Westend61 / Getty Images
Dziki koper włoski jest również znany jako malathro (μάλαθρο, powiedzmy: MAH-lah-throh). Najczęściej używane liście kopru włoskiego w kuchni greckiej są świeże, sprzedawane w pęczkach lub przymocowane do korzenia. Czasami jest sprzedawany pod nazwą „anyż” ze względu na podobieństwo smaków, ale anyż i koper włoski są różne. Dostępne są również suszone liście kopru włoskiego, kwiaty i nasiona, pakowane w różne pojemniki.
Charakterystyka fizyczna
Liście kopru włoskiego przypominają świeży koperek. Łodygi mają małe, pierzaste ciemnozielone liście. Koper włoski jest wieloletnim ziołem pochodzącym z regionu Morza Śródziemnego i rośnie na wolności w najbardziej umiarkowanych regionach klimatycznych. Warto również zauważyć, że koper włoski jest właściwie gatunkiem rośliny kwitnącej w rodzinie marchwi. Koper ma wyraźny smak anyżu (lub lukrecji).
Jak wykorzystywane są liście kopru włoskiego
Liście kopru włoskiego są szeroko stosowane w kuchni greckiej zarówno jako zioło, jak i jako zieleń. Duże ilości są dodawane do gulaszów i ragoutów, a także potraw z frytek i potrawek. Koper włoski jest powszechnie stosowany do przyprawiania potraw mięsnych, owoców morza i warzyw, a także jest składnikiem pysznych pikantnych ciast (pites).
Co ciekawe, Grecy nie są jedynymi, którzy lubią to zioło. Można go znaleźć powszechnie we Włoszech, Niemczech, Indiach, Pakistanie, Afganistanie, Iranie i na Bliskim Wschodzie. Dodatkowo jest w chińskich pięciu przyprawach w proszku.
W wielu częściach Indii i Pakistanu prażone nasiona kopru włoskiego są spożywane jako mukhwas, posiłek trawienny i odświeżacz oddechu.
Wreszcie, koper jest jedną z roślin, o których mówi się, że nie lubi pcheł, a sproszkowany koper powoduje wypieranie pcheł z bud i stajni.
Substytuty kopru włoskiego
Świeży koperek lub anyż.
Pochodzenie, historia i mitologia
Dwa odnośniki internetowe sugerują, że:
- Starożytni Grecy nazwali zioło „maratonem” - pochodzącym z greckiego „maraino” (np. Chudnąć). Wierzyli, że koper włoski zwiększa jego żywotność, siłę i odwagę. Starożytni Grecy nazwali to zioło, aby upamiętnić bitwę pod Maratonem (490 p.n.e.) przeciwko Persom, który walczył na polu z kopru włoskiego.
Koper włoski jest doskonałym dodatkiem do kuchni lub ogrodu ziołowego. Uwaga: wiele innych ziół i kwiatów nie lubi sadzić zbyt blisko kopru włoskiego.
Warto zwrócić uwagę na to, że anyż i koper mają ogólnie smak czarnej lukrecji. Jest to jedna z tych rzeczy, że jeśli ci się nie podoba, to zioło może stać się dla ciebie trochę zbyt przytłaczające, nawet jeśli jest używane oszczędnie. Dlatego używaj go z rozwagą i być może najważniejszym aspektem - upewnij się, że ktokolwiek będzie jadł twoje danie, ma smak anyżu, ponieważ może go wytworzyć lub złamać.
Jeśli jesteś fanem smaku, pokochasz to zioło.
