Świerk
Chociaż żurawina kojarzy się z świętami, takimi jak Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie, i często są spożywane tylko jako sos żurawinowy w puszkach, ten świeży lub suszony owoc jest doskonałym składnikiem, który można dodawać do słodkich i pikantnych przepisów przez cały rok. Żurawina jest wspaniała do domowych sosów, galaretek i wypieków, a także do wielu innych pikantne potrawy.
Ale zanim zagłębisz się w przepis, najlepiej mieć kilka wskazówek pod pasem, abyś mógł wykorzystać ten cierpki, czerwony owoc do jego zalet.
Ilustracja: Ellen Lindner. © Świerk, 2019
Zneutralizuj kwas
Nie można tego obejść - żurawina jest cierpka. Jednym ze sposobów przeciwdziałania temu przez kucharzy jest dodanie cukru do przepisów. Jednak w jednej filiżance żurawiny jest już około 4 gramów cukru, a do produktów związanych z żurawiną, takich jak Craisins, dodaje się cukier. Jeśli wolisz nie zwiększać zawartości cukru, możesz dodać 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej podczas gotowania żurawiny, aby zneutralizować kwas. Po włączeniu posmakuj, a prawdopodobnie okaże się, że będziesz musiał dodać bez cukru lub mniej.
Odpowiednio ugotuj i przygotuj żurawinę
Jeśli używasz świeżej żurawiny, jeśli nie dodajesz ich do wypieku, musisz ugotować je na płycie kuchennej. Ważne jest, aby ich nie rozgotować, inaczej zmienią się w papkę, a także staną się gorzkie. Żurawinę należy gotować tylko do momentu pęknięcia lub pęknięcia, co zwykle dzieje się w ciągu 10 minut na średnim ogniu. Miej oko i ucho na doniczce, aby upewnić się, że we właściwym czasie zdejmiesz ją z ognia.
Jeśli nie masz świeżych żurawin, ale potrzebujesz ich do określonego przepisu, możesz użyć suszonej żurawiny - najpierw musisz ją nawodnić. Rozpuść suszoną żurawinę jak rodzynki; po prostu moczyć żurawinę w gorącej wodzie i odstawić na 15 do 20 minut i odcedzić przed użyciem w przepisie. Aby dodać smaku, zanurz żurawinę w soku owocowym lub likierze zamiast w wodzie.
Przygotuj żurawinę inaczej
Możemy nie myśleć o zmianie tekstury żurawiny, ale można je łatwo posiekać pulsując w robocie kuchennym. Ta nowa konsystencja to świetny pomysł na prostą i świeżą sałatkę żurawinową. Następnie możesz również posiekać inne owoce i orzechy, takie jak pomarańcze mandarynki i orzechy pekan.
Mrożone świeże żurawiny będą trwać przez około rok w zamrażarce. Chociaż czasem przepisy sugerują rozmrożenie i osuszenie przed użyciem, mrożonej żurawiny nie trzeba rozmrażać przed użyciem jej do gotowania, sałatek i smakołyków.
Zamień żurawinę na inne owoce
Bez względu na to, czy świeża czy suszona, żurawina może zastąpić inne owoce w przepisie. A łatwą zamianą jest użycie słodzonej, suszonej żurawiny na rodzynki; przyniesie to przyjemny, pikantny zwrot do potrawy. Wypróbuj je w puddingu chlebowym, klasycznej sałatce z marchwi lub chlebie z dyni i orzechów włoskich.
Świeże owoce żurawiny można również zastąpić niektórymi owocami. Zastanów się nad użyciem żurawiny zamiast granatów w pysznym chutney lub jako owoc w południowym szewcu wiśniowym. Tort żurawinowy byłby świetny z żurawiną, podobnie jak ciasto wiśniowe z polewą cukrową.
Myśl nieszablonowo
Kiedy w supermarkecie widzimy tę torebkę świeżych żurawin, naszą pierwszą myślą jest prawdopodobnie słodki sos żurawinowy na świąteczny stół. Ale ten owoc może zrobić znacznie więcej. Żurawinę doskonale nadaje się do deserów, takich jak chipsy jabłkowo-żurawinowe, batoniki żurawinowe z orzechami pekan, żurawinowe ciasto do góry nogami oraz żurawinowe ciastka crunch z pomarańczami i owsem.
Mogą być również gwiazdą różnych rodzajów chleba i babeczek, od mrożonego żurawinowo-pomarańczowego chleba, przez żurawinowe pomarańczowe babeczki z pekanami po żurawinowe bułeczki z pomarańczową skórką.
Ale desery i słodycze śniadaniowe to nie jedyne miejsce na żurawinę. Owoce te dodają przyjemnej cierpkości i subtelnej słodyczy kilku pikantnym potrawom. Kurczak z sosem żurawinowym i polędwiczka wieprzowa z sosem żurawinowo-jabłkowym użyj sosu żurawinowego w puszce, ale możesz zastąpić świeżą żurawiną, jeśli chcesz. Aby uzyskać coś słodkiego i cierpkiego, spróbuj łososia z sosem żurawinowym ze świeżymi smakami cytrusów lub klopsików w sosie żurawinowo-ananasowym.
Dodaj wartości odżywcze do przepisów
Spożywanie żurawiny ma wiele zalet zdrowotnych. Na przykład sok żurawinowy pomaga w infekcjach dróg moczowych oraz w zapobieganiu chorobom jamy i dziąseł. Żurawina zapewnia również przeciwutleniacze, udar i zapobieganie chorobom układu krążenia i jest doskonałym źródłem błonnika, manganu, witaminy C i witaminy E. Suszona żurawina ma taką samą wartość odżywczą jak świeża, szczególnie w błonniku i przeciwutleniaczach. Jeśli chcesz ograniczyć poziom fruktozy i cukru, możesz użyć surowej żurawiny w przepisach, takich jak świeże smakołyki, sałatki i koktajle.
