Dinodia Photos / Getty Images
Daikon, znany również jako rzodkiewka biała, rzodkiewka japońska, rzodkiewka chińska, rzodkiewka zimowa i luobo, jest popularny w kuchni japońskiej, chińskiej i innych azjatyckich. Warzywo przypomina dużą białą pulchną marchewkę i jest zwykle spożywane na surowo, gotowane lub marynowane.
Szybkie fakty
- Pochodzenie: Azja Południowo-Wschodnia lub Wschodnia Tłumaczenie: „duży korzeń” w języku japońskim Znany również jako: biała rzodkiew, japońska rzodkiew, chińska rzodkiew Korzeń i liście: jadalne
Odmiany
Oprócz pospolitej rzodkiewki białej daikon istnieje w Azji kilka innych odmian. Lobak kantoński lub lo pak ma jasnozielony kolor wokół wierzchołka korzenia w pobliżu liści. Jedna koreańska odmiana o nazwie mu ma podobne zielono-białe zabarwienie, ale jest zaokrąglona i krótsza . Zarówno Lobak, jak i mu są ostrzejsze z bardziej pieprznym ugryzieniem niż rzodkiew daikon.
Aby uzyskać bardziej kolorową opcję, poszukaj rzodkiewki arbuza. Ten chiński daikon jest okrągły lub owalny i ma matowe, jasnozielone ciało oraz jasnoróżowe wnętrze, podobne do arbuza. Zwykle podaje się cienkie i surowe plastry, aby zachować kolor.
Jak gotować z rzodkiewką Daikon
Daikon można podawać na surowo lub gotować. Często jest obrany przed użyciem, ale skóra jest jadalna, a złuszczanie jest opcjonalne. Daikon można pokroić w cienkie plasterki w celu dekoracji lub marynowania, pokroić w kostkę do gotowania lub zetrzeć do marynowania lub użyć do wypieków i pikantnych potraw. Zieleń można również jeść na surowo w sałatkach lub dodawać do zup i innych gorących potraw, a kiełki lub kaiware stosuje się na surowo w potrawach takich jak japońskie zielone sałatki i sushi warzywne.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Jak to smakuje?
Surowa rzodkiew daikon ma słodki i lekko pikantny smak i jest łagodniejsza niż pieprzna czerwona rzodkiew. Poziom przyprawy może zależeć od odmiany białej rzodkiewki, a niektóre mają silniejszy smak. Miąższ jest bardzo chrupiący i soczysty. Gotowane daikon smakuje łagodnie i słodko i staje się delikatne, podobnie jak gotowana rzepa. Warzywa są bardzo pieprzne z ostrym smakiem, który lekko się łagodzi po ugotowaniu.
Przepisy Rzodkiewka Daikon
Surowy korzeń, liście i kiełki daikon są używane w sałatkach i jako dodatek. Rzodkiewka jest często używana do robienia ostrych i lekko pikantnych pikli, w tym japońskiego takuan i bettarazuke . Tarty i marynowany z marchewką daikon jest częstym dodatkiem do wietnamskich kanapek banh mi.
Gotowaną rzodkiewkę daikon można znaleźć w wielu zupach i gulaszach, a także w chińskich ciastach z rzepy, północnoindyjskich curry i nimono , tradycyjnym japońskim stylu potrawy, która duszi warzywa w bulionie na bazie dashi.
Gdzie kupić rzodkiew Daikon
Daikon czasami pojawia się w supermarketach, zwłaszcza w bardziej wyszukanych sklepach spożywczych lub na rynkach zlokalizowanych w dzielnicach o dużej populacji japońskiej lub chińskiej. Jeśli nie możesz znaleźć daikon w lokalnym sklepie spożywczym, wypróbuj rynek azjatycki. Rzodkiewka jest sezonem zimą i jest dostępna na niektórych rynkach dla rolników i CSA. Warzywo jest często sprzedawane luzem i dostępne przez cały rok w sklepach.
W zależności od odmiany rzodkiewki białe mogą mieć długość od około 6 cali do długości ramienia. Niektóre są bardziej okrągłe niż inne. Niezależnie od odmiany, szukaj daikonu, który jest jędrny, o zwartej skórze, ciężki jak na swój rozmiar, wolny od nacięć i ciemnych lub miękkich punktów.
Rzodkiewkę daikon można uprawiać w domu. Sadzić nasiona latem lub wczesną jesienią (w zależności od strefy wzrostu) do zbiorów zimowych lub około dwóch miesięcy przed pierwszą datą mrozu. Roślina jest często wykorzystywana w rolnictwie jako uprawa roli, ponieważ pozostawia wnękę glebową dla upraw takich jak ziemniaki i dodaje składniki odżywcze z powrotem do ziemi.
Przechowywanie
Jeśli twój daikon nadal ma przymocowane liście, usuń je i przechowuj osobno. Nieumyty korzeń będzie przechowywany przez jeden lub dwa tygodnie w plastikowej torbie w lodówce. Liście zachowają do trzech dni. Cięty, surowy daikon utrzymuje się dobrze, ale może nadawać silny zapach, który może zostać wchłonięty przez inne składniki w lodówce. Blanszowany daikon można zamrażać nawet przez miesiąc, a ugotowany daikon przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku. Marynowany daikon zachowa przez trzy tygodnie lub dłużej.
Odżywianie i korzyści
Rzodkiew Daikon ma bardzo mało kalorii, z zaledwie 18 kaloriami na 100 gramów i jest prawie całkowicie pozbawiona tłuszczu. Warzywo korzeniowe jest dobrym źródłem witaminy C, zawierającym 27 procent zalecanej dziennej wartości.
Zapoznaj się z japońskimi warzywami używanymi w gotowaniu
