The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Płaski żelazny stek zyskał popularność, teraz pojawiający się w sklepach spożywczych i menu restauracji jako dobra alternatywa dla droższych steków; jest prawie tak delikatny jak polędwica za ułamek ceny. Płaski stek żelazny - znany również jako stek z górnego ostrza, filet z górnego ostrza i stek z górnego łopatki - jest wycięty z łopatki krowy (zwanej chuckiem) i jest ładnie marmurkowaty z dużą ilością mięsistych smaków. Po odpowiednim ugotowaniu płaski żelazny stek staje się delikatny i soczysty.
Co to jest płaski żelazny stek?
Płaskie żelazo, pierwotnie część pieczonego górnego ostrza, narodziło się w wyniku twardej tkanki łącznej przebiegającej przez środek kawałka mięsa. Po usunięciu dwa kawałki są traktowane osobno, jeden staje się płaskim żelaznym stekiem, drugi nazywany stekem z górnym ostrzem. Płaskie żelazko (rzekomo nazwane, ponieważ wygląda jak staromodne metalowe żelazko płaskie) ma jednolitą grubość i prostokątny kształt.
Spora ilość marmuru tworzy wyjątkowo delikatny i pełen smaku stek. Najlepiej jest przyrządzać na grillu i można go włączyć do różnych przepisów.
Stek Flat Iron vs. Flank Steak
Ponieważ stek z płaskiego żelaza nie jest tak dobrze znany jak stek z flanki, łatwo je pomylić. Są to jednak bardzo różne kawałki mięsa, zaczynając od części krowy, z której pochodzą. Podczas gdy płaski żelazny stek jest wycinany z pierwotnego uchwytu - obszaru barkowego krowy - stek z boku jest wycinany z mięśnia brzucha, zwanego pierwotnym bokiem. Są zarówno aromatyczne, jak i delikatne, ale boczny stek jest chudszy niż płaskie żelazo. Wyróżnienia sięgają także ich idealnych metod gotowania; oba steki korzystają z marynowania, ale ponieważ płaskie żelazo jest grubszym, gęstszym kawałkiem wołowiny, najlepiej jest gotować je tylko średnio rzadko. Boczek można duszić i jest często używany do steków fajitas i carne asada.
Jak smakuje płaski stek żelazny?
Ze względu na marmurkowy płaski stek z żelaza ma bogaty smak, który określa się jako „mięsisty”. Mimo tego, że jest wystarczająco aromatyczny, aby cieszyć się nim samodzielnie, ten rodzaj krojenia korzysta z marynaty i często przybiera smaki składników, z którymi jest łączony.
Jak gotować płaski żelazny stek
Płaski żelazny stek jest dość wszechstronny, pyszny po prostu pokryty olejem i solą i wrzucony na grill, a także gotuje po pewnym czasie w aromatycznej marynacie. Ze względu na jego muskularną strukturę najlepiej jest, jeśli nie jest ugotowany poza średnim; zalecana podobieństwo jest średnio rzadkie lub około 135 F (60 ° C). Ten stek jest idealny do grilla, ponieważ wysokie ciepło i krótki czas gotowania naprawdę wydobywają bogaty smak mięsa.
Płaskie żelazko jest bardzo podobne do każdego płaskiego steku, więc każdy przepis na stek ze spódnicy lub flanki będzie idealną okazją do wypróbowania płaskiego steku. Ten kawałek najlepiej grillować na średnim i wysokim ogniu; nie nagrzewaj się tak bardzo, jak to możliwe, chyba że wybierzesz szczególnie cienki krój. Ze względu na gęstość mięsa, na ogół idealnie jest zacząć od szybkiego przeszukiwania przed przejściem do niższej temperatury, aby zakończyć pożądaną podobieństwo.
Przepisy Flat Iron Steak
Głęboki, bogaty smak steku sprawia, że jest idealny nie tylko sam, ale również jako mięso do wielu potraw, takich jak tacos do steków i obfite kanapki. Aby cieszyć się stekiem takim, jaki jest, spróbuj marynować i grillować, używając natarcia przypraw lub wykończonego aromatycznym polewą.
- Pikantne steki z pesto z cytryny
Gdzie kupić Flat Iron Steak
Jeśli twój rzeźnik wpatruje się w ciebie tępo, gdy prosisz o płaski żelazny stek, może to oznaczać, że to konkretne cięcie (a właściwie ta konkretna nazwa) nie przylgnęło do twojej szyi. Jeśli zamówienie płaskiego steku nie powiedzie się, poproś o stek z najwyższym ostrzem. Jeśli nadal jest niedostępny, postaraj się go wytropić i spróbować. Możesz po prostu znaleźć swój idealny stek.
Przechowywanie steków płaskich żelaznych
Surowe mięso nie ma zbyt długiego okresu przydatności do spożycia, więc planuj gotować płaski stek żelazny w ciągu trzech do pięciu dni od jego zakupu i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do przygotowania. Upewnij się, że jest dobrze zapakowany, bez dodatkowego powietrza wewnątrz opakowania. Jeśli chcesz zachować do późniejszego użycia, wyjmij z opakowania sklepu i ponownie zapakuj w torbę z zamrażarką lub papier rzeźniczy, usuwając wszelkie dodatkowe powietrze. Stek pozostanie świeży przez co najmniej trzy miesiące lub dłużej.
Odżywianie i zalety płaskiego steku żelaznego
Podobnie jak w przypadku większości kawałków wołowiny, płaski stek żelazny ma wysoką zawartość białka i cynku. W 3 uncji porcji znajdziesz 23 gramy białka i połowę dziennej rekomendacji cynku. Jest to również dobre źródło żelaza z 15 procentami zalecanych dziennych wartości. Jest 180 kalorii i 3, 8 g tłuszczów nasyconych w 3 uncji porcji płaskiego steku z żelaza.
Jak grillować prosty płaski stek żelazny
