Mifflin
Podpórka noża to grube połączenie między uchwytem a ostrzem noża, które zapewnia płynne przejście z ostrza do uchwytu. Podparcie wzmacnia nóż, dodaje trwałości i zapewnia przeciwwagę. Ponieważ uchwyt jest lżejszy niż ostrze, wałek zapewnia lepszą równowagę i poprawia kontrolę.
Pełnowymiarowe, profesjonalnej jakości noże kulinarne często mają wałek. Podkładki zwykle znajdują się na kutych nożach, przy czym grubość wałka pokazuje grubość oryginalnego kawałka stali.
Podkładkę można również dodać do noży wyciętych laserowo lub wytłoczonych z rolki blachy. Japońskie style, takie jak unikany nóż z uchwytem wa, całkowicie nie mają podpórki.
Rodzaje podpór noża kulinarnego
W nożach z pełnym wałkiem ten element może sięgać do dolnej części ostrza. Większy pełny wałek może mieć funkcję osłony ochronnej, aby zapobiec kontaktowi z ostrzem noża podczas jego używania.
Niektóre noże mają pół-wałek, który jest szlifowany, aby umożliwić pełne wykorzystanie krawędzi noża podczas siekania. Pół-wałek ułatwia także ostrzenie ostrza w porównaniu do ostrzenia pełnego wałka.
Zalety i wady noża z pełnym wałkiem
Inni kucharze po prostu przyzwyczaili się do wzmocnienia ulubionego noża i lubią jego kształt i obsługę. Jeśli porównasz dwa różne niemieckie noże tego samego producenta, zobaczysz, że istnieje różnica w kształcie ostrza między modelami z pełnym wałkiem i pół-wałkiem, co powoduje inny kąt cięcia.
Do siekania i najczęstszych zadań kuchennych dobrze sprawdzi się pół-wałek lub nóż bez wałka. Do tych zadań będziesz mógł użyć pełnej długości ostrza. Ponadto, jeśli często naostrzysz nóż (np. Codziennie, gdy będzie intensywnie używany w restauracji lub kuchni komercyjnej), znacznie łatwiej będzie ostrzyć nóż bez podpórki. Podczas czyszczenia ostrym końcem w pobliżu trzpienia będziesz musiał bardziej uważać palcami i ręcznikami.
To, czy wybierzesz nóż ze wzmocnieniem, czy nie, będzie zależeć od tego, jak się poczujesz i do czego jesteś przyzwyczajony. Niektórzy kucharze wolą jeden od drugiego, podczas gdy inni kucharze używają różnych stylów do różnych zadań. Kupując nóż, weź pod uwagę wszystkie elementy noża, w tym jakość, długość, kształt i grubość ostrza oraz kształt, wygląd i materiał rękojeści. Zastanów się także, jak zamierzasz naostrzyć nóż i upewnij się, że masz odpowiednie narzędzia.
