The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro zajmuje ważne miejsce w diecie śródziemnomorskiej, która jest często uznawana przez lekarzy za najzdrowszy na świecie. Łatwy w przygotowaniu, orzechowy smak farszu i konsystencja do żucia sprawiają, że jest wszechstronny i można go dostosować do wielu kuchni.
Co to jest Farro?
Farro, wysokobiałkowa, bogata w błonnik starożytna pełnoziarnista pszenica, wygląda podobnie do jęczmienia, choć z nieco bardziej podłużnym i większym ziarnem. Podobnie jak jęczmień, farro zachowuje znaczną ilość żucia po ugotowaniu. Farro i jęczmień można stosować zamiennie w większości przepisów.
Wraz z innymi ziarnami widzącymi ożywienie we współczesnych amerykańskich kuchniach, takich jak Kamut, Kaniwa i Freekeh, farro jest uważane za starożytne ziarno, które Rada Oldways Whole Grains definiuje jako ziarno „w dużej mierze niezmienione w ciągu ostatnich kilkuset lat”. Jest to w przeciwieństwie do nowoczesnej pszenicy występującej w większości przetworzonych produktów w sklepach spożywczych, która została poddana manipulacjom genetycznym i krzyżowaniu w celu maksymalizacji produkcji i zysków.
Jak gotować Farro
W Stanach Zjednoczonych farro jest prawie zawsze sprzedawane perłowe, co oznacza, że otręby zostały usunięte, więc potrzebuje mniej czasu gotowania niż całe farro, które ma nietknięte otręby, lub farsz częściowo perełkowy, który zatrzymuje niektóre otręby i jest najczęstsza odmiana znaleziona we Włoszech. Podobnie jak inne ziarna, farro jest łatwe do gotowania na kuchence, chociaż dla wygody możesz gotować w garnku do gotowania ryżu lub w szybkowarze.
Większość producentów zaleca moczenie całego farro przez noc, aby skrócić czas gotowania. Możesz pominąć moczenie nocne dla perłowego i pół-perłowego farro, chociaż ogólnie nadal jest użyteczne moczenie go tak długo, jak to możliwe, bez względu na to, czy jest to 30 minut, godzina, czy dłużej. Gotuj farro w stosunku 1: 2, 5 lub 1: 3 lub 2 1/2 do 3 szklanek wody lub bulionu na każdą 1 szklankę suchego farro.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Zdjęcie Cathy Scola / Getty Images
Jak to smakuje?
Farro ma orzechowy smak z nutą cynamonu i teksturą do żucia idealną do sałatek, zup i boczków. Jak większość ziaren, stanowi dobrą bazę do potraw, które nakładają smaki, takie jak miseczki proteinowe, ponieważ nabiera charakteru sosu lub sosu. Aby uwydatnić orzechowy smak, należy opiekać ziarna suchą patelnią, aż będą pachnące i złociste, zanim ugotuje się je w płynie.
Przepisy Farro
Używaj farro tak, jak większość ziarna. Jest to szczególnie dobra alternatywa dla ryżu w powolnym naczyniu, ponieważ nie robi się mulistym, nawet przy długotrwałym gotowaniu. Faro dodaje charakteru sałatce i może zastąpić ryż arborio w risotto.
Gdzie kupić Farro
Poszukaj farro w dziale masowych artykułów spożywczych w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością lub w paczkach w sekcji do pieczenia lub w przejściu do płatków zbożowych w sklepie spożywczym. Możesz go także kupić online.
Przechowywanie
Niegotowane, perłowe farro przechowuj w nieotwieranym opakowaniu w spiżarni przez trzy miesiące, aw zamrażarce - nawet przez sześć miesięcy. Po otwarciu opakowania nieużywaną porcję przechowuj w szczelnym pojemniku z dala od wilgoci i światła. Nieprzetworzone farro, często sprzedawane jako całe farro, może być przechowywane przez rok w chłodnej, ciemnej i suchej spiżarni w szczelnym pojemniku. Zachowaj resztki ugotowanego farro w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj go w ciągu trzech dni.
Odżywianie i korzyści
Całe farro ma szczególnie ocenę odżywczą A-plus. Pół szklanki porcji zawiera 7 gramów błonnika, podczas gdy ta sama porcja farszu pół-perłowego zawiera 3 gramy, a farszu perłowego jeszcze mniej. Każda odmiana jest jednak zdrowym wyborem dla serca, ponieważ ma naturalnie niską zawartość tłuszczu i cholesterolu; stanowi również dobre źródło białka dla wegetarian i wegan, z 7 gramami na porcję. Farro dostarcza również żelaza, magnezu i witamin z grupy B.
Farro, produkt pszenny, zawiera gluten, dlatego nie jest odpowiedni dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.
Odmiany
Termin farro można zastosować do trzech różnych rodzajów starożytnych ziaren pszenicy: orkisz, emmer i einkorn. Paczki importowane z Włoch mogą być oznakowane farro grande dla orkiszu, farro medio dla emmeru i farro piccolo dla einkorn ; emmer jest najczęstszą odmianą znajdującą się w sklepach w USA. Dodatkowo możesz kupić farro w całości, najbardziej pożywną opcję; częściowo perłowy, z usuniętymi częściami otrębów; lub perłowy, z usuniętymi wszystkimi otrębami, aby uzyskać najszybszą odmianę gotowania.
Starożytne ziarna bezglutenowe
