Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamon jest używany do przyprawiania zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw. Jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej, arabskiej i szwedzkiej. Występuje w dwóch rodzajach i jest stosowany jako całe strąki, nasiona lub ziemia. Kardamon znajduje się w mieszance przypraw garam masala, która sezonuje dania mięsne i warzywne, oraz w gorących napojach, takich jak masala chai i kawa po turecku.
Co to jest kardamon?
Kardamon to przyprawa wykonana z strąków nasion różnych roślin z rodziny imbirów. Strąki kardamonu mają kształt wrzeciona i mają trójkątny przekrój. Strąki zawierają wiele nasion, ale cały strąk kardamonu może być używany w całości lub w ziemi. Nasiona są małe i czarne, a strąki różnią się kolorem i rozmiarem według gatunków.
Odmiany kardamonu
Istnieją dwa główne rodzaje kardamonu: kardamon czarny i kardamon zielony, a także biały kardamon, który jest bieloną wersją kardamonu. Kardamon zielony to rodzaj najczęściej spotykany w kuchni skandynawskiej i bliskowschodniej, a przepisy kulinarne w Indiach i Azji często określają, czy stosuje się kardamon zielony, czy czarny.
Zielony kardamon ( Elettaria cardamomom ) jest znany jako prawdziwy kardamon. Jest to najczęstsza odmiana, którą zobaczysz sprzedawaną w przejściu przypraw w supermarkecie. Jest to najlepszy wybór do słodkich potraw, ale sprawdza się również w pikantnych potrawach. Wersja bielona, biały kardamon, ma mniej smaku. Jest uprawiany na obszarach tropikalnych, w tym w Indiach, Malezji i Kostaryce.
Czarny kardamon (Amomum subulatum) ma większe strąki, które są ciemnobrązowe. Ma dymny element, dzięki czemu jest bardziej odpowiedni do pikantnych potraw, ale jest również stosowany w słodkich potrawach w południowych Indiach. Uprawia się go we wschodnich Himalajach.
Kardamon znajduje się w kuchni indyjskiej, a także w kuchni Bliskiego Wschodu. W indyjskich przepisach całe strąki kardamonu są używane do przygotowywania ryżu basmati i różnych curry. W przepisach na Bliskim Wschodzie mielone kardamony przyprawiają niektóre desery.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Cały kontra ziemia
Przepisy zawierające czarny kardamon często wymagają użycia całej kapsuły, z nienaruszonymi nasionami. Strąki są następnie odrzucane po zakończeniu gotowania, ponieważ gryzienie całego strąka jest nieprzyjemne.
Jeśli używasz zielonego kardamonu w przepisie, najlepiej zacząć od całych strąków kardamonu. Jeśli kupisz mielony kardamon (tj. Proszek kardamonu) z sekcji przypraw, nie będzie on tak aromatyczny, ponieważ olejki eteryczne z nasion kardamonu stracą swój smak stosunkowo szybko po zmieleniu nasion.
Jak to smakuje?
Kardamon ma silny, słodki, ostry smak i aromat z nutami cytryny i mięty. Czarny kardamon ma również dymną nutę i chłodny mentol.
Gotowanie Z Kardamonem
Możesz użyć sproszkowanego kardamonu dodanego bezpośrednio do przepisów, które wymagają kardamonu mielonego, ale nabierzesz więcej smaku, zaczynając od strąków. Opiekaj zielone strąki kardamonu na suchej patelni przez kilka minut. Pozwól im ostygnąć przez minutę, a następnie usuń nasiona z strąków. Zachowaj strąki do dodania do kawy lub herbaty dla smaku. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zmielić nasiona w moździerzu i tłuczku, można też użyć zmotoryzowanego młynka do przypraw (np. Młynka do kawy).
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Przepisy Z Kardamonem
Co ciekawe, jednym z krajów, które konsumują najwięcej kardamonu, jest Szwecja, gdzie kardamon jest wykorzystywana do przyprawiania wszystkiego, od wypieków po hamburgery i klopsiki. Dobrze komponuje się z cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami w jesiennych przepisach, a przyprawy te są również zawarte w kardamonie w indyjskich mieszankach przyprawowych, takich jak garam masala. Napoje od grzanego wina po gorący cydr po ajerkoniak skorzystają z nieoczekiwanej nuty kardamonu.
Podstawienia
Trudno będzie znaleźć prawdziwy substytut wyjątkowego smaku kardamonu, ale w mgnieniu oka możesz wymieszać inne ciepłe przyprawy, aby go zastąpić. Kluczem będzie cynamon, a najlepszą mieszanką będą równe części zmielonego cynamonu i gałki muszkatołowej. Jeśli nie masz gałki muszkatołowej, użyj mielonego imbiru lub mielonych goździków wraz z cynamonem.
Odkryj substytuty kardamonuGdzie kupić
Zielony kardamon sprzedawany jako kardamon mielony i całe strąki kardamonu można znaleźć w sekcji przypraw w sklepie spożywczym. Czarny kardamon najlepiej znaleźć w międzynarodowym sklepie spożywczym, a zielony kardamon znajdziesz tam w znacznie lepszej cenie niż zwykły supermarket.
Przechowywanie
Kardamon najlepiej przechowywać jako całe strąki w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Zmielony kardamon można przechowywać podobnie, ale szybko straci on moc i powinien zostać użyty jak najszybciej.
Korzyści z kardamonu
Nasiona kardamonu lub strąki są czasami żute w celu odświeżenia oddechu i jako środek wspomagający trawienie. Kardamon ma różne zastosowania przypisane tradycyjnej medycynie. Chociaż przeprowadzono pewne badania naukowe nad wykorzystaniem kardamonu do korzyści zdrowotnych, nie zrobiono wystarczająco dużo, aby zasłużyć na raport Narodowego Centrum Zdrowia Komplementarnego i Integracyjnego, oddziału National Institutes of Health.
