Co to jest jarmuż dinozaura?

Świerk

Jarmuż dinozaura to ciemnozielone liściaste warzywo. Popularny we włoskim jedzeniu, nazywany jest również jarmużem toskańskim lub cavolo nero. Liście są tak obfite, że nawet dobrze ugotowane zachowują cudowną jędrną konsystencję, co czyni go doskonałym wyborem do duszenia lub dodawania potraw. Jest także słodszy i mniej gorzki niż inne rodzaje jarmużu i pełen zdrowych składników odżywczych.

Jarmuż dinozaura ma wiele nazw, w tym jarmuż dino, jarmuż toskański, jarmuż lacinato, jarmuż czarny i cavolo nero (po włosku „czarna kapusta”). Jest członkiem rodziny kapusty, ale odmiany liściastej, z długimi, palmowymi liśćmi, które mogą dorastać do 3 stóp długości. Niezwykle obficie gotująca zieleń, ciemne, prawie niebiesko-zielone, a nawet czarno-zielone liście są potargane i, podobnie jak inne odmiany jarmużu, mają wyraźne żebra.

Ten rodzaj jarmużu jest łatwy do przygotowania, ponieważ zarówno liść, jak i żebro można jeść na surowo lub gotować. Będziesz chciał dobrze go umyć, a blanszowanie usunie gorzki smak. Jednak smak dino jarmużu jest stosunkowo łagodny i może podobać się osobom, które zwykle nie lubią jarmużu. Choć kiedyś był to bardzo tani i choć nadal nie jest strasznie zawyżony, wzrost popytu na jarmuż spowodował wzrost ceny jarmużu dinozaura.

Jak gotować z jarmużem dinozaura

Kiedy będziesz gotowy do użycia jarmużu dinozaura, dobrze wypłucz liście, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i zanieczyszczenia, które mogą zostać uwięzione wewnątrz falbany. Liście są tak mocne, że nie musisz być tak ostrożny, aby uniknąć ich siniaków i zmiażdżenia, jak w przypadku innych zieleni. Każda część liścia jest jadalna, chociaż naprawdę grube żebra potrzebują więcej czasu na gotowanie, więc często są odrzucane. Jarmuż można ugotować w całości, pokroić w cienkie paski lub pokroić, w zależności od przepisu i zastosowania.

Ten rodzaj jarmużu jest szczególnie odpowiedni do duszenia w odrobinie bulionu. Wystarczy podgrzać patelnię, dodać trochę bulionu, następnie oczyszczony i posiekany jarmuż i przykryć. Gotuj na delikatnym ogniu, aż liście zwiędną i będą miękkie. Inną prostą opcją jest smażenie na oliwie z dodatkiem czosnku i chili lub dwóch, jeśli chcesz. Przyjemnie jest też posypać solą i tryskać cytryną.

Możesz także użyć blanszowanych liści jarmużu jako opakowania. Rozłóż je i napełnij je pokrojonym w kostkę serem lub krewetkami, a następnie zwiń je i upiecz bułki. Niektóre nadzienia, takie jak kurczak lub ryba, mogą być pieczone lub duszone, podczas gdy coś takiego jak risotto najlepiej jest duszone.

AYImages / Getty Images

RyanJLane / Getty Images

bonchan / Getty Images

leonori / Getty Images

Jak to smakuje?

Jarmuż Dino ma ziemisty, orzechowy smak. Nie ma tak silnej goryczy jak inne odmiany jarmużu, choć nadal tam jest. Słodycz pomaga to zrównoważyć i sprawia, że jest bardziej przystępna.

Przepisy Kale dinozaurów

Z tego zielonego można korzystać tak jak z każdego innego jarmużu. To wszechstronna odmiana, która może równie dobrze sprawdzać się w sałatce ze świeżego jarmużu, jak i w gotowanych potrawach.

Gdzie kupić Jarmuż dinozaura

Dobrze zaopatrzone rynki produktów to najlepsze miejsca do poszukiwania jarmużu. Szczyt sezonu trwa od listopada do wiosny, a wraz z upływem sezonu jest coraz słodszy. Jeśli jesteś wielkim fanem, łatwo jest uprawiać rośliny w domu. Nasiona można sadzić bezpośrednio lub sadzić rośliny w pomieszczeniach i przesadzać później, gdy temperatura na zewnątrz osiągnie 60 do 65 F. Najlepszym miejscem do sadzenia jest obszar o bogatej glebie i taki, który zachodzi w pełnym słońcu do półcienia.

Sprzedawany przez grono, jest tak samo przystępny jak inne zielone warzywa liściaste. Spójrz uważnie na liście; chcesz bardzo ciemnoniebiesko-zielonych lub czarno-zielonych liści bez brązowych lub zwiędłych kawałków. Wybieraj liście o długości mniejszej niż 18 cali, ponieważ stają się twardsze i mają ostrzejszy smak, im dłużej rosną. Sprawdź końce łodygi - powinny wyglądać świeżo ścięte, nie wysuszone ani nie rumiane, a na pewno nie śluzowate. To wszystko oznaki, że warzywa zostały zebrane jakiś czas temu.

W zależności od tego, jak zamierzasz użyć jarmużu, możesz poszukać wiązek o szerszych lub wąskich liściach. Jeśli chcesz gotować w całości, wybierz jarmuż z cieńszymi łodygami, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie. Często można je znaleźć w dziale mrożonek w sklepie spożywczym i suszone jako chrupiąca przekąska.

Przechowywanie

Jarmuż dino należy przechowywać luźno owinięty plastikiem w lodówce przez 5 do 7 dni. Niektórzy sugerują zawijanie łodyg w wilgotne ręczniki papierowe i umieszczanie ich w pojemniku. W przeciwieństwie do bardziej delikatnych zieleni, jarmuż dino nie przechowuje się lepiej, jeśli zostanie najpierw wyprany i może zacząć się wiotczeć. Odłóż to zadanie, dopóki nie będziesz gotowy do użycia. Po ugotowaniu można go schłodzić i zjeść w ciągu kilku dni.

Można go również przechowywać w zamrażarce przez okres do jednego roku. Zanim to zrobisz, blanszuj jarmuż po usunięciu żeber i pocięciu liści na paski, a następnie spuść i wyciśnij całą wodę. Umieść go w plastikowych torebkach do zamrażania i usuń jak najwięcej powietrza. Użyj go do zup, koktajli lub podgrzej jarmuż w bulionie.

Odżywianie i korzyści

Jarmuż jest ogólnie reklamowany ze względu na swoje odżywcze uderzenie, a jarmuż dinozaura nie jest wyjątkiem. To doskonałe źródło witamin A, C i K - ponad 50 procent zalecanych dziennych dawek dla każdego. Dostarcza również duże ilości witamin z grupy B, wapnia, miedzi, błonnika, żelaza, manganu, witaminy E i jest bogaty w przeciwutleniacze.

Włoscy lekarze często zalecają tę odmianę jarmużu do odchudzania. To sycące jedzenie, ale bardzo mało kalorii i nie ma tłuszczu. Według Harvard's School of Public Health jedzenie jarmużu może potencjalnie pomóc w zapobieganiu rakowi lub zarządzaniu nim, a także korzystnie wpłynąć na zdrowie serca.