Aaron McCoy / Lonely Planet Images / Getty Images
Francuska kawa palona to popularny styl, który preferuje wielu pijących kawę. Ta ciemno palona kawa ma dymną słodycz i często może mieć zwęglony smak. To spowodowało, że niektórzy maniacy kawy nazywają ją „kawą spaloną”.
Jak jednak francuska pieczeń różni się od innych ziaren kawy? Jeśli szukasz czegoś jaśniejszego lub ciemniejszego, jaki styl wybrać?
Francuska Kawa Palona
Francuska kawa palona to jedna z wielu kaw palonych nazwanych od regionalnego stylu palenia. Był popularny w całej Europie na przełomie XIX i XX wieku. Dzisiaj termin ten jest używany najczęściej przy opisie prawie każdej kawy palonej na ciemno.
Czasami francuska kawa palona jest również określana (kolorowo) jako palona turecka, (niepoprawnie) jako palona kawa espresso lub (w uproszczeniu) jako palona ciemna.
Ciekawostki: Inne regionalne palenie to palona kawa z Nowej Anglii, hiszpańska kawa palona, włoska kawa palona, amerykańska kawa palona i wiedeńska kawa palona.
Jak smakuje francuska kawa palona?
Francuska pieczeń jest uważana za podwójnie paloną kawę. Jest to kategoria kawy palonej na ciemno, charakteryzującej się intensywnym i słodko-dymnym smakiem, któremu towarzyszy cienkie ciało i odczucie w ustach.
W porównaniu z jaśniejszymi paleniami (jak cynamonowa kawa palona, która jest bardzo kwaśna), francuska kawa palona jest znacznie mniej kwaśna i palona w smaku. Często ma zwęgloną nutę przypominającą węgiel drzewny.
Ciemne pieczenie, takie jak francuska pieczeń, całkowicie obezwładniają smak i niuanse samych ziaren kawy. To sprawia, że prawie niemożliwe jest posmakowanie pochodzenia lub odmiany kawy z ziaren.
Podsumowując, profil francuskiej kawy palonej to:
- Intensywny i odważny Bardzo ciemny (prawie przypalony, często zadymiony) Nieco słodki O wiele mniej kwaśny niż jaśniejsze pieczenie Cienki w ciele, z bardziej wodnistym odczuciem w ustach niż niektóre kawy
Jak palona jest francuska kawa palona?
Podczas procesu palenia wewnętrzna temperatura ziaren kawy osiąga aż 464 F (240 C).
Gdy pieczenie kawy stają się „ciemniejsze”, kolor ziaren kawy ciemnieje, a na powierzchni pojawia się więcej olejków kawowych. Zgodnie z tymi cechami francuskie ziarna kawy palonej są ciemnobrązowe i mienią się olejem.
Francuska fasolka po bretońsku znajduje się również na końcu tak zwanego „drugiego pęknięcia”. Oznacza to, że są one gotowane z taką intensywnością, że podczas pieczenia wydają dwa trzaski:
- Jedno pęknięcie powstaje w wyniku uwolnienia pary, a drugie pęknięcie ma miejsce, gdy ściany komórkowe rozpadają się i uwalniają oleje na powierzchnię ziaren.
W większości pieczeni ziarna kawy pękają tylko raz.
Poziom kofeiny
Wiele osób uważa, że ciemniejsze palone kawy zawierają więcej kofeiny niż lżejsze palone kawy. W rzeczywistości jest odwrotnie.
Im dłużej ziarno kawy jest palone, tym więcej cząsteczek kofeiny jest spalanych. Oznacza to, że jeśli chcesz ograniczyć spożycie kofeiny, francuska pieczeń jest idealnym wyborem.
Czy francuska kawa palona jest dobrej jakości?
Ponieważ trudno jest powiedzieć, jakie były oryginalne ziarna kawy przed paleniem, wielu palaczy używa mniej niż wyjątkowych ziaren do przygotowywania francuskich pieczeni. Zamiast tego skupiają się na jakości samej pieczeni. Jeśli pieczeń jest dla Ciebie ważna i lubisz pieczeń francuską, to jakość jest subiektywna i powinieneś dostać to, co lubisz.
Wiele osób uważa, że francuska kawa palona jest prawie przypalona, ale wciąż przyjemna (np. Mięso z grilla lub ciemny chleb tostowy). Niektórzy miłośnicy kawy, którzy wolą smak samych ziaren ( terroir ), po prostu uważają, że jest przypalony.
Co jest ciemniejsze niż francuska kawa palona?
Na niektórych torebkach z kawą możesz zobaczyć „ciemną francuską pieczeń”. Jest to podobne do zwykłej francuskiej pieczeni, ale ciemniejsze i bardziej olejne. Ma silniejszy zwęglony smak niż zwykła francuska pieczeń. Z pewnością ciemna francuska kawa palona to bardzo ciemna kawa, ale jeśli szukasz czegoś jeszcze ciemniejszego, wybierz hiszpańską kawę paloną. To najciemniejsza pieczeń na rynku.
Co jest lżejsze niż francuska kawa palona?
Pieczeń espresso jest nieco lżejsza niż pieczeń francuska. Jest to najpopularniejsza pieczeń do espresso. Lżejsza jest pieczeń pełna, kategoria pieczeń obejmująca pieczeń wysoką, pieczeń kontynentalną i pieczeń wiedeńską.
Jak zaparzyć francuską kawę paloną?
Francuskie palone ziarna są tradycyjnie używane do parzenia kawy parzonej. Robią też ładne, odważne espresso i dobrze sobie radzą, gdy są zaparzane w „francuskiej prasie” (inaczej „tłokowym garnku”).
