentowana czarna fasola (znana również jako douchi , fermentowana czarna soja, chińska fermentowana czarna fasola i solona czarna fasola) są popularnym chińskim składnikiem. Sfermentowana i solona fasola jest najczęściej używana do przygotowania sosu z czarnej fasoli do pikantnych potraw, takich jak frytki, ryby, mięso i tofu z mapo.
Szybkie fakty
- Miejsce pochodzenia: Chiny Znany również jako: douchi, solona czarna fasola Smak: słony, funky, umami Typowe dania: mapo tofu, żeberka, frytki Żywotność: do roku
Co to są sfermentowane czarne fasole?
Sfermentowaną czarną fasolę wytwarza się przez solenie i fermentację czarnej soi, w wyniku czego powstaje bardzo słona i lekko gorzka i słodka sucha fasola. Są one używane jako przyprawa do wielu chińskich potraw i można je przekształcić w pastę z czarnej fasoli i sos z czarnej fasoli ( Tochidjan ).
Fermentowane czarne fasole kontra czarne fasole
Podczas gdy sfermentowana czarna fasola brzmi jak produkt z czarnej fasoli, w rzeczywistości są to dwie różne fasole. Chiński składnik wytwarzany jest z czarnej soi, a zwykła czarna fasola jest popularna w kuchni meksykańskiej i Tex-Mex. Większość zamieszania pochodzi z sosu z czarnej fasoli, sosu ze sfermentowanej czarnej fasoli i stosowanego w różnych daniach azjatyckich. Czarnej fasoli i sfermentowanej fasoli tylnej nie można stosować zamiennie w przepisach i da ona bardzo różne wyniki.
Jak gotować ze sfermentowaną czarną fasolą
Sfermentowana czarna fasola jest zwykle płukana przed użyciem do gotowania. W przeciwnym razie nadadzą potrawie zbyt słony smak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, nawodnij je w wodzie lub innym płynie wymaganym w przepisie, takim jak wino ryżowe, ocet lub sos sojowy. Moczenie tylko przez kilka minut sprawi, że będą wystarczająco dużo do gotowania. Ziarna można następnie wykorzystać w całości, posiekane, mielone lub puree. Dodane na początku gotowania nadadzą subtelniejszy smak umami; dodane później zachowają więcej funky smaku i tekstury.
Ze względu na ich silny smak sfermentowana czarna fasola jest często łączona z innymi mocnymi przyprawami, takimi jak czosnek, imbir i chili. Sosy z czarnej fasoli zawierają te inne składniki i można je kupić w sklepie lub zrobić w domu. Ziarna można dodawać w całości, posiekane lub w formie sosu do frytek, gulaszów, zup, mięs, ryb i innych.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Jak smakują?
Sfermentowana czarna fasola jest bardzo słona, funky i ma lekko słodki i gorzki smak. Suszona fasola jest twarda i ciągliwa, ale przed użyciem jest spłukiwana i moczona. Nie są przeznaczone do samodzielnego spożycia, ale raczej jako przyprawa do potraw i sosów. W zależności od tego, kiedy zostaną dodane do naczynia i jak długo są moczone, ziarna są gryzące lub miękkie. Pasta i sos z czarnej fasoli łączą oczyszczoną sfermentowaną czarną fasolę z przyprawami, takimi jak czosnek i imbir, i tworzą gładki, złożony sos.
Sfermentowana czarna fasola ma ostry zapach, podobny do innych produktów fermentowanych, które łagodzą po gotowaniu. Składnik ten dodaje mocny składnik umami do pikantnych potraw.
Przepisy na sfermentowaną czarną fasolę
Sfermentowaną czarną fasolę zazwyczaj dodaje się do chińskich frytek i sosów, w całości ze składnikami takimi jak gorzki melon lub jako sos do potraw takich jak przekąski.
Gdzie kupić sfermentowaną czarną fasolę
Sfermentowana czarna fasola sprzedawana jest w małych plastikowych torebkach i słoikach na rynkach azjatyckim i chińskim. Jeśli nie mieszkasz w pobliżu rynku azjatyckiego lub chińskiego supermarketu, gotowa pasta z czarnej fasoli lub sos jest często dostępna w międzynarodowej części wielu supermarketów w butelkach lub słoikach. Możesz także kupić sfermentowaną czarną fasolę i wstępnie przygotowany sos z czarnej fasoli w sklepach internetowych specjalizujących się w azjatyckich składnikach.
Poszukaj sfermentowanej czarnej fasoli, która jest sucha i cała w odpowiednio zamkniętym pojemniku. Sos z czarnej fasoli powinien zawierać krótką listę przypraw i dodatków smakowych.
Przechowywanie
W domu wyjmij całą sfermentowaną czarną fasolę z opakowania i przenieś do szczelnego pojemnika. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z innymi przyprawami i przyprawami. W tych warunkach fasola wytrzyma nawet rok. Nieotwarty sos z czarnej fasoli pozostanie na półce przez dwa lata, a po otwarciu przez kilka miesięcy. Przechowuj otwarte słoiki i butelki sosu (szczelnie zamknięte) w lodówce.
Odżywianie i korzyści
Ponieważ fermentowana czarna fasola jest fermentowaną żywnością, uważa się, że zawierają pożyteczne bakterie, które są dobre dla zdrowia układu trawiennego. Sfermentowana czarna fasola ma wysoką zawartość sodu i dlatego powinna być spożywana z umiarem.
Porady dla początkujących dotyczące gotowania chińskiego jedzenia
