Manny Rodriguez / Getty Images
„Francuski” kość to kulinarne określenie, które oznacza odcinanie mięsa od końca żebra lub siekania, aby odsłonić część kości.
Dlaczego kości są szarpane
Odbywa się to za pomocą półek z jagnięciną, wołowiną i wieprzowiną wyłącznie ze względów estetycznych lub pozorów. Lata temu odsłonięte kości były pokryte falbankami. Chociaż odsłanianie kości jest jeszcze zakończone, dodawanie marszczonych dokumentów rzadko jest już wykonywane.
Mięso Frenched
Najczęstsze przykłady frenched mięsa można znaleźć w pieczeń korony, czy to wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny, których żebra końce są zeskrobane z mięsa, tłuszczu i ścięgna. Żebra są następnie formowane w kształt koła lub korony i zszywane razem ze sznurkiem rzeźniczym, dzięki czemu wstaje. Często wnętrze „korony” jest nadziewane pikantnym sosem chlebowym.
Przepisy z wykorzystaniem techniki francuskiej kości
Wieprzowina, wołowina i jagnięcina są najczęściej spotykanymi białkami, biorąc pod uwagę technikę francuskiego kośćca, ale z pewnością będzie działać z dziczyzną i innym mięsem z dziczyzny oraz każdym przedmiotem innym niż drób z żeberkami.
- Pieczeń wieprzowa: Ta frenched pieczeń żeberkowa jest wykonana z polędwiczki wieprzowej z kością. To spektakularna prezentacja na specjalną kolację. Holenderska pieczeń wieprzowa: Ta inspirowana holenderską pieczeń wieprzowa z warzywami jest zrobiona z pierwszych sześciu żeberek z łopatki - najbardziej soczystego cięcia. Stek Tomahawk: kość tego żeberka stek z oka (znany również jako stek kowbojski) jest frenched, co nadaje mu wygląd tomahawk lub siekiery. Ten zazwyczaj duży, delikatny krój stanowi wspaniałą prezentację.
Technika francuska stosowana w innych produktach spożywczych
Nie tylko kościom przypisuje się technikę frankowania. Francuskie oznacza również krojenie żywności w określony sposób, aby zapewnić, że gotuje się ono szybciej i bardziej równomiernie, a także prezentuje się atrakcyjnie podczas prezentacji.
Dwa klasycznie szalone warzywa to zielona fasola i ziemniaki lub frytki. Oznacza to, że są cięte na długie, cienkie paski, znane również jako cięcie Julienne.
Przepisy warzywne z wykorzystaniem techniki francuskiej
Ponieważ francuska fasolka szparagowa lub haricots verts, jak są one znane po francusku, nie jest łatwym zadaniem, do tego celu istnieje narzędzie zwane frencher. W przeciwnym razie wystarczy po prostu dać z siebie wszystko za pomocą noża szefa kuchni lub robota kuchennego.
- Fasolka szparagowa w stylu francuskim z migdałami: jest to dość prosty przepis, który wymaga szybkiego gotowania w osolonej wodzie, a następnie mieszania z migdałami, które zostały upieczone w niewielkiej ilości oleju lub masła, jak wolisz. Frytki ze słodkich ziemniaków: słodkie ziemniaki są obrane, rozdrobnione i zapiekane w celu uzyskania mniejszej ilości kalorii niż ich smażenie. Możesz podnieść ich naturalnie słodki smak, posypując odrobiną cayenne lub papryczki chili. Regularne frytki: Jeśli bardziej zależy Ci na standardowym wydaniu, te instrukcje krok po kroku dają ci wiedzę, jak wziąć swój od skrobiowych białych po złote, chrupiące frytki.
